111 Kuchen aus 1 Teig

lassen.



Eierlikör-Muffins
    Für 12 Stück
    Zubereitungszeit: ca. 30 Min. (plus Backzeit ca. 25 Min. und Abkühlzeit ca. 30 Min.)pro Stück ca. 366 kcal/1535 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    225 g Zucker
    6 cl Eierlikör
    1 Prise Salz
    225 g Mehl
    Für die Füllung:
    3 cl Eierlikör, 200 ml Sahne
    1 P. Vanillezucker
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für das Muffinblech
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker, Eierlikör und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    3 Den Teig in die Mulden des Muffinblechs geben und die Muffins auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    4 Für die Füllung den Eierlikör mit der Sahne mischen und steif schlagen. Dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Von den Muffins einen Deckel abschneiden und die Muffins mit der Eierlikörsahne füllen.
    Tipp!
    Eierlikör können Sie auch ganz einfach selber machen. Dazu 5 Eigelb durch ein feines Sieb streichen, dann mit den Rührbesen des Handrührgerätes mit 100 g Puderzucker und dem Mark 1 Vanilleschote cremig rühren. Anschließend nach und nach 350 ml Korn unterrühren. Abfüllen und im Kühlschrank mindestens 1 Tag durchziehen lassen. Wer mag rührt vor der Zugabe des Korns noch etwas Sahne oder Kondensmilch unter. Anstelle des Korns können Sie beispielsweise auch Wodka, weißen Rum oder Weingeist verwenden.



Erdbeer-Tartelettes
    Für 8 Stück
    Zubereitungszeit: ca. 50 Min. (plus Backzeit ca. 20 Min. und Kühlzeit ca. 1 Std.)pro Stück ca. 556 kcal/2332 kJ
    Für den Teig:
    3 Eier
    115 g Butter
    135 g Zucker
    1 Prise Salz
    135 g Mehl
    Für den Belag:
    1 Vanilleschote
    600 ml frische Vollmilch
    70 g Zucker
    1 Prise Salz
    2 Eigelb
    1 El Speisestärke
    1 El Mehl
    1 El Butter
    250 g Erdbeeren
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für die Förmchen
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. 8 Tarteletteförmchen einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    2 Den Teig in die Tarteletteförmchen gießen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit für den Belag die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. 550 ml Milch, Vanillemark und -schote, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
    4 Die restliche Milch, Eigelb, Stärke und Mehl verquirlen. Etwas heiße Milch darunterrühren. Die Ei-Mischung mit einem Schneebesen unter die restliche heiße Milch rühren. Die Vanilleschote entfernen. Die Ei-Milch-Mischung wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren.
    5 Die Creme auf die Tartelettes verteilen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde kalt stellen.
    6 Die Erdbeeren waschen, trocken reiben, putzen und in Scheiben schneiden. Kurz vor dem Servieren auf die Tartelettes legen.
    Tipp!
    Sehr gut schmecken die Erdbeeren auch mit einer Mascarponecreme. Dazu 6 Blatt Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. 1 unbehandelte Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und die Frucht auspressen. 250 g Mascarpone mit 400 g Quark und 100 g Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren. Die Gelatine tropfnass in einen Topf geben und bei leichter Hitze unter Rühren schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen. 2 El Mascarponemasse zur Gelatine geben und verrühren. Diese Mischung zur restlichen Mascarponemasse geben und mit dem Schneebesen unterrühren. Kalt stellen. 200 ml Sahne steif schlagen. Wenn die Mascarponemasse zu gelieren beginnt, die Schlagsahne unterheben. Tartelettes füllen und mindestens 2 Stunden kühl stellen.



Beeren-Baiser-Cupcakes
    Für 12 Stück
    Zubereitungszeit: ca. 35 Min. (plus Backzeit ca. 30–35 Min.)pro Stück ca.