1000 Familien Rezepte

. Die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Auf Teller geben, die Sauce darüber verteilen, mit Parmesan bestreuen und mit Thymian garniert servieren.



Bandnudeln mit Kohlrabi und Pesto
    Für 4 Portionen
    2 Kohlrabi
    4 Möhren
    400 g Vollkornbandnudeln
    Salz
    2 El Pesto mit Bärlauch
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 95 kcal/398 kJ 4 g E, 2 g F, 12 g KH
    1 . Die Kohlrabi und die Möhren schälen, die Kohlrabi in Würfel, die Möhren in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
    2 . Die Vollkornbandnudeln mit den Kohlrabi und den Möhren 8–10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Dann abgießen, etwas Kochwasser auffangen.
    3 . Das Bärlauchpesto mit 4 El Kochwasser ver rühren und die Gemüse-Nudel-Mischung darin schwenken.



Zucchini-Bandnudel-Auflauf
    Für 4 Portionen
    500 g Zucchini
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    250 g gekochter Schinken
    200 g Bandnudeln
    200 g rote Bandnudeln
    Salz
    1 El Butter
    Pfeffer
    80 g Parmesan
    30 g Mandelblättchen
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Zeit zum Marinieren)
    Pro Portion ca. 593 kcal/2489 kJ 36 g E, 18 g F, 71 g KH
    1 . Die Zucchini putzen, waschen, erst quer und dann längs halbieren und mit dem Küchenhobel in feine Scheiben hobeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Schinken würfeln.
    2 . Nudeln nach Packungsanweisung in ausreichend kochendem Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen. Die Butter schmelzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Schinken zugeben und mitanbraten. Die Zucchini zufügen und mitdünsten. Die Knoblauchwürfel darüberstreuen und mit dem Gemüse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 . Eine feuerfeste Form einfetten und die Bandnudeln einfüllen. Darüber das Zucchinigemüse schichten. Den Käse darüberreiben und gleichmäßig verteilen. Unter dem Grill goldbraun überbacken.
    4 . Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe hellgelb rösten und kurz vor dem Servieren über den Auflauf streuen.



Rheinische Äädappeltaat
    Für 4 Portionen
    1,5 kg Kartoffeln
    3–4 Zwiebeln
    1 El Mehl
    4 Eier
    Salz, Pfeffer
    125 ml Öl
    175 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben
    Apfelkompott und Rübenkraut zum Servieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 520 kcal/2184 kJ 24 g E, 20 g F, 60 g KH
    1 . Den Backofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Die Kartoffeln schälen und waschen. Die Zwiebeln ebenfalls schälen.
    2 . Kartoffeln und Zwiebeln fein reiben. Mit Mehl bestäuben und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. Die abgesetzte Stärke wieder zur geriebenen Masse hinzufügen. Die Eier mit Salz und Pfeffer verschlagen, mit der Kartoffelmasse vermischen und kräftig abschmecken.
    3 . Die Hälfte des Öls in einem gusseisernen Topf oder in einer Auflaufform kurz erhitzen. Den Topf mit dem Speck auslegen und die Kartoffelmasse einfüllen. Mit restlichem Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde backen. Nach der Hälfte der Backzeit den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) zurückschalten.
    4 . Zum Servieren die Taat stürzen und in Tortenstücke schneiden. Mit Apfelkompott und Rübenkraut servieren.



Penne mit kalter Gemüsesauce
    Für 4 Portionen
    2 gelbe Paprikaschoten
    1/2 rote Chilischote
    1 Salatgurke, 2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    400 g Tomaten
    4 Scheiben Toast
    4 El Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    2 El Apfelessig
    400 g Penne
    2 El frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 520 kcal/2184 kJ 17 g E, 9 g F, 89 g KH
    1 . Paprikas und Chilischote putzen, waschen und würfeln. Gurke, Zwiebeln, Knoblauch schälen, Tomaten von Stielansätzen befreien, häuten und entkernen. Das Gemüse mit dem Toastbrot und Olivenöl pürieren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
    2 . Penne nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen, mit der kalten Gemüsesauce mischen und mit Petersilie bestreuen.



Überbackene Auberginen mit Mozzarella
    Für 4 Portionen
    800 g mittelgroße Auberginen
    Salz, 300 g Mozzarella
    1/2 Bund Oregano
    1/2 Bund Basilikum
    500 g Tomaten (aus der Dose)
    100 g Mehl
    100 ml Olivenöl
    50 g frisch geriebener Parmesan
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 445 kcal/1869 kJ 25 g E, 26 g F, 27 g KH
    1 . Die Auberginen putzen, waschen, gut trocken tupfen und längs in etwa 1/2 cm dicke