1000 Familien Rezepte

Blattspinat
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 El Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    Muskatnuss, 125 g Quark
    75 g Crème fraîche
    75 g Schafskäse
    2 Eier, Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Ruhen, Schmoren und Backen)
    Pro Stück ca. 160 kcal/672 kJ 5 g E, 10 g F, 10 g KH
    1 . Für den Teig alle Zutaten verkneten, 30 Minuten ruhen lassen. In eine gefettete Springform geben, einen Rand formen.
    2 . Spinat putzen, waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Im heißen Öl andünsten, Spinat zugeben und einige Minuten garen. Mit Muskat abschmecken.
    3 . Restliche Zutaten mit dem Spinat mischen und auf den Teig geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 25 Minuten backen.



Spaghetti Carbonara
    Für 4 Portionen
    50 g durchwachsener Speck
    100 g gekochter Schinken
    1 Knoblauchzehe
    2 El Butter
    400 g Spaghetti
    Salz
    40 g Parmesan
    40 g Pecorino
    3 Eier
    100 ml Sahne
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 703 kcal/2951 kJ 31 g E, 33 g F, 70 g KH
    1 . Den Speck und den Schinken in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin schmoren. Den Knoblauch zugeben und etwa 3 Minuten mitschmoren.
    2 . Die Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln zum Speck in die Pfanne geben und alles gut verrühren.
    3 . Parmesan und Pecorino fein reiben. Die Eier mit der Sahne und der Hälfte der beiden Käsesorten verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den gekochten Schinken unterheben. Diese Mischung zu den Spaghetti geben und alles gut verrühren, bis die Eier zu stocken beginnen. Den restlichen Käse unter die Spaghetti heben und sofort servieren.



Vollkorn-Spaghetti mit Brokkoli
    Für 4 Portionen
    750 g Brokkoli
    400 g Vollkornspaghetti
    Salz
    1 Knoblauchzehe
    4 El Olivenöl
    2 cm frisch geriebener Ingwer
    1/4 Tl Sambal Oelek
    2 El Obstessig
    Pfeffer
    Zucker nach Geschmack
    1 Bund frisch gehackter Koriander
    2 El Sesamöl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 460 kcal/1932 kJ 18 g E, 8 g F, 75 g KH
    1 . Brokkoli putzen, waschen, zerkleinern. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 5 Minuten vor Ende den Brokkoli zugeben und mitgaren. Den Knoblauch schälen und hacken.
    2 . Öl im Wok erhitzen. Knoblauch anschmoren. Spaghetti und Brokkoli abgießen, abtropfen lassen und in den Wok geben. Restlichen Zutaten außer Sesamöl und Koriander zugeben und die Nudeln abschmecken. Mit Koriander bestreuen und mit Sesamöl beträufeln.



Heringskartoffeln mit Schnittlauchcreme
    Für 4 Portionen
    1 kg Kartoffeln
    4 doppelte Matjesfilets
    50 g Butter
    6 Eigelb
    500 ml Sahne
    Pfeffer
    je 1 Bund Schnittlauch und Petersilie
    200 g Crème fraîche
    200 g Schmand
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 1103 kcal/4631 kJ 26 g E, 92 g F, 44 g KH
    1 . Die Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Matjesfilets klein würfeln. Eine Auflaufform mit etwas von der Butter einfetten. Die Kartoffelscheiben im Wechsel mit den Matjes einschichten. Die letzte Schicht sollte aus Kartoffelscheiben bestehen.
    2 . Eigelb mit der Sahne verquirlen, leicht pfeffern und über die Kartoffeln gießen. Die restliche Butter in Flöckchen darüber verteilen und alles im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 1 Stunde backen.
    3 . Für die Sauce die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Crème fraîche mit dem Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter unterheben und die Sauce etwas ziehen lassen. Zu den heißen Heringskartoffeln servieren.

Bandnudeln mit Hähnchen-Paprika-Ragout
    Für 4 Portionen
    1 rote und 1 grüne Paprikaschote
    1 Bund Kerbel
    350 g Hähnchenbrustfilet
    2 El Öl
    20 g Butter
    125 ml Geflügelbrühe
    1 Knoblauchzehe
    1–2 Tl Paprikapulver
    1 Tl gerebelte Kräuter der Provence
    400 g Bandnudeln
    Salz
    50 g frisch geriebener Parmesan
    Cayennepfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion ca. 686 kcal/2870 kJ 41 g E, 18 g F, 88 g KH
    1 . Die Paprikaschoten vierteln, waschen, putzen und mit der Hautseite nach oben im 200 °C heißen Backofen so lange erhitzen, bis die Haut Blasen wirft. Dann herausnehmen, abkühlen lassen, die Haut abziehen und Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Den Kerbel waschen, trocknen und die Blättchen