1000 Familien Rezepte

abzupfen und grob zerkleinern. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken, Paprika und Chilis putzen, innen und außen waschen und ebenfalls fein hacken.
    3 . Erdnussöl im Wok erhitzen und Schalotten mit Paprika andünsten. Nach ca. 2 Minuten Knoblauch und Chilis dazugeben, dann das Hühnerfleisch. Sobald alles angebraten ist, Bohnen, Fischsauce, Palmzucker und ca. 100 ml Wasser dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
    4 . Mit Salz und Limettensaft abschmecken, das Thai-Basilikum unterrühren und servieren.



Gegrillte Garnelen
    Für 4 Portionen
    16 Riesengarnelen
    40 g Butter
    2 Tl Cajun-Gewürzmischung (Salz, Ingwer, Cayennepfeffer, gemahlener Koriander, Knoblauchpulver)
    4 Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    100 g Frühstücksspeck
    1 El Öl
    2 El Aceto balsamico
    1 El Gemüsebrühe
    Salz, Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 305 kcal/1281 kJ 36 g E, 16 g F, 6 g KH
    1 . Die Garnelen aus der Schale brechen und den Darm entfernen. Die Butter schmelzen, abkühlen lassen und die Garnelen damit bestreichen. Die Gewürzmischung darüberstreuen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln vierteln, Knoblauch halbieren. Speck in mittlere Streifen schneiden.
    2 . Die Garnelen abwechselnd mit Speck, Zwiebeln und Knoblauch auf Grillspieße stecken. Auf dem Grill von beiden Seiten etwa 8–10 Minuten grillen.
    3 . Öl, Essig, Brühe und Gewürze miteinander verrühren und die Garnelenspieße während des Grillens damit einpinseln. Dazu Krautsalat oder ein Mango-Relish servieren.



Forellenfilets in Lauchsauce
    Für 4 Portionen
    2 Zwiebeln
    2 Stangen Lauch
    12 Forellenfilets
    Salz
    100 g Butter
    250 ml Gemüsebrühe
    250 ml Fischfond
    je 1/4 Tl gerebelter Oregano und Thymian
    je 1/2 Tl Pfeffer, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und Paprikapulver
    250 ml Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 498 kcal/2089 kJ 14 g E, 42 g F, 8 g KH
    1 . Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Forellenfilets abtupfen und mit Salz würzen.
    2 . 2 El Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln mit dem Lauch darin andünsten. Mit Gemüsebrühe und Fond ablöschen und Oregano, Thymian und Gewürze hinzufügen. Alles aufkochen und die Fischfilets hineingeben. Bei geringer Temperatur etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann den Fisch herausnehmen und warm stellen.
    3 . Den Kochsud auf die Hälfte einkochen lassen, die Sahne hinzufügen und wieder reduzieren. Forellenfilets mit der Sauce übergießen. Dazu eine Reis-Wildreis-Mischung servieren.



Pochierte Dorade mit Fünf-Gewürz-Mischung
    Für 4 Portionen
    700 g Doradenfilets
    Salz
    1 Stange Lauch
    3 cm Ingwerwurzel
    2 El Öl
    4 El Sojasauce
    2 Tl Fünf-Gewürz-Pulver
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 321 kcal/1348 kJ 32 g E, 15 g F, 6 g KH
    1 . Die Doradenfilets waschen, trocken tupfen, eventuell noch vorhandene Gräten entfernen und mit 1 Tl Salz bestreuen.
    2 . Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden. Das Öl in einem Wok erhitzen und Lauch und Ingwer etwa 2 Minuten anbraten, dann das Fischfilet dazugeben, alles mit Sojasauce, Fünf-Gewürz-Pulver und 200 ml Wasser vermengen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Nochmals mit Salz abschmecken und servieren.



Spinatravioli mit Salbeibutter
    Für 4 Portionen
    400 g Ravioli (mit Spinat und Ricotta)
    Salz
    2 El frische Salbeiblättchen
    100 g Butter
    Pfeffer
    40 g Parmesan am Stück
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 868 kcal/3634 kJ 45 g E, 37 g F, 85 g KH
    1 . Die Ravioli nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, dann abgießen. Inzwischen die Salbeiblättchen waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Salbei in der Butter erhitzen, dabei darauf achten, dass er nicht zu dunkel wird und verbrennt.
    2 . Die abgegossenen Ravioli mit der Salbeibutter mischen, mit Salz und Pfeffer leicht abschmecken. Den Parmesan darüberreiben und die Ravioli sofort servieren.
    Tipp: Sie können selbstverständlich auch Ravioli mit einer anderen Füllung verwenden. Steinpilz passt sehr gut zu Salbei, aber auch Ravioli mit Fleischfüllung eignen sich für dieses schnelle Rezept.



Süßkartoffelschnitzel
    Für 4 Portionen
    4–6 mittelgroße Süßkartoffeln
    Salz
    200 g Couscous
    2 Eier
    Pfeffer
    4 El Mehl
    100 ml Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 455