1000 Familien Rezepte

trocknen und innen und außen mit etwa 3 El Zitronensaft einreiben und 5 Minuten beiseitestellen. Innen und außen salzen und pfeffern. Das Mehl auf einen Teller geben und die Forellen darin wenden.
    2 . Etwa 60 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Forellen von beiden Seiten ca. 10 Minuten braten. Sie sind gar, wenn sich die Rückenflosse herausziehen lässt.
    3 . Die Forellen auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die restliche Butter mit dem restlichen Zitronensaft im Bratfett erhitzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Forellen mit der gebräunten Butter übergießen und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln.
    Tipp: Achten Sie beim Kauf von frischem Fisch darauf, dass die Augen klar und glänzend sind und der Fisch einen angenehm frischen und nicht penetranten Geruch nach Fisch und Meer hat. Frischer Fisch sollte rasch und kühl transportiert und möglichst am selben Tag zubereitet werden.



Pilaw mit Früchten und Frühlingszwiebeln
    Für 4 Portionen
    60 g getrocknete ungeschwefelte Aprikosen
    Saft von 1 Orange
    2 Frühlingszwiebeln
    2 El Sonnenblumenöl
    3 El Butter
    250 g Langkornreis
    5 El Rosinen
    1/2 Tl Kardamompulver
    1 Tl Garam Masala
    1 Tl Currypulver
    2 El Pistazien
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 380 kcal/1590 kJ 6 g E, 8 g F, 66 g KH
    1 . Die getrockneten Aprikosen 5 Minuten in Orangensaft einweichen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
    2 . Das Öl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin unter Rühren andünsten. Den Reis hinzufügen und glasig schmoren.
    3 . Die Aprikosen abtropfen lassen, klein schneiden und mit den gewaschenen Rosinen zum Reis geben. Die Gewürze unter das Pilaw rühren.
    4 . Orangensaft und 250 ml Wasser hinzufügen und abgedeckt bei geringer Temperatur 15–20 Minuten ausquellen lassen. Mit den gehackten Pistazien anrichten.



Kalte Nudeln mit Sesampaste
    Für 4 Portionen
    400 g getrocknete Eiernudeln
    Salz
    4 El Sesamöl
    4 Frühlingszwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    3 cm Ingwerwurzel
    1 Tl Sichuan-Pfefferkörner
    3 El Sesampaste
    1 Tl Chili-Bohnen-Sauce
    3 El Apfelessig
    2 El Orangensaft
    2 El helle Sojasauce
    3 Tl dunkle Sojasauce
    1/2 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 Tl Zucker
    1 El Erdnussöl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 357 kcal/1500 kJ 7 g E, 23 g F, 31 g KH
    1 . Die Nudeln in ausreichend kochendem Salzwasser bissfest garen, dann abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und in einer Schüssel mit 2 El Sesamöl mischen.
    2 . Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und fein hacken, Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Sichuan-Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett etwa 3 Minuten rösten, bis sie anfangen zu duften.
    3 . Alle Zutaten bis auf die Nudeln und die Frühlingszwiebeln mit dem Mixer zu einer cremigen Paste verrühren, dann mit den Nudeln mischen. Mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.



Hähnchenragout mit Brokkoli
    Für 4 Portionen
    500 g Hähnchenbrustfilet
    3 El Butterschmalz
    2 Zwiebeln
    Salz
    Pfeffer
    500 g Brokkoli
    2 El Mehl
    2 El Tomatenmark
    250 ml Hühnerbrühe
    1/2 Bund Schnittlauch
    200 g Crème fraîche
    1 Tl grüner Pfeffer
    2 El Butter
    20 g Mandelblättchen
    geriebene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 402 kcal/1683 kJ 36 g E, 24 g F, 9 g KH
    1 . Das Hähnchenbrustfilet in dünne Streifen schneiden. Das Butterschmalz erhitzen und die Fleischstreifen darin unter Rühren anbraten. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 . Den Brokkoli in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen.
    3 . Das Mehl über das Fleisch streuen, anschwitzen, das Tomatenmark einrühren und die Hühnerbrühe angießen, köcheln lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und hacken. Nach 5 Minuten Garzeit Crème fraîche und gehackten Schnittlauch unterheben. Zuletzt den grünen Pfeffer einrühren.
    4 . Die Butter erhitzen und die Mandelblättchen darin rösten. Unter den abgetropften Brokkoli heben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Hähnchenragout mit Brokkoli anrichten. Dazu passen Nudeln.



Kräuterfrikadellentoast
    Für 4 Portionen
    2 Schalotten
    1/2 Bund gemischte Kräuter der Saison
    500 g gemischtes Hackfleisch
    125 g Ricotta
    1 El Senf
    1 Ei
    80 g Paniermehl
    Salz
    Pfeffer
    3 El Butterschmalz
    1/2