111 Kuchen aus 1 Teig

340 kcal/1427 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    25 Kakaobohnen
    225 g Mehl
    1 El Orangensaft
    3 El Milch
    250 g Brombeeren
    Für das Baiser-Frosting:
    2 Eiweiß
    1 Prise Salz
    70 g feiner Zucker
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für das Muffinblech
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Die Kakaobohnen in einem Mörser krümelig zerstoßen und zusammen mit dem Mehl in die Eigelbmasse rühren. Anschließend die flüssige Butter, Orangensaft und Milch einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben. Die Brombeeren waschen, vorsichtig trocken tupfen und unter den Teig rühren.
    3 Den Teig in die Mulden des Muffinblechs geben. Die Cupcakes auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.
    4 In der Zwischenzeit für das Baiser Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. Die Cupcakes nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und mit einem Spritzbeutel dicke Tupfen daraufspritzen. Den Backofen auf Grillfunktion umschalten und die Cupcakes überbacken, bis sich das Baiser hellbraun verfärbt. Sofort servieren.
    Tipp!
    Anstelle der Brombeeren können Sie auch andere Beeren wie Blaubeeren oder Johannisbeeren in den Teig geben.



Überraschungsmuffins
    Für 12 Stück
    Zubereitungszeit: ca. 25 Min. (plus Backzeit ca. 25 Min.)pro Stück ca. 359 kcal/1507 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    70 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
    225 g Zucker, 1 Prise Salz
    225 g Mehl
    Für die Füllung:
    150 g Frischkäse
    1 P. Vanillezucker
    1 El Zucker
    Außerdem:
    Butter für das Muffinblech
    Puderzucker zum Bestäuben
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Butter und Kuvertüre in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Schokobutter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    3 Die Hälfte des Teigs in die Mulden des Muffinblechs geben. Für die Füllung Frischkäse, Vanillezucker und Zucker miteinander verrühren. Je 1 Tl Frischkäsecreme in die Mitte jedes Muffinförmchens geben und mit dem restlichen Teig auffüllen.
    4 Die Muffins auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.



Johannisbeer-Muffins
    Für 12 Stück
    Zubereitungszeit: ca. 25 Min. (plus Backzeit ca. 25 Min. und Abkühlzeit ca. 30 Min.)
    pro Stück ca. 397 kcal/1663 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    100 g Marzipanrohmasse
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    225 g Mehl
    10 El Johannisbeersaft
    200 g Johannisbeeren
    Für den Guss:
    150 g Puderzucker
    6 El Johannisbeersaft
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für das Muffinblech
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Das Marzipan raspeln oder hacken. Eigelb mit Zucker, Marzipan und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Schokobutter und den Saft einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben. Die Johannisbeeren waschen, putzen und unter den Teig heben.
    3 Den Teig in die Mulden des Muffinblechs geben und die Muffins auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen, dann die Muffins vorsichtig aus den Mulden lösen. Aus Puderzucker und Johannisbeersaft einen Guss herstellen und die Muffins dekorativ damit verzieren.



Schoko-Chili-Cupcakes
    Für 12 Stück
    Zubereitungszeit: ca. 40 Min. (plus Backzeit ca. 25 Min. und Kühlzeit ca. 2 Std. 30 Min.)pro Stück ca. 490 kcal/2052 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    80 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
    225 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    1 Prise Salz
    225 g Mehl
    Für das Frosting:
    120 g Puderzucker
    75 g zimmerwarme Butter
    175 g Doppelrahm-Frischkäse
    1 Prise Salz
    100 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
    ¼ Tl gemahlener Kardamom
    ¼ Tl Chilipulver
    Außerdem:
    Butter und