1000 Familien Rezepte

Minuten schmoren lassen. Den Bratenfond eventuell mit etwas Saucenbinder andicken, die Sauce mit den Rouladen anrichten und servieren.



Pikanter Weißkohl mit buntem Gemüse
    Für 4 Portionen
    3 Zwiebeln
    6 Knoblauchzehen
    600 g Weißkohl
    250 g grüne Erbsen
    250 g Möhren
    200 g Kartoffeln
    250 g Tomaten
    3 El Ghee oder Olivenöl
    1 Tl weiße Kreuzkümmelkörner
    1 El Kurkumapulver
    2 Tl Mangopulver
    1 grüne Chilischote
    1 El frisch geriebener Ingwer
    1/2 El Garam Masala
    1/2 Bund Koriander
    3 El geschmolzene Butter
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 255 kcal/1071 kJ 9 g E, 12 g F, 27 g KH
    1 . Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Weißkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Erbsen waschen und verlesen.
    2 . Die Möhren putzen, schälen und in Stifte schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und Tomaten in Spalten schneiden.
    3 . Das Ghee oder Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Das Gemüse dazugeben und alles ca. 8 Minuten dünsten. Mit Kreuzkümmelkörnern, Kurkumapulver und Mangopulver würzen.
    4 . Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen, fein hacken und zum Gemüse geben. Mit Ingwer und Garam Masala abschmecken.
    5 . Koriander waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Korianderblättchen unterrühren, alles auf Tellern anrichten und mit der geschmolzenen Butter beträufelt servieren.



Tomatenreis
    Für 4 Portionen
    1 Gemüsezwiebel
    2 Knoblauchzehen
    Würfel von 2 gehäuteten und entkernten, großen Tomaten
    2 El Olivenöl
    225 g Naturreis
    500 ml Gemüsebrühe
    Salz, Pfeffer
    2 El frisch gehackter Koriander
    Zubereitungszeit ca. 15 Minuten (plus Gar- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 237 kcal/995 kJ 4 g E, 3 g F, 46 g KH
    1 . Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin glasig dünsten. Die Tomatenwürfel hinzufügen und etwa 3 Minuten unter Rühren mitschmoren.
    2 . Reis und Brühe in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Aufkochen und den Reis bei geringer Temperatur etwa 20 Minuten weich garen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Koriander unterheben.



Gefüllte Zucchini mit Ziegenkäse überbacken
    Für 4 Portionen
    4 Zucchini
    1 Knoblauchzehe
    1 El Olivenöl
    200 g Rinderhack
    Salz, Pfeffer
    1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
    1/2 Bund Petersilie
    30 g gehackte Pinienkerne
    100 ml Rinderfond
    100 g Ziegenkäserolle
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Brat- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 282 kcal/1181 kJ 18 g E, 18 g F, 5 g KH
    1 . Die Zucchini putzen, waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden, das Fruchtfleisch herauslöffeln. Die Knoblauchzehe schälen und hacken.
    2 . Das Olivenöl erhitzen und das Rinderhack und die gehackte Knoblauchzehe darin krümelig braten, mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel würzen.
    3 . Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die gehackten Pinienkerne und die Petersilie unter das Hackfleisch heben und in die Zucchini füllen.
    4 . Die Zucchini in eine Auflaufform setzen und mit dem Rinderfond begießen. Die Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden, auf den Zucchini verteilen und das Ganze im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 15–20 Minuten garen.



Krautstrudel
    Für 6 Stücke
    100 g Butter
    250 g Mehl
    Salz
    1 El Öl
    1 kg Weißkohl
    1 Zwiebel
    250 g Rinderhackfleisch
    1/2 El gemahlener Kümmel
    Pfeffer
    1 El frisch gehackte Petersilie
    1/2 El Kümmelkörner
    Fett für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 408 kcal/1714 kJ 22 g E, 33 g F, 56 g KH
    1 . 50 g Butter schmelzen und mit Mehl, 1 Prise Salz und 125 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselboden löst. Mit Öl bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen.
    2 . Kohl putzen, äußere Blätter und harten Strunk entfernen und den Kohl in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Dann die Kohlstreifen zugeben, gemahlenen Kümmel untermischen und alles etwa 15 Minuten garen. Würzen und Petersilie unterrühren.
    3 . Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig auf einem bemehlten Tuch ausrollen, vorsichtig über die Handrücken gleiten lassen und dabei