1000 Familien Rezepte

Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 . Den Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. In die Sauce rühren.
    4 . Die Thunfischsteaks mit dem Kerbelrahm anrichten. Dazu schmeckt Wildreis.



Lachs im Zucchinibett
    Für 8 Portionen
    1 kg Lachsfilet
    2 El Zitronensaft
    Salz, Pfeffer
    8 El Olivenöl
    6 El Butter
    2 El Pfefferkörner
    4 Zucchini
    4 El Kräuteröl
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Brat- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 220 kcal/924 kJ 24 g E, 13 g F, 2 g KH
    1 . Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Lachsfilet in 8 Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Anschließend salzen und pfeffern.
    2 . Olivenöl und 4 El Butter in einer Pfanne erhitzen, die Lachsstücke darin kurz braten. Dann in einen Bräter geben. Pfefferkörner mit einem Messer zerdrücken und auf die Lachsstücke legen. Im Ofen etwa 8 Minuten garen.
    3 . Zucchini putzen und in dünne Streifen schneiden. Restliche Butter erhitzen und Zucchinistreifen darin etwa 3 Minuten bissfest dünsten. Anschließend würzen. Auf Teller verteilen und mit Kräuteröl beträufeln. Lachsstücke darauf anrichten.



Gegrillte Schwertfischsteaks mit Pomelo-Salat
    Für 4 Portionen
    4 unbehandelte rosa Grapefruits
    1 unbehandelte Pomelo
    1 unbehandelte Limette
    1 Frühlingszwiebel
    2 El frisch gehackter Koriander
    1 El Zucker
    Saft von 1 Zitrone
    4 Schwertfischsteaks
    2 El Traubenkernöl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 418 kcal/1754 kJ 33 g E, 10 g F, 38 g KH
    1 . Die Früchte heiß abwaschen. Die Grapefruits, Pomelo und Limette mit einem Sparschäler dünn schälen, die Schalen in dünne Streifen schneiden und beiseite stellen.
    2 . Die Früchte filetieren. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein hacken. Die Zitrusschalen mit Frühlingszwiebel, Koriander, Zucker und 1 El Zitronensaft verrühren. Die Fruchtfilets mit dieser Sauce mischen.
    3 . Den Grill vorheizen. Die Schwertfischsteaks waschen, trocken tupfen. Restlichen Zitronensaft mit dem Öl, Salz und Pfeffer mischen und die Fischsteaks damit einstreichen.
    4 . Unter dem heißen Grill etwa 4 Minuten von jeder Seite grillen. Mit dem Grapefruit-Pomelo-Salat servieren. Dazu passt gebratener Reis.



Gebratener Lachs auf Spargel
    Für 4 Portionen
    600 g Lachsfilet
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund glatte Petersilie
    1 unbehandelte Limette
    750 g weißer Spargel
    750 g grüner Spargel
    80 g Parmesan
    3 El Olivenöl
    20 g Pinienkerne
    weißer Pfeffer
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
    Pro Portion ca. 432 kcal/1814 kJ 43 g E, 24 g F, 9 g KH
    1 . Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Limette waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.
    2 . Weißen Spargel waschen und schälen. Grünen Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Parmesan fein hobeln. Weißen Spargel in leicht gesalzenem Wasser 12–15 Minuten garen. Grünen Spargel nach 5–8 Minuten hinzufügen und mitgaren.
    3 . Inzwischen Olivenöl erhitzen und die Lachsfilets von beiden Seiten darin etwa 5 Minuten braten. Nach 4 Minuten die Limettenscheiben, Knoblauch und Pinienkerne hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel auf Teller verteilen. Das Lachsfilets darauf anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.



Schellfisch auf Möhrengemüse
    Für 4 Portionen
    Schale von 1 unbehandelten Orange
    400 g Schellfischfilet
    schwarzer Pfeffer
    400 g Möhren
    1 Tl Butter
    1 Tl Zucker
    Salz
    4 El Gemüsebrühe
    2 El gehackte Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 175 kcal/733 kJ 20 g E, 5 g F, 11 g KH
    1 . Die Schale der Orange mit dem Zestenreißer abschälen. Die Orange filetieren, den Saft auffangen und das Schellfischfilet damit beträufeln.Schale und etwas schwarzen Pfeffer über den Fisch geben. 10 Minuten ziehen lassen.
    2 . Die Möhren schälen und klein raspeln. Die Butter mit dem Zucker in einer Pfanne unter Rühren karamellisieren und die geraspelten Möhren darin glasieren und abgedeckt etwa 2 Minuten garen.
    3 . Möhren salzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Fischfilets würzen, mit der Marinade zu den Möhren geben. Abgedeckt etwa 10 Minuten dünsten.
    4 . Die Orangenfilets zugeben und erwärmen. Mit gehackten Schnittlauchröllchen servieren. Dazu Salzkartoffeln reichen.



Minestrone mit Meeresfrüchten
    Für 4