1000 Familien Rezepte

Auberginen waschen, längs in Streifen schneiden und im restlichen heißen Öl scharf von beiden Seiten anbraten. Mit Sojasauce ablöschen und mit Majoran und Zitronensaft abschmecken. Reis vom Herd nehmen und die Butter mit dem Basilikum unterrühren. Alles noch einmal abschmecken und mit den Auberginen servieren.



Couscoussalat mit Kreuzkümmel-Sauerrahm
    Für 4 Portionen
    200 g Couscous
    3 Tomaten
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 grüne Paprikaschote
    1/2 rote Chilischote
    1 Zucchini
    1 Bund glatte Petersilie
    1/2 Bund Koriander
    3 El Limettensaft
    5 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    150 g saure Sahne
    1 Tl Kreuzkümmel
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 210 kcal/879 kJ 5 g E, 10 g F, 23 g KH
    1 . Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
    2 . Die Paprikaschote und die Chili waschen, entkernen und würfeln, die Zucchini putzen, waschen und würfeln. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
    3 . Alle Zutaten mit dem Limettensaft und dem Olivenöl mischen. Den Couscous unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Saure Sahne mit Kreuzkümmel und Salz verrühren und zum Couscoussalat reichen.



Scharfer Kartoffelstrudel
    Für 4 Portionen
    1 kg Kartoffeln
    Salz
    60 g Butter
    350 g Vollkornmehl
    4 Eier
    Pfeffer
    5 rote Zwiebeln
    1 Stück frischer Ingwer (3 cm)
    600 g Tomaten aus der Dose
    250 g Ananasstücke
    4 El Sesamöl
    1 El Currypulver
    1/2 Tl Sambal Oelek
    3 El Mango-Chutney
    Mehl zum Ausrollen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar-, Ruhe- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 997 kcal/4188 kJ 20 g E, 42 g F, 82 g KH
    1 . Die Kartoffeln waschen, schälen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen. 375 ml Wasser mit der Butter in einen Topf geben und aufkochen lassen. 200 g Mehl dazugeben und das Ganze so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.
    2 . Die Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken. Eier und 1 Prise Pfeffer unterkneten und zum Brandteig geben. Alles mit dem restlichen Mehl verkneten und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
    3 . Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Ingwer schälen und fein hacken. Beides zusammen mit den abgetropften Tomaten und den Ananasstücken in heißem Sesamöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Sambal Oelek würzen. Das Chutney unterrühren. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
    4 . Den Teig auf einem bemehlten Küchentuch ausrollen. Die Füllung darauf verteilen und alles mit Hilfe des Küchentuchs zu einem Strudel aufrollen.
    5 . Strudel mit der Kante nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 30 Minuten backen. In Stücke geschnitten anrichten und servieren.



Kohlrouladen mit Reisfüllung
    Für 4 Portionen
    500–600 g Chinakohl
    Salz
    100 g Vollkornreis
    200 g Steinpilze aus der Dose
    3 Stangen Staudensellerie
    3 El Olivenöl
    2-3 Schalotten
    2 El gehackte Petersilie
    2 El Frischkäse
    Pfeffer
    Kreuzkümmelpulver
    2-3 El Butterschmalz
    250–500 ml Gemüsefond
    Saucenbinder nach Belieben
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
    Pro Portion ca. 352 kcal/1479 kJ 7 g E, 24 g F, 24 g KH
    1 . Vom Chinakohl acht schöne, gleichmäßig große Blätter ablösen. Die Blätter waschen, trocknen und die dicken Blattrippen glatt schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2-3 Minuten blanchieren. Herausnehmen, mit Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
    2 . Die Blätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Hälfte des restlichen Chinakohls putzen, waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden.
    3 . Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Die Steinpilze in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und klein schneiden. Den Sellerie putzen, waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Pilze und Gemüse mit dem zerkleinerten Kohl im erhitzten Olivenöl ca. 4–5 Minuten schmoren.
    4 . Die Schalotten schälen, fein hacken und mit der Petersilie dazugeben. Das Ganze weitere 2–3 Minuten bei milder Hitze garen. Den Frischkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmelpulver abschmecken.
    5 . Das Gemüse mit dem Reis mischen und die Füllung gleichmäßig auf die Kohlblätter verteilen. Aufrollen, dabei die Seiten einschlagen und die Rouladen mit Küchengarn umwickeln.
    6 . Butterschmalz erhitzen und die Rouladen darin rundherum 2–3 Minuten anbraten. Den Fond angießen und bei milder Hitze ca. 12