1000 Familien Rezepte

mitschmoren. Den Salbei darüberstreuen und den Reis nach und nach unter Rühren zugeben. So lange rühren, bis der Reis gut mit Fett überzogen ist.
    3 . Unter weiterem Rühren 125 ml heiße Brühe zugießen und vom Reis aufnehmen lassen. Dann weitere 125 ml unterrühren, bis auch die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist. Mit der restlichen Flüssigkeit ebenso verfahren, bis der Reis weich und locker ist.
    4 . Zuletzt den Käse unterheben und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto mit Parmesanspänen servieren.
    Tipp: Wussten Sie eigentlich, dass Sie sich beim Hokkaido-Kürbis das Schälen sparen können? Bei ihm müssen lediglich die Kerne entfernt werden.



Rumpsteak mit Zucchini-Kräuterkruste
    Für 4 Portionen
    4 Rumpsteaks
    15 g Butter
    Salz
    Pfeffer
    3 kleine Zucchini
    1/2 Bund frisch gehackter Thymian
    4 Scheiben Chester
    1 Baguette
    15 g Kräuterbutter
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 420 kcal/1764 kJ 54 g E, 17 g F, 10 g KH
    1 . Den Backofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Die Rumpsteaks waschen, trocken tupfen und in der heißen Butter auf jeder Seite ca. 1 Minute braten, dann salzen und pfeffern und in eine feuerfeste Auflaufform legen.
    2 . Die Zucchini waschen, trocknen, putzen und in Scheiben schneiden. Auf die Steaks verteilen, mit Thymian bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 . Den Chester in Streifen schneiden, auf die Zucchini legen und im Ofen alles etwa 8 Minuten überbacken.
    4 . Das Baguette in Scheiben schneiden und in der Kräuterbutter von beiden Seiten rösten. Zu den Steaks reichen.



Schweinekotelett mit Parmesan und Tomaten
    Für 4 Portionen
    2 Eier
    8 dünne Schweinekoteletts ohne Knochen (à 100 g)
    Salz
    Pfeffer
    4 El Öl
    100 g Parmesan
    4 Tomaten
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 515 kcal/2163 kJ 53 g E, 32 g F, 2 g KH
    1 . Die Eier verquirlen, die Koteletts salzen und pfeffern. Koteletts in den Eiern wenden. Das Öl erhitzen und die Koteletts von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Nebeneinander in eine Auflaufform legen. Den Parmesan in dünnen Scheiben auf den Koteletts verteilen.
    2 . Die Tomaten waschen, putzen, überbrühen, häuten und halbieren. Auf jedes Kotelett eine halbe Tomate legen. Salzen, pfeffern und unter dem Backofengrill ca. 10 Minuten überbacken.



Wurstgulasch mit Sauerkraut
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    100 g geräucherten Speck
    1 El Butterschmalz
    400 g Fleischwurst
    250 g Kidneybohnen aus der Dose
    700 g Sauerkraut
    600 ml Gemüsebrühe
    2 Lorbeerblätter
    2 Wacholderbeeren
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Zucker
    60 g Crème fraîche
    2 El frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 472 kcal/1888 kJ 26 g E, 35 g F, 12 g KH
    1 . Die Zwiebel schälen und hacken. Den Speck würfeln. Beides im Butterschmalz ca. 10 Minuten unter Rühren schmoren. Die Fleischwurst aus der Pelle lösen und würfeln. Zum Speck geben und mitbraten.
    2 . Die Kidneybohnen abtropfen lassen und zusammen mit Sauerkraut, Gemüsebrühe, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren zur Fleischwurst geben. Alles abgedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
    3 . Salzen, pfeffern und mit 1 Prise Zucker abschmecken. Mit je 1 Klecks Crème fraîche und mit Petersilie bestreut servieren.



Rehsteak mit Feigen und Feigenkonfitüre
    Für 4 Portionen
    4 Rehsteaks (à 100 g)
    2 El Butterschmalz
    Salz
    Pfeffer
    200 ml Gemüsebrühe
    3 El Feigenkonfitüre
    150 ml Sahne
    2 Feigen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 320 kcal/1344 kJ 23 g E, 17 g F, 8 g KH
    1 . Die Rehsteaks waschen und trocken tupfen. Im heißen Butterschmalz von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
    2 . Den Bratfond mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Feigenkonfitüre einrühren und alles etwas einkochen lassen. Die Sahne zugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 . Die Feigen waschen und in Scheiben schneiden. Die Steaks mit jeweils 1/2 in Scheiben geschnittenen Feige belegen und die Sauce dazureichen. Dazu schmecken Bratkartoffeln.



Fasanenbrust mit Okras
    Für 4 Portionen
    400 g Fasanenbrust ohne Knochen
    Salz
    Cayennepfeffer
    Kreuzkümmel- und Korianderpulver
    Paprikapulver
    4–5 El Sesamöl
    300 g Okraschoten aus der Dose
    2 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (2–3 cm)
    200 g Tomatenwürfel aus der Dose
    250 ml ungesüßte Kokosmilch
    1/2 Bund Koriandergrün
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion