1000 Familien Rezepte

und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 292 kcal/1226 kJ 29 g E, 8 g F, 23 g KH
    1 . Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Ingwer schälen und reiben. 1 El Öl in einem Wok erhitzen und beides 3 Minuten unter Rühren braten, dann herausnehmen.
    2 . Die Paprikaschoten waschen, trocknen, putzen, entkernen und würfeln. Die Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Die Pflaumen waschen, trocknen, halbieren und entkernen.
    3 . Restliches Öl im Wok erhitzen und das Gemüse mit den Pilzen darin ca. 3 Minuten schmoren. Die Pflaumen zugeben und alles weitere 2 Minuten schmoren.
    4 . Pflaumensaft mit Zitronensaft, Sojasauce und Speisestärke verrühren und in den Wok geben. Mit Zimtpulver, Senfpulver und Orangenschale würzen und aufkochen. Die Sauce sämig kochen. Rindfleisch und Ingwer zugeben, erhitzen und servieren. Dazu schmeckt Reis.



Tintenfisch aus Galizien
    Für 4 Portionen
    1 mittlere festkochende Kartoffel
    Salz
    300 g Tintenfisch
    175 g Gambas
    3–5 El Olivenöl
    2 Knoblauchzehen
    1 Tomate
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 180 kcal/757 kJ 22 g E, 5 g F, 10 g KH
    1 . Die Kartoffel schälen, waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten garen lassen, anschließend etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und in eine Schale legen. Inzwischen den Tintenfisch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
    2 . Die Gambas schälen, den Darm entfernen, waschen und abtropfen lassen. Mit Salz bestreuen. 2 El Öl erhitzen, den Knoblauch schälen und in dem heißen Fett mit den Gambas und den Tintenfischringen langsam unter Rühren braten, bis sich die Gambas rot färben. Dann alles in die Schale zu der Kartoffel geben.
    3 . Die Tomate 30 Sekunden mit kochendem Wasser überbrühen, anschließend häuten und halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Tomate über die Zutaten in der Schale streuen und alles vorsichtig miteinander vermischen.
    4 . Restliches Olivenöl sehr stark erhitzen und über die Zutaten gießen. Alles mit Salz und Pfeffer bestreuen, vermischen, in Schälchen anrichten und mit Brot servieren.



Reisvermicelli mit Lauch
    Für 4 Portionen
    250 g Reisvermicelli
    2 Lauchstangen
    1 Bund Koriander
    4 El Pflanzenöl
    4 El Fischsauce
    6 El Sweet-Sour-Sauce
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 381 kcal/1596 kJ 10 g E, 11 g F, 34 g KH
    1 . Die Reisvermicelli nach Packungsanweisung kochen, abgießen, abschrecken und beiseitestellen. Den Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen und trocknen.
    2 . Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
    3 . Das Pflanzenöl im Wok erhitzen und die Lauchringe darin kurz anbraten. Die gekochten Nudeln zugeben und mit Fischsauce und Sweet-Sour-Sauce ablöschen. Zum Schluss den Koriander daruntermischen.



Gebratener Rotbarsch mit Sellerie
    Für 4 Portionen
    3 Frühlingszwiebeln
    3 Stangen Staudensellerie
    2 Knoblauchzehen
    3 Schalotten
    1 Korianderwurzel
    800 g Rotbarschfilet
    5 El Öl
    1 El eingelegte gelbe Bohnen aus dem Glas
    2 El helle Sojasauce
    2 Tl Palmzucker, ersatzweise brauner Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 454 kcal/1903 kJ 45 g E, 28 g F, 8 g KH
    1 . Frühlingszwiebeln und Sellerie putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Stücke teilen. Diese dann der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Korianderwurzel putzen, waschen und ebenfalls fein hacken.
    2 . Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke teilen. Das Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und den Fisch von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
    3 . Im verbliebenen Öl Knoblauch, Schalotten, Korianderwurzel und gelbe Bohnen anbraten. Dann Sojasauce, Palmzucker und etwas Wasser unterrühren, Fisch dazugeben, ca. 2 Minuten kochen lassen und dann die Frühlingszwiebeln mit den Selleriestreifen untermischen. Sobald alles erhitzt ist, auf Teller verteilen und servieren.



Spargelpfanne mit Garnelen
    Für 4 Portionen
    6 getrocknete Shiitakepilze
    250 g Möhren
    750 g grüner Spargel
    Salz
    3 El Sesamöl
    2 Knoblauchzehen
    1/2 rote Chilischote
    200 ml Hühnerbrühe
    3 El Austernsauce
    150 g geschälte Garnelen
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 233 kcal/976 kJ 18 g E, 6 g F, 33 g KH
    1 . Die Pilze etwa 10 Minuten in warmem Wasser