1000 Familien Rezepte

Knoblauchzehen
    1 El Butter
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss
    800 g Schollenfilets
    1 Zitrone
    Thymiansauce
    30 g Butter
    30 g Mehl
    200 ml Hühnerbrühe
    200 ml Sahne
    1 unbehandelte Zitrone
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss
    1 Bund Thymian
    2 Eigelb
    30 g frisch geriebener Gouda
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Koch und Backzeit)
    Pro Portion ca. 405 kcal/1701 kJ 50 g E, 16 g F, 14 g KH
    1 . Den Spinat verlesen, putzen und waschen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf schmelzen und dieZwiebeln und Knoblauchzehen darin glasig schmoren. Den tropfnassen Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Dann abtropfen lassen und auf einem Backblech verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    2 . Die Schollenfilets waschen, trocken tupfen und mit dem Saft der Zitrone beträufeln. Die Fischfilets würzen und auf den Spinat legen. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen.
    3 . Für die Sauce die Butter schmelzen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen, Sahne angießen und die Sauce etwa 5 Minuten köcheln und andicken lassen. Die abgeriebene Schale und den Saft der Zitrone zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Hälfte der Blättchen in die Sauce rühren. Das Eigelb mit etwas Sauce verrühren und die Sauce damit legieren.
    4 . Den Gouda unterrühren, die Sauce über die Fischfilets gießen und diese im Ofen etwa 25 Minuten backen. Mit dem restlichen Thymian bestreut servieren. Dazu schmeckt frisches Brot.



Matjes mit Würzsahne und Salat
    Für 4 Portionen
    150 g Pfeffer-Crème-fraîche
    100 g Doppelrahmfrischkäse
    Saft von 1 Orange
    2 Tl eingelegte grüne Pfefferkörner
    Salz
    Pfeffer
    8 Matjesfilets
    1 El Essig
    1 Tl Senf
    1 Prise Zucker
    4 El Olivenöl
    200 g Feldsalat
    1/2 Friséesalat
    150 g Erdbeeren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 610 kcal/2562 kJ 31 g E, 48 g F, 12 g KH
    1 . Die Pfeffer-Crème-fraîche mit dem Frischkäse, der Hälfte des Orangensafts, den abgetropften Pfefferkörnern sowie Salz und Pfeffer zu einer pikanten Crème verrühren.
    2 . Die Matjes waschen, trocken tupfen und zusammenrollen. Aufrecht auf Teller stellen und mit der Pfeffer-Sahne füllen.
    3 . Aus Essig, Senf, Zucker, Olivenöl, restlichem Orangensaft, Salz und Pfeffer ein Salatdressing bereiten.
    4 . Die Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Den Friséesalat in mundgerechte Stücke zupfen. Die Erdbeeren putzen, waschen und halbieren. Salate und Erdbeeren mischen und mit dem Dressing verrühren. Zu den Matjes servieren.



Fischbällchen in Sauce
    Für 4 Portionen
    1 altbackenes Brötchen
    500 g Fischfilet
    1 Zwiebel
    je 1/2 Bund Petersilie und Dill
    2 Eier
    Salz
    Pfeffer
    1 El Zitronensaft
    75 g Paniermehl
    Fett zum Braten
    300 ml Sahne
    1 1/2 Tl Currypulver
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 463 kcal/1943 kJ 31 g E, 27 g F, 24 g KH
    1 . Das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Das Fischfilet in der Küchenmaschine fein pürieren. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kräuter ebenfalls fein hacken.
    2 . Das Brötchen gut ausdrücken und in einer Schüssel mit dem Fischpüree, den Zwiebeln, Kräutern und den Eiern vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 . Aus dieser Masse etwa 20 Bällchen formen und mit Zitronensaft beträufeln. Fischbällchen in Paniermehl wälzen. In einer Pfanne das Fett erhitzen und die Fischbällchen darin etwa 4 Minuten braten.
    4 . Die Sahne mit Curry, Salz und Pfeffer würzen, kurz in der Pfanne erwärmen und zu den Fischbällchen reichen. Dazu Reis servieren.



Fisch & Chips mit Picadilly Sauce
    Für 4 Portionen
    125 g Mehl
    Salz
    200 g Mayonnaise
    150 g Naturjoghurt
    3 Schalotten
    350 g Mixed Pickles
    1 El Senf
    1 El Sahnemeerrettich
    Pfeffer
    500 g fest kochende Kartoffeln
    Fett zum Frittieren
    500 g Kabeljaufilet
    Essig zum Beträufeln
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Quell- und Frittierzeit)
    Pro Portion ca. 833 kcal/3497 kJ 30 g E, 57 g F, 49 g KH
    1 . Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Das Mehl mit 150 ml Wasser und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren und 20 Minuten quellen lassen.
    2 . Für die Sauce die Mayonnaise mit dem Joghurt verrühren. Schalotten schälen, würfeln und dazugeben. Mixed Pickles, Senf und Meerrettich ebenfalls zugeben und unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 . Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stifte