1000 Familien Rezepte

eine gut gefettete Kastenform füllen und im Backofen etwa 50 Minuten goldbraun backen. Anschließend etwas auskühlen lassen und auf ein Brett stürzen. Die Potthucke in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Knochenschinken und der restlichen sauren Sahne anrichten. Dazu schmeckt gemischter Salat.



Bandnudeln mit Tomatensauce und Rucola
    Für 4 Portionen
    400 g Bandnudeln
    Salz
    400 g Fleischtomaten
    2 Knoblauchzehen
    1 Zwiebel
    2 El Olivenöl
    Pfeffer
    500 g Rucola
    100 g Gorgonzola
    50 g Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 45 Min
.
    Pro Portion: ca. 809 kcal/3398 kJ 32 g E, 18 g F, 73 g KH
    1 . Die Bandnudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Tomaten waschen, putzen, Stielansätze entfernen, kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
    2 . Das Öl erhitzen und die Knoblauchund Zwiebelwürfel darin kurz anschwitzen. Die Tomaten dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bei milder Hitze ca. 10 Minuten kochen.
    3 . Den Rucola putzen, waschen, trocknen und grob hacken. Zur Sauce geben und 2–3 Minuten darin erhitzen.
    4 . Gorgonzola in kleine Stückchen schneiden und den Parmesan hobeln. Die Sauce mit den Bandnudeln mischen und alles mit Parmesan und Gorgonzola bestreuen.



Romanesco-Cannelloni mit Möhren und Lauch
    Für 4 Portionen
    300 g Romanesco
    300 g Möhren
    1 Stange Lauch
    2 El Olivenöl
    100 g saure Sahne
    2 Eier
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
    Zitronensaft
    2 El Butter
    3 El Mehl
    500 ml Milch
    200 g Cannelloni
    100 g geriebener Käse
    4 El Schnittlauchröllchen
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 385 kcal/1612 kJ 21 g E, 18 g F, 33 g KH
    1 . Den Romanesco putzen, waschen, trocknen und in kleine Röschen teilen. Die Möhren waschen, schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden.
    2 . Das Öl erhitzen und das Gemüse darin unter Rühren ca. 5 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und mit saurer Sahne und Eiern mischen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
    3 . Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Butter erhitzen, das Mehl einrühren, etwas anschwitzen, mit der Milch ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
    4 . Eine flache, feuerfeste Form ausbuttern. Etwas von der hellen Sauce auf dem Boden verteilen. Die Cannelloni mit der Gemüsemasse füllen und in die Form legen.
    5 . Mit der Sauce begießen und mit dem Käse bestreuen. Auf der mittleren Einschubleiste 20–25 Minuten backen. Die Cannelloni mit Schnittlauch bestreut anrichten und servieren.



Rigatoni-Gratin mit Rucola
    Für 4 Portionen
    200 g Rigatoni
    Salz
    150 g Parmaschinken
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 El Olivenöl
    100 g Gorgonzola
    3 Eier
    250 ml Sahne
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    200 g Rucola
    50 g Parmesan
    3 El Pinienkerne
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 630 kcal/2646 kJ 25 g E, 43 g F, 38 g KH
    1 . Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen, in einem Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
    2 . Den Schinken in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und pressen. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln goldgelb dünsten. Schinkenstreifen und Knoblauch hinzufügen und schwenken. Beiseite stellen.
    3 . Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Gorgonzola zerdrücken und mit Eiern und Sahne verquirlen. Die Käse-Sahne mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
    4 . Eine feuerfeste Form mit Fett einstreichen. Die Nudeln mit dem Schinken vermengen und in die Form füllen, die Käse-Sahne darübergießen und glatt streichen. Auf der mittleren Einschubleiste etwa 30 Minuten backen.
    5 . Den Rucola waschen, trocknen und grob zerpflücken. In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne goldbraun rösten.
    6 . Nach Ende der Garzeit den Nudelgratin herausnehmen und mit Rucola bedecken. Parmesan in dünnen Scheiben darüberhobeln und die Pinienkerne darüberstreuen.



Pizzatörtchen mit Auberginen und Oliven
    Für 4 Portionen
    450 g Mehl
    1 P. Trockenhefe
    1 Prise Zucker
    Salz
    6 El Olivenöl
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Aubergine
    Pfeffer
    1 El getrockneter Oregano
    100 g Ricotta
    75 g schwarze Oliven, ohne Stein
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Fett für die