111 Kuchen aus 1 Teig

Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und anschließend auf eine Kuchenplatte stürzen.
    Tipp!
    Der Upsidedown-Kuchen ist das amerikanische Pendant zu der französischen Tarte Tatin. Genauso wie bei dieser wird zunächst eine Karamellschicht in die Form gegeben, gefolgt von den Früchten und dem Teig. Nach dem Backen wird der Kuchen auf eine Tortenplatte gestürzt, so dass die Früchte dann oben sind – der Kuchen wird also „verkehrt herum“ (= upside down) gebacken. Für den Upsidedown-Kuchen können auch andere Früchte wie beispielsweise Äpfel, Birnen oder Renekloden (vgl. S. 60) verwendet werden.



Schoko-Vanillebirnen-Kuchen
Für 12 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (plus Backzeit ca. 50 Min.)pro Stück ca. 467 kcal/1957 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    40 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    225 g Mehl
    60 g gemahlene Mandeln
    Für die Vanillebirnen:
    8 kleine Birnen (ca. 800 g)
    1 Vanilleschote
    220 g Zucker
    1 Stück Schale 1 unbehandelten Zitrone
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für die Form
    1 Für die Vanillebirnen die Birnen waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
    2 625 ml Wasser mit Vanillemark und -schote in einen Topf geben, Zucker und Zitronenschale hinzufügen und das Ganze zum Kochen bringen. Die Birnen hineingeben und ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze simmern lassen, bis sie weich sind. Die Birnen dann herausnehmen, abtropfen lassen und den Sirup dickflüssig einkochen. Abkühlen lassen.
    3 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    4 Butter und Schokolade in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Mehl und gemahlene Mandeln mischen und unter die Eigelbmasse rühren. Dann die Butter-Schokoladen-Mischung und 4 El Birnensirup einrühren. Eischnee daraufgeben und unterheben.
    5 Den Teig in die Form geben und die Birnenhälften hineindrücken. Den Kuchen ca. 50 Minuten auf der mittleren Schiene backen.





Ricotta-Aprikosen-Muffins
    Für 12 Stück
    Zubereitungszeit: ca. 35 Min. (plus Backzeit ca. 25 Min.)pro Stück ca. 312 kcal/1306 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    225 g Mehl
    7 El Ricotta
    6 vollreife Aprikosen
    4 cl Cognac
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für das Muffinblech
    1 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Ricotta einrühren und den Eischnee unterheben.
    3 Den Teig in das Muffinblech geben. Die Aprikosen waschen, trocken reiben, vierteln und entsteinen. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen lassen und die Aprikosenviertel darin anrösten. Mit Cognac ablöschen, die Aprikosen etwas abkühlen lassen, dann auf die Muffins verteilen und in den Teig drücken.
    4 Die Muffins auf der mittleren Schiene ca. 5 Minuten backen, dann den Backofen auf 175 °C herunterschalten und die Muffins in ca. 20 Minuten fertig backen.



Schoko-Nuss-Brownies
    Für 20 Stück
    Zubereitungszeit: ca. 30 Min. (plus Backzeit ca. 50 Min. und Abkühlzeit ca. 30 Min.)pro Stück ca. 331 kcal/1387 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    150 g Pekannüsse
    1 Tl Kardamom
    1 Tl Zimt
    225 g Mehl
    190 g Butter
    100 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    Für die Ganache:
    250 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
    250 ml Sahne
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für die Form
    Kakaopulver zum Bestäuben
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine quadratische Springform (26 × 26 cm) oder einen Backrahmen einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Die Pekannüsse grob hacken und mit den Gewürzen und dem Mehl mischen. Butter und Kuvertüre in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Die Mehlmischung unterrühren, anschließend die flüssige Schokobutter einrühren.