1000 Familien Rezepte

Cheddar
    200 g Crème fraîche
    Pfeffer
    1/2 Tl gemahlene Muskatnuss
    1/4 Tl Cayennepfeffer
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 635 kcal/2659 kJ 44 g E, 44 g F, 13 g KH
    1 . Den Rosenkohl putzen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Den Schinken in Streifen schneiden, den Käse reiben. Den Rosenkohl abgießen und abtropfen lassen. Eine feuerfeste Form ausfetten und den Rosenkohl hineinschichten. Die Schinkenstreifen darüber verteilen.
    2 . Den Käse mit der Crème fraîche mischen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Die Käsemischung über den Rosenkohl geben. Den Auflauf im Ofen bei 250 °C (Umluft 220 °C) 10–15 Minuten backen.



Pappardelle mit Hasenragout
    Für 4 Portionen
    400 g küchenfertiges Hasenfleisch
    50 g Pancetta (Bauchspeck)
    1 Zwiebel
    1 Stange Staudensellerie
    1 Möhre
    1 Fleischtomate
    2 El Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    1/2 Tl getrockneter Thymian
    225 ml Fleischbrühe
    400 g Pappardelle (breite Bandnudeln)
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 615 kcal/2583 kJ 21 g E, 23 g F, 76 g KH
    1 . Das Fleisch zerkleinern, den Speck in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Sellerie und Möhre putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Fleischtomate kurz in heißes Wasser tauchen, von Haut und Stielansatz befreien und in Stücke schneiden.
    2 . Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Speckwürfel darin anbraten. Das Hasenfleisch dazugeben und von allen Seiten gut anbraten. Sellerie, Möhre und Tomate zugeben und mitschmoren. Alles mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Fleischbrühe zugeben und das Ragout bei geringer Temperatur abgedeckt etwa 1 Stunde 20 Minuten schmoren.
    3 . Die Pappardelle in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Nudeln unter das Hasenragout mischen und servieren.



Lachs-Mangold-Gratin
    Für 4 Portionen
    500 g Bandnudeln
    800 g Mangold
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    4 Stücke frischer Lachs (à 150 g)
    Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Salz, Pfeffer
    150 g frische, geschälte Krabben
    150 g Mozzarella
    2 EL Olivenöl
    geriebene Muskatnuss
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 485 kcal/2037 kJ 62 g E, 24 g F, 90 g KH
    1 . Eine Auflaufform einfetten. Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.
    2 . Den Mangold waschen, das Blattgrün in breite Streifen schneiden und die Stiele in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
    3 . Den Lachs mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und die geriebene Zitronenschale darüberstreuen. Die Krabben abspülen und trocken tupfen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
    4 . Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Mangoldstiele und den Knoblauch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, ca. 5 Minuten garen. Die Mangoldblätter ca. 3 Minuten mitdünsten.
    5 . Die Mangoldmischung mit den Nudeln vermischen und in die Auflaufform füllen. Die Lachsstücke und die Krabben auf die Nudeln legen, den Mozzarella darüber verteilen und das Gratin im Backofen ca. 15 Minuten backen. In der Form servieren.

Hackauflauf mit Gemüse und Reis
    Für 4 Portionen
    2 El Öl
    1 Knoblauchzehe
    500 g gemischtes Hackfleisch
    Salz, Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    250 g Langkornreis
    400 g Tomaten
    300 g Auberginen
    300 g Zucchini
    300 g gelbe Paprikaschoten
    6 El Olivenöl
    200 ml Sahne
    2 Bund frisch gehackte gemischte Kräuter
    2 Eier
    20 g zerlassene Butter
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 865 kcal/3633 kJ 37 g E, 53 g F, 60 g KH
    1 . Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch schälen und hacken. Das Hackfleisch mit Knoblauch im heißen Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Den Reis in etwa 500 ml Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Dann abgießen und abtropfen lassen.
    2 . Gemüse waschen, putzen und in Scheiben bzw. Paprika in Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander Auberginen, Zucchini und Paprika darin von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten und würzen.
    3 . Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. In eine Auflaufform abwechselnd neben- oder übereinander Gemüse, Reis und Hackfleisch geben bzw. schichten. Die Sahne mit Kräutern und