1000 Familien Rezepte

abzupfen. Das Hähnchenbrustfilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
    2 . Das Hähnchenfleisch im heißen Öl von jeder Seite 2 Minuten kräftig braten, herausnehmen und warm stellen. Die Butter in der Pfanne erhitzen, die Paprikawürfel dazugeben, kurz andünsten und mit der Brühe ablöschen.
    3 . Die Knoblauchzehe schälen. Paprikapulver, durchgepressten Knoblauch und die Kräuter der Provence dazugeben und 2 Minuten offen kochen lassen. Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und noch heiß mit 30 g Parmesan und dem Hähnchenfleisch unter die Sauce mischen. Mit Salz und Cayennepfeffer pikant würzen. Mit Kerbel und dem restlichen Parmesan bestreuen.



Schillerlocken-Auflauf
    Für 4 Portionen
    300 g Kartoffeln
    Salz
    1/2 Tl Kümmelkörner
    500 g Schillerlocken
    300 g eingelegte Rote Bete
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    200 g Tomaten
    3 El geriebener Emmentaler
    200 g Schmand
    3 Eier
    Pfeffer
    Grillbutter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion ca. 537 kcal/2256 kJ 36 g E, 34 g F, 22 g KH
    1 . Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser mit dem Kümmel ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Schillerlocken in Scheiben schneiden.
    2 . Die Rote Bete in einem Sieb abtropfen lassen. Inzwischen die Zwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, trocknen, den Stielansatz entfernen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen.
    3 . Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Kartoffeln pellen und in Stücke schneiden. Mit Roter Bete, Tomaten und dem Fisch dachziegelartig in die Form schichten. Zwiebeln und Käse darüberstreuen.
    4 . Den Schmand mit den Eiern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend über den Auflauf gießen. Den Auflauf im Backofen ca. 15 Minuten backen und in der Form servieren.



Spirelli mitTomatensauce und Romanesco
    Für 4 Portionen
    400 g Spirelli
    Salz
    2 El Öl
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    3 Sardellenfilets
    400 g Tomaten aus der Dose
    Pfeffer
    500 g Romanesco
    1/2 Bund Basilikum
    30 g Pinienkerne
    40 g frisch geriebener Pecorino
    Zubereitungszeit: ca. 40 Min
.
    Pro Portion: ca. 353 kcal/1477 kJ 27 g E, 10 g F, 38 g KH
    1 . Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Das Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken und im Öl glasig schmoren. Sardellenfilets abspülen, würfeln und zugeben und 2–3 Minuten dünsten.
    2 . Die Tomaten aus der Dose abtropfen lassen, würfeln und hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, abgedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln.
    3 . Den Romanesco in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser etwa 5–8 Minuten garen, herausheben, abtropfen lassen und unter die Tomatensauce heben.
    4 . Das Basilikum waschen, trocknen, hacken und unterheben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Sauce mit den Nudeln mischen und mit Pinienkernen und frisch geriebenem Pecorino bestreut servieren.



Hackfleisch-Spargel-Soufflé
    Für 4 Portionen
    400 g grüner Spargel
    Salz
    2 El Olivenöl
    400 g Rinderhackfleisch
    Pfeffer
    1 El edelsüßes Paprikapulver
    30 g Butter
    30 g Mehl
    200 ml Milch
    1/2 Tl gemahlene Muskatnuss
    5 Eier
    2 El Sahne
    Butter für die Förmchen
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Brat- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 453 kcal/1903 kJ 34 g E, 31 g F, 11 g KH
    1 . Spargel waschen, Enden abschneiden, das untere Drittel schälen, die Stangen in wenig Salzwasser garen und bis auf einige Spargelköpfe zum Garnieren in dünne Scheiben schneiden. Öl erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten. Spargel hinzufügen, 5 Minuten schmoren, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und beiseitestellen.
    2 . Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit Milch ablöschen. Die Sauce 5 Minuten köcheln, bis sie cremig wird, dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und vom Herd nehmen.
    3 . Eier trennen, Eigelb und Sahne in die Creme rühren. Eiweiß steif schlagen und unter die abgekühlte Masse heben.
    4 . Hackfleisch-Spargel-Masse mit der Eiercreme vorsichtig vermengen und in gefettete Förmchen füllen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen, nach 10 Minuten auf 170 °C (150 °C) herunterschalten. Soufflé mit den Spargelspitzen garniert servieren.



Rosenkohlauflauf mit Schinken
    Für 4 Portionen
    1,2 kg Rosenkohl
    Salz
    250 g gekochter Schinken
    250 g