1000 Familien Rezepte

und Paprikapulver würzen. Aus der Masse 8 Bratlinge formen.
    2 . Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin von beiden Seiten 8 Minuten braten. Den Joghurt mit getrocknetem Salbei verrühren. Die Gurke schälen und würfeln. Unter den Joghurt heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 . Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Lammbratlinge mit dem Joghurt und gehackter Petersilie garniert servieren.



Farfalle mit Lachs und Zuckerschoten
    Für 4 Portionen
    400 g Farfalle
    Salz
    500 g Zuckerschoten
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 El Öl
    Zitronenpfeffer
    150 ml Gemüsebrühe
    300 g Crème fraîche
    200 g Lachsfilet
    1/2 Bund frisch gehackter Dill
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 762 kcal/3200 kJ 28 g E, 31 g F, 84 g KH
    1 . Die Farfalle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Die Zuckerschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden.
    2 . Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und hacken. Das Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und die Zuckerschoten darin andünsten. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen.
    3 . Die Brühe angießen und Crème fraîche einrühren. Lachs waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In die Sauce legen und ca. 3 Minuten mitgaren.
    4 . Die Nudeln abgießen, mit der Sauce mischen und alles mit Dill bestreut servieren.



Lammschnitzel mit Minzjoghurt
    Für 4 Portionen
    2 Knoblauchzehen
    300 g Sahnejoghurt
    2 El Olivenöl
    2 El frisch gehackte Minzeblättchen
    Salz
    8 kleine Lammschnitzel
    Pfeffer
    50 g Paniermehl
    4 Toastscheiben
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    4 El Mehl
    2 Eier
    3 El Pflanzenöl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 307 kcal/1289 kJ 9 g E, 15 g F, 32 g KH
    1 . Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Knoblauch mit dem Sahnejoghurt, Olivenöl und der Minze mischen und mit Salz abschmecken.
    2 . Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Das Paniermehl auf einen Teller geben und die Toastscheiben dazukrümeln. Panade mit der Zitronenschale mischen.
    3 . Mehl und verquirltes Ei auf 2 weitere Teller geben. Die Lammschnitzel in Mehl, Ei und Paniermehlmischung wenden und im heißen Öl von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten. Mit dem Minzjoghurt servieren.



Lachsfilet mit Kräuter-Senf-Creme
    Für 4 Portionen
    800 g Lachsfilet
    1 El Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    je 1 Bund Dill, Schnittlauch und Petersilie
    150 g Crème fraîche
    5 El Fischfond
    2 Tl Senf
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 382 kcal/1604 kJ 38 g E, 24 g F, 2 g KH
    1 . Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Salzen, pfeffern und in eine gefettete feuerfeste Form legen. Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    2 . Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. 3/4 der Kräuter mit der Crème fraîche, dem Fond und dem Senf verrühren und über den Fisch geben. Den Lachs im Ofen etwa 20 Minuten garen. Mit restlichen Kräutern bestreut servieren.



Schnitzel mit Möhrenkruste
    Für 4 Portionen
    4 Hähnchenschnitzel
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Schnittlauch
    150 g Möhren
    50 g Paniermehl
    50 g Mehl
    2 El Pflanzenöl
    1 Ei
    6 El Butterschmalz
    1/2 unbehandelte Orange
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 355 kcal/1491 kJ 41 g E, 10 g F, 24 g KH
    1 . Schnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Möhren putzen, schälen und reiben.
    2 . Schnittlauch und Möhren mit dem Paniermehl mischen und auf einen Teller geben. Mehl und das mit dem Öl verquirlte Ei auf 2 weitere Teller geben.
    3 . Die Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in der Möhren-Schnittlauch-Panade wenden. Butterschmalz erhitzen und Schnitzel von beiden Seiten 4 Minuten braten.
    4 . Orange heiß waschen und in Scheiben schneiden. Die Schnitzel mit den Orangenscheiben servieren.



Zanderfilet mit Rucola und Kapern
    Für 4 Portionen
    4 Zanderfilets
    Salz
    Pfeffer
    3 El Zitronensaft
    1 Knoblauchzehe
    1 Bund Rucola
    75 g Butter
    1 El abgetropfte Kapern aus dem Glas
    2 El Fischfond
    Cayennepfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 372 kcal/1557 kJ 31 g E, 17 g F, 21 g KH
    1 . Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 El Zitronensaft beträufeln. Die Knoblauchzehe schälen und hacken, den Rucola putzen, waschen, trocknen und hacken.
    2 . Die Butter erhitzen. Knoblauch,