1000 Familien Rezepte

schälen und fein hacken. Chilischote waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Bambussprossen in einem Sieb abtropfen lassen.
    3 . Das Öl im Wok erhitzen und die Möhren mit den Pilzen, den Zuckerschoten und dem Chinakohl darin anbraten. Ingwer, Knoblauch und Chili zufügen, kurz mitbraten. Bambussprossen, Ananasstücke, Essig, Sojasauce und Zucker dazugeben. Mit 3/4 der Brühe angießen und vermischen.
    4 . Die Stärke mit der restlichen kalten Brühe anrühren, über das Gemüse gießen und sofort untermischen. 4 Minuten köcheln lassen. Das Ganze in Schälchen anrichten und servieren.



Nudeln mit Schweinefleisch und Garnelen
    Für 4 Portionen
    2 El Erdnüsse
    1 Limette
    3 Stangen Staudensellerie
    150 g Schweinefilet
    150 g küchenfertige Garnelen
    2 Knoblauchzehen
    3 rote Chilischoten
    250 g Reisnudeln
    Salz
    2 El Fischsauce
    2 Tl Zucker
    4 große Eisbergsalatblätter
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 368 kcal/1541 kJ 26 g E, 8 g F, 48 g KH
    1 . Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und mit dem Mixer mahlen. Die Limette auspressen. Staudensellerie putzen, waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
    2 . Schweinefilet waschen, trocken tupfen, Sehnen entfernen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Die Garnelen am Rücken einschneiden, den dunklen Darm entfernen, waschen und trocken tupfen.
    3 . Knoblauch schälen und fein hacken, Chilis putzen, innen und außen waschen und ebenfalls fein hacken. Die Sen-yai-Nudeln in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abgießen (das Wasser auffangen), abtropfen lassen und in eine Schüssel füllen.
    4 . Nudelwasser erneut aufkochen, Schweinefleisch und Garnelen hineingeben und ca. 3 Minuten garen. Dann herausheben und zu den Nudeln geben. Erdnüsse, Limettensaft, Staudensellerie, Knoblauch und Chilis zu den Nudeln geben, mit Fischsauce und Zucker würzen, alles gut miteinander vermengen. Salatblätter waschen, trocken tupfen und Nudelmischung auf dem Salat verteilen.



Meeresfrüchteragout
    Für 4 Portionen
    150 g Bacon bits
    2 El Olivenöl
    450 g Meeresfrüchte-Mischung (TK)
    2 Gemüsezwiebeln
    6 Möhren
    1 Stange Staudensellerie
    6 Navetten (Mairüben)
    250 ml Fischfond
    Salz
    Pfeffer
    2 El frisch gehackter Thymian
    1 El Zitronensaft
    6 El Sahnedickmilch
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 708 kcal/2972 kJ 36 g E, 40 g F, 53 g KH
    1 . Die Bacon bits in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Das Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Meeresfrüchte dazugeben.
    2 . Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Navetten schälen und in Würfel schneiden.
    3 . Das Gemüse zu den Meeresfrüchten geben und nach 4 Minuten alles mit dem Fischfond angießen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronensaft abschmecken. Die Dickmilch unterrühren. Alles auf Tellern anrichten und servieren.



Nudeln mit Brokkoli
    Für 4 Portionen
    400 g Brokkoli
    1 El Mandelblättchen
    1 Zwiebel
    200 g Gorgonzola
    400 g Hörnchennudeln
    Salz
    1 El Olivenöl
    125 ml Sahne
    Pfeffer
    Muskat
    1 Kästchen Kresse
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 610 kcal/2565 kJ 22 g E, 37 g F, 49 g KH
    1 . Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Gorgonzola in Stücke brechen.
    2 . Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In einem zweiten Topf die Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser ca. 2–3 Minuten blanchieren. Beides abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
    3 . Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Die Sahne dazugeben und aufkochen lassen. Die Gorgonzolastückchen zur Sauce geben und darin bei milder Hitze schmelzen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Brokkoli und Nudeln dazugeben.
    4 . Alles zusammen vorsichtig erwärmen. Die Kresse vom Beet schneiden, waschen, trocknen und die Nudeln mit Kresse und Mandeln garniert sofort servieren.



Forelle Müllerin
    Für 4 Portionen
    4 küchenfertige Forellen (à 250 g)
    4 El Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    50 g Mehl
    80 g Butter
    1/2 Bund glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Marinier- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 553 kcal/2315 kJ 63 g E, 29 g F, 13 g KH
    1 . Die Forellen waschen,