1000 Familien Rezepte

einweichen. Inzwischen die Möhren schaben und in Stifte schneiden, die Spargelstangen waschen, im unteren Drittel schälen und schräg in Stücke schneiden.
    2 . Spargel in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Pilz-Einweichwasser abgießen, harte Stiele von den Pilzen entfernen, die Pilzhüte in Streifen schneiden.
    3 . Sesamöl im Wok erhitzen. Knoblauch schälen und würfeln. Chilischote putzen, entkernen und fein hacken. Beides im heißen Öl andünsten. Abgetropften Spargel, Pilze und Möhrenstifte zugeben und 3 Minuten unter Rühren darin braten.
    4 . Hühnerbrühe und Austernsauce angießen und aufkochen. Die Garnelen hinzufügen und 3 Minuten mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Reis reichen.



Spaghetti mit Käsesauce
    Für 4 Portionen
    400 g Spaghetti
    Salz
    1 Zwiebel
    1 El Butter oder Margarine
    1 El Mehl
    375 ml Milch
    50 g Gruyère
    50 g Gouda
    50 g Parmesan
    Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuss
    50 g Pinienkerne
    1 El Thymianblätter
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 695 kcal/2913 kJ 30 g E, 30 g F, 77 g KH
    1 . Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.
    2 . Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen lassen. Die Milch dazugießen und gut verrühren. 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei mehrmals umrühren.
    3 . Gruyère, Gouda und 40 g Parmesan fein raspeln, in die Sauce geben und bei milder Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
    4 . Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Spaghetti mit der Käsesauce mischen und anrichten. Mit Pinienkernen, restlichem gehobelten Parmesan und den Thymianblättchen bestreuen.



Schnitzel mit Kräuterkruste
    Für 4 Portionen
    450 g Schweinefilet
    Salz
    Pfeffer
    4 El Mehl
    2 Eier
    je 1/2 Bund frisch gehackte Petersilie und frisch gehackter Liebstöckel
    1 El gerebelter Oregano
    1 El frisch gehacktes Basilikum
    3 El Butterschmalz
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 270 kcal/1134 kJ 23 g E, 17 g F, 4 g KH
    1 . Das Filet in 12 Scheiben schneiden. Unter Frischhaltefolie legen und flach klopfen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden.
    2 . Die Eier verquirlen. Die Kräuter auf einem Teller miteinander mischen. Die Fleischscheiben zuerst in den Eiern, dann in den Kräutern wenden.
    3 . Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite etwa 6 Minuten braten. Dazu passt Kartoffelgratin.



Gemüsenudeln mit Schinken
    Für 4 Portionen
    3 Kartoffeln
    250 g Penne
    Salz
    1 Aubergine
    2 El Olivenöl
    30 g gehackte Haselnüsse
    200 g Frischkäse
    1 Tl Maisstärke
    2 El Kapern
    Pfeffer
    150 g gekochter Schinken
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 660 kcal/277 kJ 25 g E, 30 g F, 69 g KH
    1 . Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Mit den Penne in ausreichend kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen.
    2 . Die Aubergine waschen, putzen und würfeln. Im Olivenöl ca. 5 Minuten braten, dann warm stellen. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.
    3 . Die Nudeln abgießen, dabei 350 ml Kochwasser auffangen. Den Frischkäse ins Kochwasser rühren, aufkochen und alles mit der in Wasser angerührten Maisstärke binden. Die Kapern in die Sauce rühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 . Den Schinken in Streifen schneiden, unter die Sauce rühren. Die Nudeln und Kartoffeln mit den Auberginenwürfeln mischen, alles mit der Sauce überziehen und mit den Haselnüssen bestreut servieren.



Rehfilet mit Aprikosen
    Für 4 Portionen
    1 kg Rehfilet
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    100 ml Olivenöl
    300 ml Rinderbrühe
    300 g Mini-Maiskolben
    3 El Honig
    3 El Aprikosenmarmelade
    200 g Aprikosen
    200 g Beeren gemischt, z. B. Stachelbeeren und Boysenbeeren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 742 kcal/3116 kJ 65 g E, 21 g F, 69 g KH
    1 . Das Filet waschen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken.
    2 . Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig andünsten. Filetwürfel darin kräftig anbraten. Die Rinderbrühe dazugießen. Alles köcheln lassen und die Flüssigkeit um etwa 1/3 einkochen.
    3 . Inzwischen