1000 Familien Rezepte

dünn auseinanderziehen. Mit der restlichen Butter bestreichen.
    4 . Füllung auf dem Teig verteilen und die Seiten übereinander klappen. Mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech setzen und die Kümmelkörner darüberstreuen. Im Ofen etwa 45 Minuten backen. Anschließend den Strudel in 6 Stücke schneiden und servieren.



Wildreis-Pilz-Pfanne
    Für 4 Portionen
    450 g Wildreis
    1 Zwiebel
    200 g Champignons
    2 El Butter
    1 El Mehl
    200 ml Hühnerbrühe
    1/2 Tl Salz
    Pfeffer
    2 El gehobelte Mandeln
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 480 kcal/2016 kJ 11 g E, 8 g F, 91 g KH
    1 . Den Wildreis waschen und nach Packungsanweisung garen. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden.
    2 . Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Anschließend die Champignons dazugeben und mitbraten. Das Mehl darüberstäuben, nach und nach die Hühnerbrühe unter Rühren hinzufügen und zum Kochen bringen. So lange rühren, bis die Masse eindickt. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen.
    3 . Zwiebel-Pilz-Masse mit Salz und Pfeffer würzen und den Reis unterrühren. In eine gebutterte Kasserole geben, die Mandeln darauf verteilen und im Backofen 30 Minuten backen.



Grünkohlsuppe mit Kartoffeln
    Für 4 Portionen
    750 g Grünkohl
    Salz
    350 g Kartoffeln
    3 Möhren
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    3 El Butter
    1 l Gemüsebrühe
    Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    4 El Crème fraîche
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 270 kcal/1130 kJ 12 g E, 13 g F, 23 g KH
    1 . Den Grünkohl putzen, harte Rippen herausschneiden, Blätter in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren und abgießen.
    2 . Die Kartoffeln und die Möhren schälen und würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig schmoren. Das Gemüse zugeben und kurz mitschmoren.
    3 . Die Gemüsebrühe angießen und alles 15 Minuten garen. Die Hälfte der Suppe entnehmen, pürieren und wieder unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe auf Teller verteilen und pro Teller 1 El Crème fraîche daraufgeben.





Nudelauflauf mit Räucherfisch
    Für 4 Portionen
    200 g Hörnchennudeln
    80 g Butter
    30 g Mehl
    250 ml Milch
    250 ml Sahne
    80 g geriebener Emmentaler
    Salz
    Pfeffer
    1 El gehackter Dill
    1 El gehackte Petersilie
    400 g Räucherfisch
    2 Äpfel
    Saft von 1 Zitrone
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 790 kcal/3318 kJ 37 g E, 47 g F, 55 g KH
    1 . Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    2 . 50 g Butter in einer Pfanne zerlassen und unter Rühren das Mehl einstreuen. Einmal aufschäumen lassen, dann Milch und Sahne aufgießen. Gründlich verrühren und cremig andicken lassen. 50 g Käse hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
    3 . Den Fisch häuten, entgräten und in kleine Stücke zerpflücken. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und ohne Kerngehäuse in Scheibchen schneiden. Beides mit den Nudeln vermischen, die Sauce unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
    4 . Die Mischung in eine gefettete Auflaufform füllen, die restliche Butter in Flöckchen darüber verteilen und auf der mittleren Schiene in etwa 20–30 Minuten goldbraun backen.



Spaghetti Bolognese
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    75 g durchwachsener Speck
    1 Möhre
    1/2 Stange Staudensellerie
    2 El Olivenöl
    400 g gemischtes Hackfleisch
    100 ml Brühe
    Salz
    Pfeffer
    100 ml Milch
    1 Tl frisch gehackter Oregano
    1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
    1 El Zucker
    400 g Spaghetti
    50 g geriebener Parmesan
    Thymian zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 733 kcal/3079 kJ 41 g E, 28 g F, 76 g KH
    1 . Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Den Speck würfeln. Die Möhre schälen, Staudensellerie putzen und beides würfeln. Speck im heißen Öl auslassen. Erst das Gemüse, dann das Hackfleisch zugeben und unter Rühren gut anbraten.
    2 . Brühe angießen und die Mischung köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Milch unterrühren und die Sauce sämig einkochen. Oregano, Tomaten und Zucker in die Sauce rühren und etwa 30 Minuten bei geringer Temperatur sanft kochen lassen.
    3