1000 Familien Rezepte

trocknen, entgräten und in grobe Stücke schneiden. Die Toastbrotscheiben gut ausdrücken und mit den Fischstücken im Mixer fein pürieren.
    2 . Die Krabben waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Das Muschelfleisch in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und grob hacken. Beides zur Fischmasse geben und mit den Eiern mischen.
    3 . Die Brunnenkresse waschen, trocknen und fein hacken. Ca. 2 El beiseitelegen und den Rest unter die Fischmasse rühren. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und den Mozzarella untermengen.
    4 . Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Butter erhitzen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Mit der Milch ablöschen, unter Rühren aufkochen lassen und die Sauce mit Salz und Muskat abschmecken.
    5 . Eine flache, feuerfeste Form einfetten und etwas von der Sauce auf dem Boden verteilen. Die Cannelloni mit der Fischmasse füllen und in die Form legen. Die restliche Sauce darübergeben und mit dem Pecorino bestreuen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 25–30 Minuten backen. Herausnehmen, anrichten und mit der restlichen Brunnenkresse bestreut servieren.



Nudelauflauf Carciofi
    Für 4 Portionen
    400 g Tagliatelle
    Salz
    4 Stangen Staudensellerie
    2 Bund glatte Petersilie
    200 g Geflügelfleischwurst
    300 g Spargel
    Zucker
    12 in Öl eingelegte Artischockenherzen
    Muskatnuss
    Pfeffer
    240 g Parmesan
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 586 kcal/2458 kJ 36 g E, 34 g F, 34 g KH
    1 . Die Nudeln in ausreichend kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Staudensellerie und Petersilie putzen, waschen und trocknen, Sellerie halbieren und in ca. 5 mm große Stücke schneiden. Petersilie fein hacken. Wurst in feine Streifen schneiden.
    2 . Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in 1 cm lange Stücke schneiden, Spargel und Sellerie in kochendem Wasser mit etwas Zucker kurz blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Artischocken ebenfalls abtropfen lassen und vierteln.
    3 . Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. Die Nudeln mit Sellerie, Wurststreifen, Spargel und Artischockenvierteln vermengen. Mit geriebener Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen und in die Auflaufform füllen.
    4 . Den Parmesan reiben und über den Auflauf streuen. Das Ganze im Backofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Anschließend mit der Petersilie bestreut servieren.



Ravioli mit Champignon-Ricotta-Füllung
    Für 4 Portionen
    400 g Mehl
    5 Eier
    Salz
    40 g Butter
    400 g Champignons
    100 g Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    100 ml Brühe
    1 Bund glatte Petersilie
    1/2 Bund Thymian
    Pfeffer
    100 g Ricotta
    40 g Parmesan
    300 g Tomaten
    4 El Olivenöl
    2 El Basilikumblättchen in Streifen zum Bestreuen
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Zeit zum Ruhen, Schmoren, Abkühlen und Kochen)
    Pro Portion ca. 716 kcal/2999 kJ 26 g E, 30 g F, 77 g KH
    1 . Aus Mehl, 4 Eiern, 1 Tl Salz und 1–2 El Wasser einen glatten Teig zubereiten, 5 Minuten kneten und in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen. Die Butter erhitzen, die Pilze putzen, feucht abreiben, hacken und in der heißen Butter etwa 3 Minuten braten.
    2 . Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, zu den Pilzen geben und mitschmoren. Brühe angießen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Zur Pilzmischung geben, alles weitere 3 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Das restliche Ei trennen.
    3 . Die abgekühlte Pilzmasse mit Ricotta, 20 g geriebenem Parmesan und dem Eigelb mischen. Den Teig zu zwei je 2–3 mm dicken Platten ausrollen, dann längs in 10 cm breite Streifen schneiden. Zwei Streifen in Abständen von 3–4 cm mittig mit Füllung belegen. Das Eiweiß mit 2 El Wasser verquirlen und die Ränder damit einstreichen. Übrige Teigstreifen auf die ersten legen, zwischen der Füllung gut andrücken. Entlang der Zwischenräume mit einem Teigrad Ravioli ausradeln und in reichlich kochendem Salzwasser 6–8 Minuten bissfest garen.
    4 . Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch würfeln. Die abgetropften Ravioli in erhitztem Öl anbraten, Tomaten zugeben und mitbraten. Würzen. Restlichen Parmesan darüberstreuen und mit Basilikum garniert servieren.



Spinat-Schafskäse-Quiche
    Für 16 Stücke
    Teig
    150 g Mehl
    100 g Butter
    1/2 Tl Salz
    1 Ei
    Belag
    400 g