1000 Familien Rezepte

ca. 495 kcal/2073 kJ 68 g E, 21 g F, 11 g KH
    1 . Die Fasanenbrust waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben mit den Gewürzen einreiben.
    2 . Das Öl im Wok erhitzen und die Fleischscheiben darin portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Inzwischen die Okraschoten in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Danach in Ringe schneiden. Schalotten, Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein hacken.
    3 . Das Gemüse in dem verbliebenen Bratfett unter Rühren ca. 3–4 Minuten braten. Das Fleisch, die Tomatenwürfel und die Kokosmilch dazugeben und alles weitere 3–4 Minuten bei milder Hitze schmoren lassen. Herausnehmen, anrichten und mit Koriandergrün bestreut servieren.



Spaghetti-Spinat-Omelett
    Für 4 Portionen
    200 g Spaghetti
    Salz
    130 g Blattspinat
    6 Eier
    Pfeffer
    3 El frisch geriebener Parmesan
    4 El Butter
    100 g gekochter Schinken, in Streifen
    100 g Mozzarella, gewürfelt
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 482 kcal/2024 kJ 30 g E, 24 g F, 35 g KH
    1 . Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Den Spinat waschen, putzen und grob hacken. Nass in einem Topf zusammenfallen lassen. Die Eier verquirlen, salzen und pfeffern.
    2 . Spinat mit Parmesan unter die Eiermasse rühren. Die Spaghetti abgießen und mit der Eiermasse vermengen.
    3 . Die Hälfte der Butter erhitzen, die Hälfte der Spaghettimischung in die Pfanne geben und mit dem Schinken und dem Mozzarella bestreuen. Die restliche Spaghettimischung darauf verteilen.
    4 . Wenn die Unterseite knusprig ist, das Omelett wenden und mit der restlichen Butter knusprig braten.



Forellen im Speckmantel gegrillt
    Für 4 Portionen
    4 küchenfertige Forellen
    Salz
    Saft von 1 Zitrone
    4 Rosmarinzweige
    12 Scheiben Räucherspeck
    6–8 große Champignons
    2 El Olivenöl
    1/2 Tl getrockneter Thymian
    1 Tl edelsüßes Paprikapulver
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 244 kcal/1025 kJ 36 g E, 9 g F, 4 g KH
    1 . Forellen innen und außen gut trocken reiben und mit Salz einreiben. Die Hälfte des Zitronensaftes darüberträufeln. Die Rosmarinzweige in die Forellenbäuche legen. Speckscheiben um die Fische wickeln und evtl. feststecken.
    2 . Pilze putzen und feucht abreiben. Olivenöl mit Thymian, Salz und restlichem Zitronensaft verrühren und die Pilze damit einstreichen.
    3 . Die Forellen in Alugrillschalen oder Drahtkörbe legen und auf dem Grill von jeder Seite etwa 5 Minuten grillen, bis der Speck schön knusprig ist. Die Pilze ebenfalls in Aluschalen grillen. Fische mit Pilzen servieren und mit Paprikapulver bestreuen.
    Tipp: Frische Fische erkennen Sie an ihren roten Kiemen, den klaren Augen und ihrem frischen Geruch.



Gebratener Stör mit Tomaten
    Für 4 Portionen
    4 El Milch
    Salz
    Pfeffer
    1 Zwiebel
    6–8 Tomaten
    500 g Störfilet
    Mehl
    3 El Butter
    Petersilie oder Dill
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 219 kcal/919 kJ 30 g E, 7 g F, 9 g KH
    1 . Die Milch mit je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten und halbieren.
    2 . Das Fischfilet portionieren, in die Milch legen, in Mehl wälzen und in heißem Fett in einer Pfanne braten. Danach warm stellen.
    3 . In einer zweiten Pfanne die Tomatenhälften mit Salz und Pfeffer bestreuen und einige Minuten dünsten. Die Zwiebelringe gesondert in Fett goldgelb schwitzen.
    4 . Die gebratenen Störfilets mit Bratfett begießen, mit frischer Petersilie oder Dill bestreuen und auf einer vorgewärmten Platte servieren. Jeden Teller mit einigen Tomatenhälften und Zwiebelringen belegen.



Hühnerbrust mit scharfen Bohnen
    Für 4 Portionen
    700 g Hühnerbrustfilet
    200 g Schlangenbohnen, ersatzweise grüne Bohnen
    Salz
    6 Stängel Thai-Basilikum
    4 Schalotten
    5 Knoblauchzehen
    1 rote Paprika
    1 rote Chilischote
    1 grüne Chilischote
    4 El Erdnussöl
    3 El Fischsauce
    1 Tl Palmzucker, ersatzweise brauner Zucker
    etwas Limettensaft
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 346 kcal/1450 kJ 44 g E, 17 g F, 6 g KH
    1 . Das Hühnerbrustfilet waschen, trocken tupfen, Sehnen und Fett entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen putzen, waschen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    2 . Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen