1000 Places to See Before You Die

Jama Masjid, die größte Moschee des Landes. Lieblingsziel der Touristen ist das massive Lal Quila, das Rote Fort. Namengebend für das Machtzentrum der Moguln ist der rote Sandstein, aus dem die etwa 2,5 km langen Festungsmauern und ihre Wachtürme bestehen. Armeen, Diener und Hofdamen waren hier zu Hause; üppige Gärten umgaben aufwendig verzierte Hallen und Dampfbäder mit Marmorfußböden. Der Aufstand 1857 setzte dem ein Ende, als die Briten den letzten Mogul vertrieben. Fast 100 Jahre fristete das Fort ein Dasein als Kaserne, bis zum 15. August 1947, als Jawaharlal Nehru die Flagge des unabhängigen Indien hissen ließ. Alljährlich am Unabhängigkeitstag wiederholt der regierende Premierminister diesen symbolischen Akt.
    Von der knapp 1 km langen Chandni Chowk („Mondlichtstraße“) zweigt ein Labyrinth aus Gassen und Basaren ab, die seit dem 17. Jh. das Chaos zum Alltag erheben. Halten Sie am Lahore-Tor, dem Zugang zum Roten Fort, eine Fahrradrikscha an, feilschen Sie kräftig und lassen Sie sich anschließend von Ihrem
wallah
(Fahrer) durch die Seitenstraßen navigieren. Halten Sie für Samosas an einer Imbissbude oder schauen Sie in einem
halwai
(Süßigkeitengeschäft) vorbei, wo seit Generationen Rezepte für Naschereien innerhalb der Familie vererbt werden. Noch einen Kaschmirteppich und schmale Armreifen, und Sie haben einen erfolgreichen Tag hinter sich.
    Über dem 3-stöckigen Lahore-Tor, dem Haupteingang zum Lal Quila, dem Roten Fort, weht die indische Nationalflagge.
    Staub und Weihrauch vermischen sich mit den berauschenderen Düften, die der Khari Baoli verströmt, einer der größten asiatischen Gewürzmärkte. Direkt nebenan im Kinari-Basar können Sie einheimischen Hindufamilien zusehen, wie sie für Hochzeiten einkaufen, die mehrere Tage dauern können.
    Wer beim Besuch dieses Stadtteils Hunger hat, kommt an Karim’s nicht vorbei, einer unscheinbaren Institution in einer Nebenstraße in der Nähe der Jama Masjid. Niemand könnte authentischer die Küche der Moguln kochen: Karim’s Besitzer (in 4. Generation) zählt zu seinen Vorfahren Küchenchefs, die grandiose Gerichte für die Mogulherrscher zauberten.
    K ARIM ’ S : Tel. +91/11-2326-4981.
Preise:
Mittagessen € 10. R EISEZEIT : Feb.–Apr. und Aug.–Nov.: bestes Wetter; 15. Aug.: Unabhängigkeitstag.

Das Beste, was Indiens Küche zu bieten hat

K ULINARISCHE K ÖSTLICHKEITEN
Neu-Delhi, Delhi, Indien
    W er in Neu-Delhi indische
cuisine
kosten möchte, findet die besten Restaurants in den besten Hotels. Im ITC Maurya gibt es gleich 2: das Dumpukht und das Bukhara. Das Dumpukht ist ein verspielt elegantes Etablissement, dessen Ursprünge bis ins 18. Jh. zurückreichen und wo vorsichtig gegartes Fleisch und Gemüse im Mund zergehen. Das Bukhara folgt mit der Regionalküche des Nordwestens einem ganz anderen Ansatz: Seine Einrichtung erinnert mit Steinwänden und Holztischen an ein Jagdlager, und die verglaste Küche bietet reichlich Unterhaltung. Das perfekt zubereitete
tanduri
ist eines Königs würdig.
    Einige kleinere und innovative Restaurants mischen seit geraumer Zeit die gastronomische Szene der Stadt auf, darunter das Indian Accent im frisch renovierten Manor Hotel. Küchenchef Manish Mehrotra verteidigt seinen in Indien und London erworbenen erstklassigen Ruf jeden Tag mit einfallsreichen indischen Gerichten, geschickten Kombinationen weltweiter Klassiker und ausgewählter Regionalküche.
    Das Imperial gehört wie kein anderes historisch bedeutsames Hotel zur Stadt. Es ist für seine Art-déco-Einrichtung aus den Zeiten des Raj berühmt, für seine üppig grünen Gärten und das Spice Route, das sich auf zeitgenössische Küche spezialisiert hat. Künstler aus Kerala brauchten 7 Jahre für die Wandgemälde, auf denen die berühmte Handelsroute, Namensgeberin für das Restaurant, dargestellt ist. Die Gerichte lassen sich von diesem Reiseweg inspirieren: gebratene Garnelen à la Kerala, klassisch-thailändische Suppen und unverkennbare Currys aus Sri Lanka.
    ITC M AURYA : Tel. +91/11-2611-2233; www.itchotels.in .
Preise:
Dinner im Dumpukht € 48, im Bukhara € 52. I NDIAN A CCENT : Tel. +91/11-2692-5151; www.themanordelhi.com .
Preise:
Dinner € 30. T HE I MPERIAL : Tel. +91/11-2334-1234; www.theimperialindia.com .
Preise:
Dinner im Spice Route € 30.

Das Leben genießen mit einem Hauch von Portugal

D IE S TRÄNDE G OAS
Goa, Indien
    E inen entspannteren Ort als den kleinsten Bundesstaat Indiens, Goa, finden Sie im