1000 Familien Rezepte

trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schinken würfeln. Die Paprikaschote putzen, waschen, entkernen und fein hacken. Die Schalotten schälen und hacken. Das Brot zerkrümeln. Die Zutaten mit dem Zitronensaft mischen und die Bauchhöhle des Fisches damit füllen.
    2 . Den Fisch auf ein gefettetes Stück Alufolie legen und gut verschließen. Die Folie auf ein Backblech legen und den Fisch im Ofen etwa 30 Minuten backen. Das Fleisch sollte fest und weiß sein.
    3 . Den Joghurt mit den Kräutern mischen. Die Knoblauchzehe schälen und dazudrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch aus der Folie nehmen und auf einer vorgewärmten Platte mit der Kräutercreme anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln.



Seewolf aus dem Ofen mit Salsa verde
    Für 4 Portionen
    8 Seewolffilets
    Salz, Pfeffer
    1 El Zitronensaft
    130 ml Olivenöl
    10 Kapernäpfel
    100 g schwarze Oliven ohne Stein
    2 Bund gemischte Kräuter
    1 Knoblauchzehe
    2 El Kapern
    7 grüne Oliven ohne Stein
    1 El Balsamessig
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 715 kcal/3003 kJ 36 g E, 51 g F, 25 g KH
    1 . Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und in eine gefettete Auflaufform legen. 30 ml Olivenöl darübergeben, Kapernäpfel und Oliven dazugeben und im Ofen etwa 25 Minuten garen.
    2 . Für die Salsa verde die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Knoblauchzehe schälen. Kräuter, Knoblauch, Kapern und Oliven hacken. Mit restlichem Olivenöl, Balsamessig, Salz und Pfeffer pürieren. Salsa verde zum Fisch reichen.



Zanderfilet mit Rucola und Kapern
    Für 4 Portionen
    4 Zanderfilets
    Salz
    Pfeffer
    3 El Zitronensaft
    1 Knoblauchzehe
    1 Bund Rucola
    75 g Butter
    1 El Kapern aus dem Glas
    2 El Fischfond
    Cayennepfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 372 kcal/1557 kJ 31 g E, 17 g F, 21 g KH
    1 . Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 El Zitronensaft beträufeln.
    2 . Die Knoblauchzehe schälen und hacken, den Rucola putzen, waschen, trocknen und hacken. Die Butter erhitzen. Knoblauch, Rucola und die abgetropften Kapern in der Butter andünsten, bis der Rucola zusammenfällt. Mit dem Fischfond und 1 El Zitronensaft ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
    3 . Die Fischfilets auf die Rucola-Mischung legen und von jeder Seite etwa 3 Minuten garen. Mit der Kapernbutter servieren. Dazu Basmatireis reichen.

Pangasius mit Wildkräuter-Frischkäse-Kruste
    Für 4 Portionen
    800 g Pangasiusfilet
    Salz
    Pfeffer
    2 El Zitronensaft
    1/2 Bund Löwenzahn
    1/2 Bund Rucola
    1/2 Bund Basilikum
    1/2 Bund Bärlauch
    400 g gehackte Tomaten aus der Dose
    400 g Frischkäse mit Kräutern
    2 El Paniermehl
    300 g Kartoffeln
    2 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 703 kcal 34 g E, 34 g F, 44 g KH
    1 . Fischfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Die Kräuter waschen, trocken schleudern und fein hacken. Die Dosentomaten mit der Hälfte der Kräuter mischen. Den Frischkäse mit den restlichen Kräutern und dem Paniermehl vermischen.
    2 . Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine ofenfeste Form legen. Würzen und mit Öl beträufeln. Die Tomatenmischung darauf verteilen. Die Fischfilets darauflegen. Die Kräuter-Frischkäse-Creme darübergeben und im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 20 Minuten backen.



Zander mit Buttersauce
    Für 4 Portionen
    Zander
    1 küchenfertiger Zander (ca. 1,5 kg)
    Salz
    Pfeffer
    Saft von 3 Zitronen
    1/2 l Gemüsebrühe
    Buttersauce
    2 Eigelb
    150 g Butter
    Tabascosauce
    60 ml Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 582 kcal/2444 kJ 59 g E, 37 g F, 1 g KH
    1 . Den Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten stehen lassen. Einen Sud aus 1/2 l Gemüsebrühe und 1/2 l Wasser zubereiten und den Zander darin garen.
    2 . Für die Sauce die Eigelbe im Wasserbad schaumig schlagen und unter Rühren die geschmolzene Butter zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco abschmecken und die Gemüsebrühe hinzufügen.
    3 . Den Zander im heißen Sud servieren, bei Tisch herausholen und zerteilen. Dazu die Buttersauce reichen.



Überbackenes Schollenfilet mit Thymiansauce
    Für 4 Portionen
    1 kg frischer Spinat
    2 Zwiebeln
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