1000 Familien Rezepte

El gewürztes Sesamöl
    1/2 El Sambal oelek
    1 Tl gehackter Ingwer
    250 ml Kokosmilch
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 242 kcal/1016 kJ 32 g E, 8 g F, 8 g KH
    1 . Die Garnelenschwänze aus der Schale brechen, längs halbieren und den Darm entfernen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
    2 . Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein zerdrücken.
    3 . Das Öl erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Sambal oelek, Ingwer und Kokosmilch dazugeben und bei milder Hitze einkochen lassen, bis die Sauce dicklich ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
    4 . Die Garnelenschwänze in die Sauce geben und ca. 5–10 Minuten darin ziehen lassen. Die Würzgarnelen mit Koriandergrün garniert servieren. Dazu passen gebackene Kartoffeln.



Fisch süß-sauer mit Frühlingsgemüse
    Für 4 Portionen
    150 g Basmatireis
    400 g Rotbarschfilet
    1 El Mehl
    1 Ei
    Salz
    Pfeffer
    3 El Erdnussöl
    1/2 Salatgurke
    150 g Ananasstücke aus der Dose
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    200 g Möhren
    1 El brauner Zucker
    2 El Obstessig
    2 El Sojasauce
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 355 kcal/1491 kJ 24 g E, 8 g F, 44 g KH
    1 . Den Basmatireis nach Packungsanweisung in kochendem Wasser etwa 15 Minuten garen. Das Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Das Mehl mit dem Ei verquirlen und würzen. Über die Fischstücke geben.
    2 . Erdnussöl in einem Wok erhitzen, die Fischstücke darin goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Salatgurke putzen, schälen und würfeln, die Ananasstücke abtropfen lassen, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen und in Ringe schneiden. Die Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    3 . Alles in den Wok geben, mit braunem Zucker, Obstessig und Sojasauce würzen und etwa 4 Minuten braten. Die Fischstücke dazugeben und erhitzen. Mit dem Basmatireis servieren.



Gemüsepfanne mit Rotbarsch
    Für 4 Portionen
    250 g Möhren
    2 Zucchini
    2 gelbe Paprikaschoten
    1 Zwiebel
    30 g Ingwer
    2 El Sesamöl
    1 Prise Kreuzkümmel
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    400 g Rotbarschfilet
    250 ml Gemüsebrühe
    2 El Sojasauce
    Salz
    Pfeffer
    2 El frisch gehackter Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 207 kcal/869 kJ 23 g E, 19 g F, 8 g KH
    1 . Die Möhren und die Zucchini putzen und waschen, die Möhren schälen. Die Paprikaschoten putzen, waschen und entkernen. Möhren, Zucchini und Paprikaschoten jeweils in dünne Streifen schneiden.
    2 . Die Zwiebel und den Ingwer schälen und hacken. Das Sesamöl erhitzen und Zwiebel und Ingwer darin anschmoren, den Kreuzkümmel dazugeben und das Gemüse darin 5 Minuten bissfest schmoren.
    3 . Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Das Rotbarschfilet in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebelringe und die Rotbarschwürfel in der Gemüsemischung 3 Minuten garen.
    4 . Die Gemüsebrühe und die Sojasauce angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem frisch gehackten Koriander bestreut anrichten.



Gegrillte Brassen auf Weinblättern
    Für 4 Portionen
    2 große küchenfertige Brassen (Doraden)
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund Thymian
    1/2 Bund Oregano
    6 El Olivenöl
    Saft von 1 Zitrone
    2 unbehandelte Zitronen
    4 Weinblätter
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 268 kcal/1124 kJ 32 g E, 12 g F, 6 g KH
    1 . Den Ofengrill vorheizen. Die Fische innen und außen waschen und trocken tupfen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und in die Bauchhöhlen der Fische stecken.
    2 . Die Doraden auf jeder Seite mehrmals einschneiden. Mit Olivenöl einstreichen, mit Zitronensaft beträufeln. Auf ein Backblech legen. Die Fische auf beiden Seiten etwa 10 Minuten grillen.
    3 . Die Zitronen heiß waschen und achteln. Die Weinblätter mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten darin ziehen lassen. Dann abgießen und abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten. Die Fische darauflegen und mit den Zitronenachteln servieren.
    Tipp: Auf die gleiche Art und Weise können Sie auch Sardinen, Forellen, Rotbarben oder Makrelen grillen.



Kalbsschnitzel mit Schinken und Ananas
    Für 4 Portionen
    8 kleine Kalbsschnitzel
    Salz
    Pfeffer
    4 Scheiben gekochter Schinken
    4 Scheiben Ananas
    4 Gewürzgurken
    4 El Pflanzenöl
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 237 kcal/995 kJ