1000 Familien Rezepte

31 g E, 10 g F, 4 g KH
    1 . Die Kalbsschnitzel flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf 4 Schnitzel jeweils 1 Scheibe Schinken und 1 Scheibe Ananas legen.
    2 . Die Gewürzgurken längs in Scheiben schneiden und auf die Ananas legen. Die restlichen 4 Schnitzel darauflegen und mit Holzstäbchen zusammenstecken.
    3 . Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin 4 Minuten braten. Vorsichtig wenden und von der anderen Seite auch 4 Minuten braten. Mit Salat servieren.



Zucchini mit Schafskäse
    Für 4 Portionen
    4 Zucchini (à 200 g)
    Salz, Pfeffer
    1/2 El edelsüßes Paprikapulver
    4 Tl Olivenöl
    100 g Schafskäse
    1 El getrocknete Kräuter der Provence
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 190 kcal/798 kJ 7 g E, 15 g F, 4 g KH
    1 . Die Zucchini putzen, waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit Olivenöl einpinseln. Die Zucchinischeiben auf dem heißen Grill von jeder Seite etwa 3 Minuten grillen.
    2 . Den Schafskäse zerbröckeln und auf die Zucchinischeiben legen. Mit Kräutern der Provence bestreuen und weitergrillen, bis der Käse weich zu werden beginnt.
    Tipp: Dieses Rezept können Sie auch mit gegrillten Auberginen oder Paprika probieren. Statt Schafskäse können Sie auch Ziegenkäse verwenden.



Kabeljau auf geschmortem Kraut
    Für 4 Portionen
    500 g Kabeljaufilet
    Salz
    Pfeffer
    600 ml Fischfond (Glas)
    250 g Weißkraut
    3 El Butter
    250 ml Gemüsebrühe
    1/2 Tl gemahlener Kümmel
    1 Tomate in Spalten
    4 Scheiben Frühstücksspeck
    1/2 Bund Schnittlauch
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 174 kcal/730 kJ 25 g E, 6 g F, 3 g KH
    1 . Fischfilet in 4 Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfond in einem Topf erhitzen und die Fischstücke darin bei geringer Temperatur etwa 8 Minuten gar ziehen lassen.
    2 . Das Kraut putzen und fein hobeln. Butter in einem Topf erhitzen und das Kraut darin 5 Minuten andünsten. Dann die Brühe zugießen und alles etwa 15 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Tomate zum Kraut geben.
    3 . Speck in einer Pfanne knusprig braten. Kraut auf Tellern anrichten und Fischfilets daraufsetzen. Jede Speckscheibe mit Schnittlauch zusammenbinden und auf die Fischstücke setzen. Dazu passen Salzkartoffeln.



Artischocken-Pfanne
    Für 4 Portionen
    500 g Artischockenböden aus der Dose
    3 El Olivenöl
    6 Eier
    4 El Milch
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl gerebelter Salbei
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 285 kcal/1197 kJ 12 g E, 2 g F, 58 g KH
    1 . Die Artischockenböden in einem Sieb abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Artischockenböden darin andünsten.
    2 . Die Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Salbei verrühren und über die Artischocken gießen. Alles bei milder Hitze ca. 6 Minuten stocken lassen. Anschließend auf Tellern anrichten und servieren.



Deutsches Beefsteak
    Für 4 Portionen
    4 Zwiebeln
    600 g gemischtes Hackfleisch
    1 Ei
    30 g Paniermehl
    1 Tl Senf
    Salz, Pfeffer
    1 Tl edelsüßes Paprikapulver
    1 El frisch gehackte Petersilie
    3 El Butterschmalz
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 445 kcal/1869 kJ 32 g E, 31 g F, 10 g KH
    1 . Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Ei, Paniermehl, Senf und den Gewürzen sowie der Petersilie vermischen.
    2 . Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen Frikadellen formen und flach drücken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin von beiden Seiten etwa 10 Minuten braten. Beefsteaks aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3 . Die Zwiebelringe in das verbliebene Bratfett geben und unter Rühren bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 . Beefsteaks auf Teller verteilen und mit den Zwiebelringen servieren. Dazu Spiegeleier und Bratkartoffeln reichen.



Lammbratlinge mit Salbeijoghurt
    Für 4 Portionen
    350 g Lammhackfleisch
    1 Zwiebel
    4 El Paniermehl
    1 Ei
    1 El frisch gehackter Salbei
    Salz
    Pfeffer
    Paprikapulver
    2 El Olivenöl
    4 El Joghurt
    1 Tl getrockneter Salbei
    100 g Salatgurke
    1/2 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 216 kcal/907 kJ 28 g E, 8 g F, 6 g KH
    1 . Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, hacken und zugeben. Mit Paniermehl und dem Ei zu einem glatten Fleischteig verarbeiten. Mit Salbei, Salz, Pfeffer