1000 Familien Rezepte

in die ausgehöhlten Avocados füllen.
    3 . Aus Tomatenketchup, Crème fraîche, Salz, Cayennepfeffer und Worcestersauce ein Dressing bereiten und über die Füllung geben. Mit frischem Baguette servieren.
    Tipp: Das Fruchtfleisch der Avocado ist sehr nahrhaft, fetthaltig und von fast cremiger Konsistenz. Es wird roh verzehrt. Der Reifeprozess bei noch nicht ausgereiften Früchten kann dadurch beschleunigt werden, dass sie in Zeitungspapier eingewickelt gelagert werden.



Gedünstete Gurken
    Für 4 Portionen
    4 Salatgurken
    200 g Schalotten
    1/4 Bund Thai-Soi
    2 El Pflanzenöl
    2 El Austernsauce
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 116 kcal/487 kJ 5 g E, 7 g F, 11 g KH
    1 . Die Gurken waschen, trocknen, mit der Schale der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden, den Thai-Soi waschen und in feine Stücke schneiden.
    2 . Das Pflanzenöl im Wok erhitzen, die Schalotten zugeben und leicht anschwitzen. Dann die Gurkenstücke zugeben, mit Austernsauce würzen und mit etwa 200 ml Wasser ablöschen.
    3 . Das Gemüse etwa 3 Minuten dünsten, bis das Wasser verdunstet ist. Zum Schluss den Thai-Soi unterrühren und das Gurkengemüse anrichten.



Leichtes Gemüsecurry
    Für 4 Portionen
    100 g Schlangenbohnen, ersatzweise grüne Bohnen
    100 g Möhren
    100 g Baby-Maiskolben
    4 grüne Thai-Auberginen, ersatzweise 1 europäische Aubergine
    25 g Krachai, ersatzweise Ingwer
    3 El Öl
    1/2 El rote Currypaste
    500 ml Gemüsebrühe
    3 Kaffir-Limettenblätter
    1 grüne Chilischote
    2 El helle Sojasauce
    1 Tl Zucker
    1/2 Tl Salz
    3 Stängel Thai-Basilikum
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 223 kcal/935 kJ 3 g E, 19 g F, 10 g KH
    1 . Bohnen putzen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren putzen, schälen und in Stifte schneiden. Die Baby-Maiskolben putzen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Auberginen putzen, waschen, in 2,5 cm große Würfel schneiden und bis zur Verwendung in kaltes Wasser legen. Krachai oder Ingwer schälen und fein hacken.
    2 . Das Öl in einem Topf oder einem Wok erhitzen, die Currypaste einrühren und kurz anbraten, dann Krachai und Gemüsebrühe hinzugeben und zum Kochen bringen.
    3 . Die Limettenblätter fein hacken, die Chili putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Beides zusammen mit dem Gemüse, der Sojasauce, Zucker und Salz zur Brühe geben, alles gut vermengen und ca. 5 Minuten gar kochen. Währenddessen das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Basilikum unter das Curry rühren und servieren.



Fischfrikadellen vom Grill
    Für 4 Portionen
    750 g gekochter Weißfisch, z. B. Dorsch oder Kabeljau
    5 große Scheiben Weißbrot
    1 Tomate
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    3 Eier
    2 El frisch gehackter Dill
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    etwas Öl
    Zitronenscheiben zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 335 kcal/1407 kJ 41 g E, 9 g F, 20 g KH
    1 . Den gegarten Fisch mit einer Gabel in kleine Stücke zerpflücken und in eine Schüssel geben. Das Brot grob würfeln und in heißem Wasser einweichen. Anschließend ausdrücken.
    2 . Die Tomate kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, anschließend häuten, entkernen und klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Mit dem Brot und den Tomatenwürfeln zu dem Fisch geben.
    3 . Die Eier verquirlen und mit dem Dill dazugeben. Salzen, pfeffern und mit frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alle Zutaten gut miteinander vermengen.
    4 . Aus der Masse mit nassen Händen kleine flache Frikadellen formen. Frikadellen mit etwas Öl bestreichen und auf dem heißen Grill von beiden Seiten etwa 3 Minuten grillen. Mit Zitronenscheiben garniert anrichten.



Kürbis-Risotto mit Salbei
    Für 4 Portionen
    500–600 ml Gemüsebrühe
    1 Zwiebel
    250 g Kürbisfleisch (z. B. Muskatkürbis)
    1 El Olivenöl
    1 El frisch gehackter Salbei
    200 g Arborioreis
    50 g frisch geriebener Parmesan
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 275 kcal/1155 kJ 8 g E, 7 g F, 43 g KH
    1 . Die Brühe in einem Topf erhitzen und etwas köcheln lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Kürbisfleisch reiben.
    2 . Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kürbis hinzufügen und etwa 5 Minuten