1000 Familien Rezepte

Förmchen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Gehen, Schmoren und Backen)
    Pro Portion ca. 547 kcal/2297 kJ 15 g E, 16 g F, 84 g KH
    1 . Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Trockenhefe mit Zucker, 1/2 Tl Salz, 5 El Olivenöl und 250 ml lauwarmem Wasser verrühren und mit dem Mehl zu einem Teig verarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
    2 . Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. Restliches Olivenöl erhitzen und beides darin glasig dünsten. Die Aubergine putzen, waschen und würfeln. Zu der Zwiebel geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Abgedeckt etwa 5 Minuten schmoren, dann vom Herd nehmen. Ricotta unter die abgekühlten Auberginen rühren und abschmecken.
    3 . Den Teig in 8 Teile teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf 8 runde, gefettete Förmchen (12 cm Ø) verteilen. Weitere 10 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 190 °C) vorheizen.
    4 . Die Ricotta-Auberginen-Masse auf den Teig geben, die Oliven in Scheiben schneiden und darüber verteilen. Die Pizzatörtchen im Ofen etwa 20 Minuten backen.



Spinat und Schinken in Blätterteig
    Für 4 Portionen
    1 kg Spinat
    1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
    2 El Olivenöl
    200 g gekochter Schinken
    5 Eier
    450 g TK-Blätterteig, aufgetaut
    Salz, Pfeffer
    1 Tl gemahlene Muskatnuss
    2 El Mehl
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Butter für das Backblech
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 860 kcal/3612 kJ 31 g E, 59 g F, 50 g KH
    1 . Spinat verlesen, putzen, waschen und in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur zusammenfallen lassen. Dann abgießen, abtropfen lassen und gut ausdrücken.
    2 . Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin andünsten. Spinat zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Den Schinken in feine Streifen schneiden. 4 Eier in 10 Minuten hart kochen und abkühlen lassen.
    3 . Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer rechteckigen Platte ausrollen. Zuerst die Schinkenstreifen, dann den Spinat darauf verteilen. Die abgekühlten Eier schälen und in Scheiben schneiden. Die Eischeiben auf den Spinat legen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    4 . Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Blätterteig vorsichtig zusammenrollen. Die Ränder gut zusammendrücken. Das letzte Ei verquirlen und die Ränder sowie den gesamten Strudel damit einstreichen. Ein Backblech einfetten und mit dem Mehl bestreuen. Den Spinatstrudel darauflegen und im Ofen etwa 40 Minuten backen. Dann herausnehmen, etwa 10 Minuten abkühlen lassen und in dicke Scheiben schneiden.

Gebackene Tomaten mit Schafskäse
    Für 4 Portionen
    750 g Tomaten
    1 Knoblauchzehe
    5 El Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    2 El abgetropfte Kapern
    400 g Schafskäse
    1 El frische Thymianblättchen
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 322 kcal/1348 kJ 19 g E, 24 g F, 6 g KH
    1 . Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und hacken.
    2 . Eine mit 2 El Olivenöl gefettete Auflaufform mit den Tomatenscheiben auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit den abgetropften Kapern und der gehackten Knoblauchzehe bestreuen.
    3 . Den Schafskäse in Scheiben schneiden und auf der Tomatenmischung verteilen. Alles mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit den Thymianblättchen bestreuen. Im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 20 Minuten backen.



Tomaten-Hack-Gratin
    Für 4 Portionen
    300 g Kartoffeln
    je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe
    2 El Sonnenblumenöl
    500 g gemischtes Hackfleisch
    Salz, Pfeffer
    1 Bund frisch gehackter Oregano
    1 kg Fleischtomaten
    60 g Butter
    5 El Vollkornpaniermehl
    1 Bund frisch gehackte Petersilie
    100 ml Sahne, 2 El Olivenöl
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar-, Schmor- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 535 kcal/2247 kJ 29 g E, 35 g F, 25 g KH
    1 . Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen. Abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
    2 . Die Tomaten waschen, trocknen, vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten