1000 Familien Rezepte

würzen und in der Mitte quer halbieren. Alle Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in Paniermehl wenden.
    2 . Vollkorntoast auf ein gefettetes Backblech legen. Schnitzel in einer Pfanne in 2 El erhitztem Butterschmalz von jeder Seite etwa 5 Minuten braten. Dann herausnehmen, abtupfen und auf die Toastscheiben legen.
    3 . Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen und in Ringe schneiden. Die Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden.
    4 . Im Schnitzel-Bratfett restliches Schmalz erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit den Champignons anbraten. Würzen und mit der Sahne mischen. Auf den Schnitzeln verteilen und mit dem Emmentaler bestreuen. Im Ofen etwa 10 Minuten überbacken.



Wirsing-Koteletts
    Für 4 Portionen
    4 Schweinekoteletts
    500 g Wirsing
    1 rote Paprikaschote
    1 gelbe Paprikaschote
    100 g Staudensellerie
    1 Zwiebel
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    50 g Butter
    1 Knoblauchzehe
    2 Eier
    4 El Schmand
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 432 kcal/1814 kJ 28 g E, 32 g F, 9 g KH
    1 . Mit einem spitzen Messer eine Tasche in jedes Kotelett schneiden. Das Gemüse putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit dem Gemüse mischen. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Teil des Gemüses füllen. Mit Holzspießen fixieren.
    2 . Backofen auf 200 °C vorheizen. 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Koteletts darin von beiden Seiten ca. 8 Minuten anbraten. Warm stellen. Inzwischen die Knoblauchzehe pellen und durchpressen. Die Eier mit dem Schmand verrühren. Den Knoblauch unterrühren.
    3 . Eine ofenfeste Form mit der restlichen Butter ausstreichen. Das restliche Gemüse hineingeben und mit der Schmandmasse übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze im Backofen ca. 10 Minuten backen. Das Gemüse mit dem Fleisch auf Tellern anrichten und servieren.



Schwertfisch in Gemüse-Safran-Sauce
    Für 4 Portionen
    4 Schwertfischsteaks
    Salz
    Pfeffer
    Saft von 2 Zitronen
    120 g Mehl
    6 El Olivenöl
    1 Zwiebel
    2 Möhren
    100 g Knollensellerie
    1 Lauchstange
    200 ml Gemüsebrühe
    150 ml Sahne
    1 Prise gemahlener Safran
    2 El frisch gehackter Dill
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 555 kcal/2324 kJ 37 g E, 26 g F, 33 g KH
    1 . Die Schwertfischsteaks salzen, pfeffern und mit dem Zitronensaft marinieren. Die Fischsteaks in 100 g Mehl wenden, im heißen Olivenöl von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    2 . Die Zwiebel, Möhren und den Sellerie schälen und würfeln. Den Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden.
    3 . Das Gemüse im Bratfett 5 Minuten unter Rühren schmoren. Mit restlichem Mehl bestreuen. Die Gemüsebrühe und die Sahne angießen, den Safran zugeben und die Sauce etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den gebratenen Fischsteaks servieren. Mit gehacktem Dill bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.



Spaghetti mit Auberginen und Tomaten
    Für 4 Portionen
    500 g Auberginen
    3 El Olivenöl
    2 Knoblauchzehen
    400 g Tomaten
    300 g Spaghetti
    Salz
    5 El frisch geriebener Parmesan
    Basilikum zum Servieren
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 357 kcal/1499 kJ 13 g E, 7 g F, 57 g KH
    1 . Die Auberginen putzen, waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin gut anbraten. Knoblauchzehen schälen, hacken, zugeben und mitbraten.
    2 . Die Tomaten waschen, trocknen, putzen, häuten, entkernen und hacken. Zu den Auberginen hinzufügen und 5 Minuten mitschmoren. Dann mit einer Gabel zerdrücken. Die Mischung weitere 10 Minuten köcheln.
    3 . Inzwischen Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen. Die abgetropften Nudeln zu dem Auberginen-Tomaten-Gemüse geben, mit Salz abschmecken. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.



Shrimps-Curry mit Knoblauch
    Für 4 Portionen
    500 g geschälte Shrimps
    2 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    5 El Öl
    1 Tl schwarze Senfkörner
    1/2 Tl Nelkenpulver
    1/2 Tl Zimtpulver
    1/2 Tl Kardamompulver
    60 g Vollmilchjoghurt
    1/2 Tl Chilipulver
    1/2 Tl Kurkumapulver
    1 El gehackte Korianderblättchen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 222 kcal/932 kJ 27 g E, 9 g F, 6 g KH
    1 . Die Shrimps waschen, den Darm entfernen und Shrimps mit einem Küchentuch abtrocknen.