1000 Familien Rezepte

El Zitronensaft
    Kräutersalz
    1/4 Tl Cayennepfeffer
    Pfeffer
    250 g Tofu
    50 g Mehl
    3 El Olivenöl
    150 g Blattspinat
    Saft von 1 Zitrone
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    1/2 Bund Schnittlauch
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Marinier-, Back- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 276 kcal/1157 kJ 12 g E, 10 g F, 7 g KH
    1 . Aus der Sojasauce, dem Zitronensaft, Kräutersalz, Cayennepfeffer und Pfeffer eine Marinade herstellen. Den Tofu würfeln und in der Marinade 15 Minuten marinieren. In dem Mehl wenden und in dem erhitzten Olivenöl knusprig backen.
    2 . Den Blattspinat putzen, waschen und tropfnass in einem Topf unter Rühren 5 Minuten zusammenfallen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
    3 . Die Tofumarinade mit dem Zitronensaft abschmecken und mit dem Spinat mischen. Die abgetropften Tofuwürfel darauf anrichten.
    4 . Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden, den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Tofu und Spinatsalat mit den in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und dem Schnittlauch anrichten.



Weißkohlgemüse mit Ingwer
    Für 4 Portionen
    800 g Weißkohl
    1 grüne Paprikaschote
    Salz
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1/2 Chilischote
    2 El Butterschmalz
    2 Tl frisch geriebener Ingwer
    2 El Tomatenmark
    2 El Essig
    4 El Sojasauce
    1 Tl brauner Zucker
    250 ml Gemüsefond
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 118 kcal/494 kJ 4 g E, 4 g F, 13 g KH
    1 . Den Weißkohl putzen, waschen und hobeln. Die Paprikaschote entkernen und in Streifen schneiden. Beides getrennt in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren.
    2 . Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und hacken, die Chilischote putzen und hacken. Das Butterschmalz erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin anschmoren. Abgetropfte Paprika- und Kohlstreifen zugeben und mitschmoren.
    3 . Den Ingwer, das Tomatenmark, den Essig, die Sojasauce und den braunen Zucker einrühren. Den Gemüsefond angießen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.



Überbackene Béchamel-Kartoffeln
    Für 4 Portionen
    650 g Kartoffeln
    Salz
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    300 g Austernpilze
    1 Zucchini
    4 El Walnussöl
    125 ml Pilzfond
    Pfeffer
    2 Schalotten
    2 El Butter
    3 El Mehl
    150 ml Milch
    150 ml Gemüsebrühe
    100 g herzhafter, geriebener Hartkäse
    Butter zum Einfetten
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 528 kcal/2219 kJ 15 g E, 33 g F, 28 g KH
    1 . Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
    2 . Die Austernpilze putzen, waschen und trocknen. Die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Den Fond angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen.
    3 . Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Schalotten schälen und würfeln. Die Butter erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Das Mehl einstreuen und die Milch und die Brühe angießen. Aufkochen und andicken lassen, dann den Käse dazugeben und Sauce vom Herd nehmen. Kartoffeln abgießen, pellen, etwas auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.
    4 . Eine Form mit Butter ausstreichen und schichtweise Gemüse und Kartoffeln einfüllen. Mit der Sauce begießen und im Backofen ca. 10 Minuten backen.



Tortilla mit Gemüse
    Für 4 Portionen
    1 grüne Paprikaschote
    1 Gemüsezwiebel
    300 g Tomaten
    2 kleine Kartoffeln
    3 El Olivenöl
    1 Bund glatte Petersilie
    8 Eier
    100 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 280 kcal/1172 kJ 18 g E, 17 g F, 12 g KH
    1 . Die Paprikaschote putzen, waschen, entkernen und in Streifen schneiden, die Gemüsezwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und achteln.
    2 . Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Paprika darin andünsten. Kartoffeln zugeben und 3 Minuten mitschmoren, die Tomaten unterheben.
    3 . Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Eier mit der Petersilie und der Gemüsebrühe verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Gemüse gießen. Abgedeckt etwa 8 Minuten stocken lassen. In 4 Teile schneiden und heiß servieren.



Rosenkohleintopf mit Speck
    Für 4 Portionen
    300 g Frühstücksspeck
    1 Paket TK-Suppengrün
    600 g Rosenkohl
    1 l Gemüsebrühe
    1 Kartoffel
    1/2 Bund