1000 Familien Rezepte

Salatgurke
    1/2 Bund Radieschen
    4 Scheiben Vollkorntoast
    4 Friséesalatblätter
    4 El Remouade
    125 g Speisequark
    150 g Kräuter-Crème fraîche
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 653 kcal/2743 kJ 38 g E, 38 g F, 40 g KH
    1 . Schalotten schälen und würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Hackfleisch mit Schalotten, Ricotta, Senf, Kräutern, Ei und 40 g Paniermehl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 . Aus dem Hackfleischteig 4 Frikadellen formen und im restlichen Paniermehl wenden. Im heißen Butterschmalz von beiden Seiten etwa 10 Minuten braten.
    3 . Salatgurke schälen, Radieschen putzen und beides in Scheiben schneiden. Das Toastbrot toasten. Jedes Brot mit einem Salatblatt belegen, darauf die Remoulade verteilen. Jeweils 1 Frikadelle darauflegen und mit Gurken- und Radieschenscheiben dekorieren.
    4 . Quark und Crème fraîche miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Als Dip zu den Kräuterfrikadellen reichen.



Bandnudeln mit Paprikagarnelen
    Für 4 Portionen
    200 g rote Paprika
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 El Butter
    75 ml Gemüsebrühe
    200 ml Hummerfond
    Salz
    Pfeffer
    Paprikapulver
    2 El Crème fraîche
    200 g küchenfertige Garnelen
    1 El Chiliöl
    300 g grüne Bandnudeln
    1/2 Bund Oregano
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 360 kcal/1512 kJ 20 g E, 5 g F, 55 g KH
    1 . Die Paprika halbieren, putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Butter erhitzen und alles unter Rühren ca. 3–5 Minuten anschwitzen.
    2 . Mit Gemüsebrühe und Hummerfond ablöschen und bei milder Hitze ca. 2–4 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und mit Crème fraîche verfeinern.
    3 . Die Garnelen waschen, trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Chiliöl von allen Seiten kräftig anbraten. In die Sauce geben und ca. 3 Minuten ziehen lassen.
    4 . Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Oregano waschen, trocknen, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Nudeln herausnehmen, abgießen und abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten und mit der Paprika-Garnelen-Sauce begießen. Das Ganze mit dem Oregano bestreut servieren.



Gefüllte Fleischröllchen
    Für 4 Portionen
    100 g gekochter Schinken
    100 g Zwiebel-Knoblauch-Mischung (TK)
    100 g 8-Kräuter-Mischung (TK)
    100 g Shiitakepilze
    100 g Schafskäse
    2–3 El Sesamöl
    Salz
    Pfeffer
    400 g sehr dünne Kalbs- oder Schweineschnitzel
    2–3 El Sahnemeerrettich
    4–5 El Erdnussöl
    250–500 ml Asiafond (FP)
    Hoisin-Sauce (FP) zum Anrichten
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 308 kcal/1291 kJ 31 g E, 18 g F, 5 g KH
    1 . Den Schinken in feine Würfel schneiden und mit der Zwiebel-Knoblauch- und Kräutermischung vermengen. Die Pilze putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Schafskäse zerbröseln und mit dem Sesamöl, den Pilzen und den Schinkenwürfeln mischen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 . Die Schnitzel waschen, trocknen und der Länge nach halbieren. Auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und dünn mit dem Meerrettich bestreichen. Die Schinkenmischung daraufstreichen und die Schnitzel aufrollen. Mit kleinen Holzspießchen befestigen. Das Öl im Wok erhitzen und die Röllchen darin rundherum scharf anbraten.
    3 . Die Röllchen herausnehmen und den Wok säubern. Den Asiafond in den Wok geben und die Fleischröllchen in einen Bambuskorb legen. Den Korb in den Wok setzen und die Fleischröllchen ca. 15–20 Minuten dämpfen. Die Fleischröllchen mit Hoisin-Sauce anrichten und servieren. Dazu passt grünes Gemüse.



Gefüllte Avocados mit Fisch und Tomatendressing
    Für 4 Portionen
    4 reife Avocados
    4 El Zitronensaft
    200 g gedünstetes Fischfilet
    1 kleine Lauchstange
    2 Möhren
    50 g Sellerieknolle
    80 g Gouda
    8 El Tomatenketchup
    2 Tl Crème fraîche
    Salz
    Cayennepfeffer
    Worcestersauce
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 680 kcal/2856 kJ 22 g E, 61 g F, 10 g KH
    1 . Die Avocados längs halbieren, den Stein vorsichtig entfernen und die Avocadohälften bis auf etwa 1/2 cm aushöhlen. Das Avocadofruchtfleisch würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
    2 . Das Fischfilet mit einer Gabel zerpflücken. Den Lauch putzen, waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Die Möhren und den Sellerie schälen und in dünne Stifte schneiden. Den Gouda fein würfeln. Die Zutaten mischen und