1000 Familien Rezepte

Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 260 kcal/1089 kJ 22 g E, 11 g F, 16 g KH
    1 . Den Frühstücksspeck in Streifen schneiden und in einer Pfanne unter Rühren anbraten. Das TK-Suppengrün zugeben und mitschmoren.
    2 . Den Rosenkohl putzen, waschen und zugeben, die Gemüsebrühe angießen. Bei mittlerer Temperatur etwa 15 Minuten garen.
    3 . Die Kartoffel schälen, reiben und 5 Minuten mitkochen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Muskat und der gehackten Petersilie würzen und servieren.

Gratinierter Spargel mit Ziegenkäse
    Für 4 Portionen
    1 kg weißer Spargel
    Salz
    1 Tl Zucker
    1 Tl Butter
    250 g Schmand
    2 El Milch
    1 Eigelb
    Pfeffer
    250 g Ziegenkäse
    1/2 Bund frisch geschnittener Schnittlauch
    1 El geraspelte Möhren
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 543 kcal/2278 kJ 22 g E, 20 g F, 16 g KH
    1 . Den Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest garen.
    2 . Den Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Für die Creme den Schmand mit Milch und Eigelb verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ziegenkäse würfeln und die Hälfte unter die Masse rühren.
    3 . Spargelstangen aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. In eine gebutterte, feuerfeste Auflaufform legen und mit der Creme begießen. Restlichen Käse darauf verteilen und im Ofen etwa 15 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen ist. Mit Schnittlauchröllchen und geraspelten Möhren garniert servieren.



Kartoffelterrine
    Für 4 Portionen
    500 g Kartoffeln
    Salz
    700 g Spitzkohl
    500 ml Gemüsebrühe
    je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
    250 g Kirschtomaten
    1 Bund Basilikum
    3 El Olivenöl
    Pfeffer
    Paprikapulver
    200 ml Milch
    2 El Sahne
    100 g würziger, geriebener Hartkäse
    Butter zum Einfetten
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Koch- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 464 kcal/1948 kJ 18 g E, 22 g F, 31 g KH
    1 . Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen. Vom Spitzkohl die Blätter ablösen und in der Brühe ca. 4 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die dicken Blattrippen glatt streichen.
    2 . Die Paprikaschoten putzen, halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Tomaten putzen, waschen und halbieren. Das Basilikum waschen, trocknen und die Blätter in Streifen schneiden. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
    3 . Das Öl erhitzen und die Paprikastreifen mit den Tomaten und dem Basilikum darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
    4 . Die Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Heiße Milch, Sahne und Käse unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Eine Terrinenform mit Butter ausstreichen und mit dem Spitzkohl auslegen, sodass die Ränder überstehen.
    5 . Das Gemüse und die Kartoffel-Käse-Masse einfüllen, sodass das Gemüse durch die Kartoffelmasse eingeschlossen wird. Die Spitzkohlblätter darüberschlagen und alles mit Alufolie abdecken.
    6 . Das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Alufolie entfernen und weiterbacken. In Scheiben geschnitten auf Tellern anrichten und servieren.



Kürbisrisotto mit gebratenen Auberginen
    Für 4 Portionen
    1 l Gemüsebrühe
    1 El Senf
    2 Schalotten
    1 Chili
    500 g Kürbisfleisch (vom Hokkaido- oder Muskatkürbis)
    4 El Öl
    je 1/2 Tl Anis und Pfeffer
    200 g Arborio-Reis
    100 ml Orangensaft
    2 Auberginen
    1–2 El Sojasauce
    1 El Majoran, gehackt
    Saft von 1/2 Zitrone
    100 g Butter
    2 El Basilikum, gehackt
    Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 545 kcal/2289 kJ 9 g E, 33 g F, 51 g KH
    1 . Die Gemüsebrühe mit dem Senf erhitzen. Schalotten schälen und fein hacken, Chili putzen, entkernen, waschen und fein hacken. Kürbisfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
    2 . 2 El Öl in einem Topf erhitzen und Anis, Pfeffer, Schalotten und Chili andünsten. Den Reis dazustreuen und so lange mitdünsten, bis er glasig geworden ist, dann das Kürbisfleisch zugeben. Mit Orangensaft ablöschen und etwas Brühe dazugeben. So lange umrühren, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, dann erneut Brühe zugeben. Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis nach ca. 20 Minuten gar ist, aber noch Biss hat.
    3 . Die