1000 Familien Rezepte

Rühren eine sämige Sauce herstellen. 5 Minuten köcheln lassen. Den Käse einstreuen und schmelzen lassen. Die Speck-Käse-Sauce über den Auflauf geben und im Backofen etwa 30 Minuten backen.



Lauchkuchen mit Käse
    Für 16 Stücke
    Teig
    150 g Mehl
    100 g Butter
    1/2 Tl Salz
    1 Ei
    Belag
    2 Lauchstangen
    1 Zwiebel
    50 gekochter Schinken
    2 El Olivenöl
    20 g Mehl
    150 ml Sahne
    1 Ei
    Salz
    Pfeffer
    50 g frisch geriebener Emmentaler
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 184 kcal/772 kJ 4 g E, 13 g F, 10 g KH
    1 . Alle Zutaten für den Teig verkneten, 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, in die gefettete Form (22 cm Ø) geben, einen Rand formen. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Schinken würfeln.
    2 . Das Öl erhitzen, Lauch und Zwiebel darin andünsten. Mehl darüberstäuben. Sahne, Ei, Schinken, Gewürze und Käse mischen und mit der Lauchmasse verrühren.
    3 . Auf den Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 25 Minuten backen.



Feta-Hack-Quiche
    Für 20 Stücke
    200 g Mehl
    100 g Butter
    Salz
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 El Öl
    400 g Lammhackfleisch
    100 g schwarze Oliven ohne Stein
    je 1/2 Tl getrockneter Oregano und Thymian
    Pfeffer
    400 g gehackte Tomaten (Dose)
    250 g Feta
    6 eingelegte, milde grüne Peperoni
    2 El Olivenöl
    Öl für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 160 kcal/672 kJ 9 g E, 10 g F, 8 g KH
    1 . Aus Mehl, Butter, Salz und 3 El Wasser einen Mürbeteig herstellen und wie oben beschrieben zubereiten.
    2 . Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in 1 El heißem Öl glasig dünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Die Oliven hacken und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Die Tomaten mit Saft darunterheben und die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen lassen.
    3 . Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig ausrollen und eine geölte Springform (28 cm Ø) damit auslegen. Einen Rand hochziehen. Die Hackfleisch-Tomaten-Masse auf den Teig geben. Schafskäse zerkrümeln, Peperoni in Ringe schneiden. Beides über der Hackmasse verteilen. Das Olivenöl darüberträufeln. Quiche im Ofen etwa 40 Minuten backen.



Renkenfilets aus dem Ofen
    Für 4 Portionen
    800 g Renkenfilets ohne Haut und Gräten
    Saft von 1 Zitrone
    2 Möhren
    1 Stange Staudensellerie
    2 El Butter
    Salz
    Pfeffer
    200 ml Sahne
    etwas Dill zum Garnieren
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 425 kcal/1785 kJ 45 g E, 25 g F, 5 g KH
    1 . Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
    2 . 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen, Möhren und Sellerie darin etwa 3 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 . Eine Auflaufform einfetten und das Gemüse darin verteilen. Die Renkenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse legen. Die restliche Butter schmelzen und darüberträufeln.
    4 . Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen. Nach etwa 5 Minuten die Sahne über die Fischfilets geben und alles weitere 15 Minuten im Ofen garen. Die Renkenfilets mit Dill garniert servieren. Dazu Reis oder Kartoffeln reichen.



Orecchiette mit dicken Bohnen
    Für 4 Portionen
    500 g Dicke-Bohnen-Kerne (TK)
    Salz
    200 g Pancetta in dünnen Scheiben (gepökelter italienischer Bauchspeck)
    3 Knoblauchzehen
    2 Bund Rucola
    200 g Feta-Käse
    400 g Orecchiette
    1 El Olivenöl
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion ca. 649 kcal/2720 kJ 42 g E, 21 g F, 71 g KH
    1 . Bohnenkerne 6 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Kerne aus den Häuten drücken. Pancetta zerteilen, Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern, Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Feta zerbröseln.
    2 . Die Orecchiette nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Pancetta im Öl knusprig ausbraten, Bohnenkerne und Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 . Die Orecchiette abgießen, in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten vermischen. Mit grob gemahlenem Pfeffer bestreut