1000 Familien Rezepte

schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in kleine Würfel schneiden. Die Lorbeerblätter auf die Fischstücke legen, darüber Zwiebelringe und Äpfel verteilen.
    3 . Die saure Sahne mit dem Senf, den Wacholderbeeren, Zucker und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 . Die Sauce über den Fisch geben und alles abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Heringsstipp mit Pell- oder Bratkartoffeln servieren.



Heilbutt mit Kokossauce
    Für 4 Portionen
    2 El Erdnussöl
    2 El rote Currypaste (FP)
    750 ml Kokosmilch
    Salz
    125 g Mehl
    2 Eier
    1 Msp. Cayennepfeffer
    230 g fein gehackte Macadamianüsse
    4 Heilbuttfilets (500 g)
    60 g Butter
    2 El frisch gehackter Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Einkochen und Garen)
    Pro Portion ca. 848 kcal/3549 kJ 37 g E, 64 g F, 32 g KH
    1 . Das Öl in einem Topf erhitzen und die Currypaste darin etwa 1 Minute unter Rühren auflösen. Die Kokosmilch hinzufügen, aufkochen und alles bei geringer Temperatur etwa 20 Minuten um die Hälfte einkochen. Fett abschöpfen, Sauce mit Salz abschmecken.
    2 . Mehl, verquirlte und gewürzte Eier und die gehackten Nüsse auf drei unterschiedliche Teller geben. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und nacheinander in Mehl, Eiern und gehackten Nüssen wenden. Die Butter in einem Topf zerlassen. Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    3 . Die panierten Fischfilets auf ein Backblech legen, die Butter darübergießen und im Ofen etwa 15 Minuten backen. Mit der Kokossauce und Koriander bestreut servieren. Dazu Reis reichen.



Gebratener Zander mit Tomaten und Mozzarella
    Für 4 Portionen
    4 Zanderfilets ohne Haut
    Saft von 1 Zitrone
    je 300 g rote und gelbe Cocktailtomaten
    1 Bund Basilikum
    2 Kugeln Mozzarella (à 125 g)
    Salz, Pfeffer
    4 El Olivenöl
    60 g frisch geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 448 kcal/1879 kJ 47 g E, 27 g F, 4 g KH
    1 . Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, Tomaten halbieren. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
    2 . Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in eine oder zwei mit 2 El Öl gefettete Form(en) legen. Die Tomaten darüberlegen. Mozzarella und Basilikum darauf verteilen.
    3 . Den Parmesan darüberstreuen und im Ofen etwa 20 Minuten backen. Dazu schmeckt frisches Fladenbrot.
    Tipp: Achten Sie darauf, dass der Mozzarella ganz frisch ist. Am besten schmeckt der echte aus Büffelmilch.



Forellen in der Folie
    Für 4 Portionen
    4 mittelgroße, küchenfertige Forellen
    Salz
    Pfeffer
    1 El Zitronensaft
    je 4 Rosmarin- und Thymianzweige
    75 g Butter
    3 Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    300 g Cocktailtomaten
    4 Tl Kapern
    2 Lorbeerblätter
    12 schwarze Pfefferkörner
    10 g grüne Oliven ohne Stein
    Fett für die Folie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 352 kcal/1478 kJ 33 g E, 20 g F, 9 g KH
    1 . Die Fische waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Zitronensaft beträufeln. Rosmarin- und Thymianzweige waschen, trocken schütteln und mit der Butter in Flöckchen in die Bauchhöhlen legen und feststecken. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    2 . Jeden Fisch auf ein gefettetes Stück Alufolie Backblech legen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in Ringe bzw. Scheiben schneiden, die Cocktailtomaten waschen.
    3 . Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Kapern, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und in Scheiben geschnittene Oliven um die Fische herum verteilen und die Folien oben verschließen. Im Ofen etwa 25 Minuten backen. In der Folie anrichten.



Forelle in Lauchsauce
    Für 4 Portionen
    2 Zwiebeln
    2 Stangen Lauch
    12 Forellenfilets
    Salz
    100 g Butter
    250 ml Gemüsebrühe
    250 ml Fischfond
    je 1/4 Tl gerebelter Oregano und Thymian
    je 1/2 Tl Pfeffer, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und Paprikapulver
    250 ml Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 498 kcal/2089 kJ 14 g E, 42 g F, 8 g KH
    1 . Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Forellenfilets abtupfen und mit Salz würzen.
    2 . 2 El Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln mit dem Lauch darin andünsten. Mit Gemüsebrühe und Fond ablöschen und Oregano, Thymian und Gewürze