1000 Familien Rezepte

schneiden und gut abtrocknen. Das Frittierfett auf 170 °C erhitzen und die Kartoffelstäbchen darin portionsweise frittieren, bis sie fast gar sind. Herausnehmen, das Fett erneut erhitzenund die Chips nochmals frittieren, bis sie goldbraun sind. Im vorgeheizten Backofen warm halten.
    4 . Den Fisch waschen und abtrocknen. In Portionsstücke schneiden, salzen und pfeffern. Portionsweise durch den Teig ziehen, goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    5 . Fisch & Chips mit der Sauce servieren. Wer mag, kann die Chips zusätzlich mit mildem Essig beträufeln.



Steinbeißerröllchen mit Hummerfüllung
    Für 4 Portionen
    250 g Hechtfilet
    Salz, Cayennepfeffer
    1 El Zitronensaft
    je 1/2 Bund Estragon, Petersilie, Dill
    80 ml Sahne
    4 Schalotten
    100 g Staudensellerie
    400 ml Gemüsebrühe
    250 g Crème fraîche
    350 g Hummerfleisch
    8 Steinbeißerfilets (à 100 g)
    2 El Butter
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 516 kcal/2185 kJ 31 g E, 33 g F, 9 g KH
    1 . Das Hechtfilet waschen, trocken tupfen, würfeln, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft mischen und etwas anfrieren lassen. Dann im Mixer pürieren.
    2 . Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken, mit der Sahne unter das Fischpüree rühren und etwa 60 Minuten kalt stellen.
    3 . Die Schalotten schälen und hacken. Den Sellerie putzen, waschen und würfeln. Mit 200 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und um die Hälfte reduzieren. Die Crème fraîche unterheben und sämig einkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb streichen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    4 . Das Hummerfleisch in 8 Stücke schneiden, die so breit sind wie die Steinbeißerfilets. Letztere waschen, trocken tupfen und mit der Innenseite nach unten bereitlegen. Mit Salz würzen.
    5 . Die Hechtfarce durch ein Sieb streichen, dann auf den Fischfilets verteilen. Jeweils 1 Stück Hummer darauflegen und die Fischfilets zusammenrollen.
    6 . Die Röllchen in eine Auflaufform legen, die Butter und die restliche Brühe hinzufügen und mit Alufolie bedecken. Im Ofen etwa 20 Minuten garen. Die Sauce erhitzen und zu den Steinbeißerröllchen servieren.



Krabbenquiche
    Für 6 Portionen
    125 g Butter
    250 g Mehl
    Salz
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Fenchelknolle
    3 Tomaten
    1 Bund Dill
    400 g küchenfertige Nordseekrabben
    1 El Zitronensaft
    4 Eier
    150 ml Sahne
    frisch gemahlener weißer Pfeffer
    Mehl zum Ausrollen
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kühl- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 513 kcal/2155 kJ 24 g E, 31 g F, 35 g KH
    1 . Die Butter klein würfeln und mit dem Mehl, 1 Prise Salz und etwa 3 El kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit Folie abdecken und etwa 30 Minuten kalt stellen.
    2 . Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Den Fenchel ebenfalls putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, anschließend häuten und klein würfeln. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
    3 . Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 2/3 des Teiges auf etwas Mehl ausrollen und eine gefettete Springform damit auslegen. Aus dem restlichen Teig einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
    4 . Das Gemüse mit Dill und Krabben vermischen, etwas Dill zum Garnieren zurücklassen. Den Zitronensaft unterheben. Die Masse in die Springform füllen und gleichmäßig verteilen.
    5 . Eier mit Sahne verrühren und über die Quiche gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 35 Minuten goldbraun backen. Quiche in Portionsstücke schneiden, mit dem restlichen Dill garnieren und servieren.

Thunfischsteaks mit Kerbelrahm
    Für 4 Portionen
    4 Thunfischsteaks à 200 g
    40 g Mehl
    70 g Butter
    Zitronensaft
    Salz
    250 ml Fischfond
    250 ml Sahne
    Pfeffer
    1 Bund Kerbel
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 813 kcal/3412 kJ 48 g E, 65 g F, 11 g KH
    1 . Die Fischsteaks waschen, trocken tupfen und in 2 El Mehl wenden. 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fischsteaks darin von jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Warm stellen.
    2 . Das Bratfett mit dem Fond und der Sahne ablöschen und etwa auf die Hälfte einkochen. Die restliche Butter mit dem restlichen Mehl verkneten und in kleinen Flöckchen in die Sauce rühren, bis sie sämig ist. Die Sauce mit