111 Kuchen aus 1 Teig

Semmelbrösel
    für das Muffinblech
    Kakaopulver zum Bestäuben
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Butter und Kuvertüre in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Schokobutter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    3 Den Teig in die Mulden des Muffinblechs geben und die Cupcakes auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
    4 In der Zwischenzeit für das Frosting Puderzucker sieben und mit Butter, Frischkäse und Salz zu einer glatten Creme verrühren. Die Kuvertüre schmelzen, die Gewürze einrühren, etwas abkühlen lassen, dann nach und nach in die Frischkäsecreme rühren. Etwa 2 Stunden kalt stellen.
    5 Das Frosting mithilfe eines Spritzbeutels oder mit einem Löffel auf den Cupcakes verteilen und die Cupcakes mindestens 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.



Espresso-Orangen-Törtchen
    Für 12 Stück
    Zubereitungszeit: ca. 50 Min. (plus Backzeit ca. 25 Min.)pro Stück ca. 404 kcal/1693 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    225 g Zucker, 1 Prise Salz
    225 g Mehl
    60 ml frisch zubereiteter Espresso
    Für die Orangencreme:
    300 ml Sahne
    4 El Milch
    70 g Zucker
    2 Blatt Gelatine
    250 ml Orangensaft
    ½ Vanilleschote
    140 ml Espresso
    1 Schuss Orangenlikör
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für das Muffinblech
    Zwergorangen (Kumquats) und
    Kaffeepulver zur Verzierung
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter und den Espresso einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    3 Den Teig in die Mulden des Muffinblechs geben und die Törtchen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
    4 In der Zwischenzeit für die Creme Sahne, Milch und Zucker schaumig schlagen. Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Den Orangensaft mit der Vanilleschote aufkochen, dann auf ca. 4 cl einkochen. Gelatine ausdrücken, in der Orangensaft-Reduktion auflösen und etwas abkühlen lassen.
    5 Orangensaft mit Espresso und Orangenlikör unter die Sahne rühren und erkalten lassen. Etwas von der Creme zur Verzierung beiseitestellen.
    6 Die Törtchen halbieren und mit ca. 2/3 der Creme füllen. Mit der restlichen Creme, den Kumquats und dem Kaffeepulver verzieren.



Schoko-Kokos-Muffins
    Für 12 Stück
    Zubereitungszeit: ca. 45 Min. (plus Backzeit ca. 30 Min. und Kühlzeit ca. 1 Std. 30 Min.)pro Stück ca. 522 kcal/2185 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    70 g weiße Kuvertüre
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    225 g Mehl
    Für die Creme:
    140 ml Kokosmilch
    360 g weiße Kuvertüre
    je 1 Tl abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone und Limette
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für das Muffinblech
    Zitronen- und Limettenzesten
    zur Dekoration
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Die Butter und die Kuvertüre in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Kuvertüre-Butter-Mischung einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    3 Den Teig in die Mulden des Muffinblechs geben und die Muffins auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
    4 In der Zwischenzeit für die Creme die Kokosmilch zum Kochen bringen. Die weiße Kuvertüre darin schmelzen, Zitrusschale hinzufügen und alles gut verrühren. Im Kühlschrank erkalten lassen.
    5 Die Muffins waagerecht durchschneiden und mithilfe einer Spritztüte mit Sterntülle mit ca. 2/3 der Creme füllen. Mit der restlichen Creme garnieren. Erneut ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit den Zesten garniert servieren.



Rum-Rotwein-Muffins
    Für 12 Stück
    Zubereitungszeit: ca. 30 Min. (plus Backzeit ca. 30 Min.)pro Stück ca. 394 kcal/1648 kJ
    Für