1000 Familien Rezepte

Portionen
    1,5 kg TK-Meeresfrüchte
    40 g durchwachsener Speck
    100 g Schalotten
    3 Knoblauchzehen
    150 g Knollensellerie
    150 g Weißkraut
    1 Lauchstange
    300 g Tomaten
    150 g TK-Erbsen
    6 El Öl
    1 El Tomatenmark
    400 ml Hummerfond aus dem Glas
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund Basilikum
    50 g frisch geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 525 kcal/2205 kJ 71 g E, 17 g F, 20 g KH
    1 . Die TK-Meeresfrüchte auftauen lassen. Den Speck würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und hacken. Den Sellerie schälen und würfeln, das Weißkraut putzen, den harten Strunk entfernen und die Kohlblätter in Streifen schneiden.
    2 . Den Lauch putzen und die hellgrünen und weißen Teile in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien, häuten, entkernen und würfeln. Die Erbsen antauen lassen.
    3 . Den Speck in 3 El erhitztem Öl knusprig braten. Schalotten, Knoblauch, Weißkraut und Sellerie zugeben und unter Rühren andünsten.
    4 . Das Tomatenmark einrühren, den Hummerfond und 600 ml Wasser angießen, die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten köcheln. Dann Lauch, Erbsen und die Tomaten zugeben und weitere 5 Minuten garen.
    5 . Das restliche Öl in einem Topf erhitzen und die Meeresfrüchte darin andünsten. Abgedeckt etwa 8 Minuten schmoren. Die Meeresfrüchte mit Bratfond in die Suppe geben.
    6 . Das Basilikum waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Die Suppe mit Basilikum und Parmesan bestreut servieren. Dazu Ciabatta reichen.



Mandelforelle mit Rahmwirsing
    Für 4 Portionen
    Mandelforelle
    4 küchenfertige Forellen
    Saft von 1 Zitrone
    100 g Butter
    100 g Mandelblättchen
    2 Zitronen
    1 Bund Petersilie
    Rahmwirsing
    600 g Wirsing
    125 g durchwachsener Speck
    1 Zwiebel
    Salz
    Pfeffer
    Kümmel
    1 El Speisestärke
    150 ml Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 735 kcal/3087 kJ 45 g E, 54 g F, 14 g KH
    1 . Die Forellen waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Zitronensaft einreiben. Die Butter in einem Fischbräter erhitzen und die Forellen darin von jeder Seite etwa 1 Minute anbraten, dann von jeder Seite in etwa 8 Minuten fertig braten. Die Mandelblättchen dazugeben und goldgelb mitbraten. Die Fische mit den Mandeln bestreut anrichten. Zitronen vierteln, Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Forellen mit Zitronen und Petersilie garnieren.
    2 . Für den Rahmwirsing den Wirsing putzen, waschen, die Blätter vom Kopf lösen, harte Strünke entfernen. In kochendem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren. Herausnehmen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    3 . Den Speck würfeln und in einem Topf auslassen. Die Zwiebel schälen und hacken. Im Speckfett glasig schmoren. Den Wirsing zugeben und weich schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Das Stärkemehl darüberstreuen und die Sahne angießen. Den Wirsing unter Rühren sämig kochen. Zu den Mandelforellen servieren.



Felchenfilets auf Steinpilzen
    Für 4 Portionen
    80 ml Olivenöl
    2 Tl Rosmarinnadeln
    50 g Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    300 g Tomaten
    600 g frische Steinpilze
    Salz, Pfeffer
    2 El Balsamessig
    150 ml Fischfond
    8 Felchenfilets
    1 El Zitronensaft
    je 1 Tl gehackter Rosmarin, Thymian, Oregano und gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen, Koch- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 270 kcal/1134 kJ 39 g E, 11 g F, 4 g KH
    1 . 1 El Olivenöl mit 1 Tl Rosmarinnadeln erhitzen, bis die Nadeln braun sind. Öl abkühlen lassen, dann durch ein Sieb streichen, 3 El Öl und restliche Rosmarinnadeln zugeben und über Nacht durchziehen lassen.
    2 . Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Die Tomaten häuten, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
    3 . Die Pilze putzen, feucht abreiben und vierteln. Restliches Öl erhitzen und die Pilze darin anbraten, Schalotten und Knoblauch zugeben, 1 Minute mitschmoren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Balsamessig und Fond ablöschen. Alles etwa 10 Minuten köcheln, beiseite stellen und warm halten.
    4 . Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In 2 El heißem Rosmarinöl von jeder Seite etwa 3–4 Minuten braten. Tomaten und Kräuter zu den Pilzen geben, erhitzen und abschmecken. Pilze und Gemüse auf Tellern anrichten, die Fischfilets darauflegen. Mit dem restlichen Rosmarinöl begießen. Mit