1000 Familien Rezepte

kcal/1911 kJ 9 g E, 21 g F, 56 g KH
    1 . Die Süßkartoffeln waschen, schälen und längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren.
    2 . Couscous auf einen Teller geben. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl ebenfalls auf einen Teller geben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
    3 . Die Kartoffelschnitzel nacheinander in Mehl, Eiern und Couscous wenden und im heißen Olivenöl von beiden Seiten etwa 2 Minuten goldbraun braten. Dazu passen gedünstetes Gemüse und Weißbrot.



Zitronenhähnchen mit Reis
    Für 4 Portionen
    300 g Kochbeutel- oder Schnellkochreis
    6 Hähnchenbrustfilets
    Salz
    Pfeffer
    1 El edelsüßes Paprikapulver
    50 g Mehl
    8 El Butter
    1/2 Bund Petersilie
    1 Tl getrockneter Estragon
    5 El Zitronensaft
    1 unbehandelte Zitrone
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 450 kcal/1884 kJ 55 g E, 10 g F, 20 g KH
    1 . Den Reis nach Packungsanweisung garen. Die Hähnchenbrustfilets von Haut und Sehnen befreien, waschen und trocken tupfen. Das Fleisch flach klopfen und mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen. Anschließend im Mehl wenden und in 2 El heißer Butter von jeder Seite etwa 5 Minuten gut durchbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    2 . Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit dem Estragon in der Butter andünsten. Den Zitronensaft unterrühren und alles einmal aufkochen.
    3 . Die Hähnchenbruststücke in die Zitronenbutter legen. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrustfilets damit garnieren und mit Reis servieren.



Auberginen-Venusmuschel-Curry
    Für 4 Portionen
    2 kg Venusmuscheln in der Schale
    8 Knoblauchzehen
    12 kleine runde Thai-Auberginen, ersatzweise 4 europäische Auberginen
    10 Kaffir-Limettenblätter, ersatzweise tiefgekühlt
    5 Stängel Thai-Basilikum
    6 El Öl
    1 El gelbe Currypaste
    8 El Fischsauce
    4 El helle Sojasauce
    4 Tl Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 507 kcal/2123 kJ 36 g E, 28 g F, 33 g KH
    1 . Die Muscheln gründlich waschen, bereits geöffnete Exemplare entfernen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Auberginen putzen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
    2 . Limettenblätter waschen, trocken tupfen, die harte Mittelrippe herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
    3 . Öl in einem Wok oder einem Topf erhitzen und den Knoblauch ca. 2 Minuten goldgelb anbraten. Dann die Currypaste unterrühren und kurz mitbraten. Die Muscheln hineingeben und unter ständigem Rühren alle restlichen Zutaten.
    4 . Wenn sich die Muscheln geöffnet haben und gar sind, Gericht auf vorgewärmte Schälchen verteilen. Dabei Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entfernen.



Fische im Teig
    Für 4 Portionen
    800 g gemischtes Fischfleisch (z. B. Zander, Stör, Rotbarsch, Kabeljau)
    Salz
    Pfeffer
    2 Eier
    100 ml Mineralwasser
    150 g Mehl
    Butterschmalz zum Ausbacken
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 365 kcal/1533 kJ 46 g E, 8 g F, 27 g KH
    1 . Das vorbereitete Fischfleisch in etwa 5 cm große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    2 . Die Eier trennen. Eigelb mit dem Mineralwasser verquirlen und Mehl hinzufügen, salzen. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
    3 . In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Fischstücke erst in den Teig tauchen, etwas abtropfen lassen, dann nacheinander im heißen Fett goldbraun ausbacken. Dazu Kartoffelsalat reichen.



Gekochtes Hühnchen mit Champignons und Dill
    Für 4 Portionen
    600 g Hähnchenbrustfleisch
    100 g Champignons
    5 feste Tomaten
    4 Schalotten
    3 Knoblauchzehen
    3 Frühlingszwiebeln
    1 Bund Dill
    1 El Garnelenpaste
    2 getrocknete Chilischoten
    1 gehäufter El Reis
    250 ml Fleischbrühe
    3 El Fischsauce
    1 Tl Palmzucker
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 235 kcal/984 kJ 40 g E, 3 g F, 13 g KH
    1 . Hähnchen waschen, trocken tupfen, Fett und Sehnen entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons putzen, feucht abreiben und vierteln. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und Tomaten in Spalten schneiden.
    2 . Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und