111 Kuchen aus 1 Teig

den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    100 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
    225 g Mehl
    50 g gemahlene Haselnüsse
    100 ml Rotwein
    12 Rumkugeln (FP)
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für das Muffinblech
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Die dunkle Kuvertüre fein reiben und zusammen mit Mehl und gemahlenen Haselnüssen unter die Eigelbmasse rühren. Anschließend die flüssige Butter und den Rotwein unterrühren. Eischnee daraufgeben und unterheben.
    3 Den Teig in die Mulden des Muffinblechs geben und in jeden Muffin eine Rumkugel hineindrücken. Die Muffins auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Am besten noch warm servieren.



Erdnuss-Orangen-Friands
    Für 12 Stück
    Zubereitungszeit: ca. 30 Min. (plus Backzeit ca. 25 Min.)pro Stück ca. 334 kcal/1397 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    225 g Zucker
    70 g Erdnussbutter
    1 Prise Salz
    225 g Mehl
    ½ Tl abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
    1 El abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange
    1 Orange
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für das Muffinblech
    Puderzucker zum Bestäuben
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker, Erdnussbutter und Salz cremig rühren. Mehl und Zitrusabrieb unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    3 Die Orange schälen und die Filets herausschneiden. Die Filets fein hacken und unter den Teig heben. Den Teig in die Mulden des Muffinblechs gießen und auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
    Tipp!
    Friands sind kleine Küchlein, die ihren Ursprung im Elsass haben sollen. Sie werden typischerweise in speziellen ovalen Backförmchen gebacken. Da diese in Deutschland nur sehr schwer erhältlich sind, eignet sich zum Backen auch ein Muffinblech. Alternativ können Sie auch kleine, hitzebeständige Gläser verwenden.



Schoko-Himbeer-Törtchen
    Für 20 Stück
    Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (plus Backzeit ca. 30 Min. und Kühlzeit ca. 1 Std.)pro Stück ca. 350 kcal/1465 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    80 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    225 g Mehl
    Für die Füllung:
    350 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
    260 g Crème fraîche
    150 g Himbeermark
    50 ml Himbeergeist
    Für die Glasur:
    80 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
    1 Tasse frisch aufgebrühter Espresso
    30 g Zucker
    70 g Butter
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für das Blech
    20 Himbeeren zum Garnieren
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Butter und Kuvertüre in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Schokobutter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    3 Den Teig gleichmäßig auf das Blech streichen und auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
    4 In der Zwischenzeit die Kuvertüre für die Füllung grob raspeln. Crème fraîche in einem Topf zum Kochen bringen. Kuvertüre darin schmelzen und Himbeermark und Himbeergeist einrühren. Creme etwas abkühlen lassen.
    5 Den Kuchenboden waagerecht durchschneiden. Einen Backrahmen um eine der Teigplatten legen. Creme gleichmäßig darauf verstreichen. Den zweiten Boden auflegen.
    6 Für die Glasur die Kuvertüre raspeln. Espresso zum Kochen bringen, Zucker und Kuvertüre darin auflösen und die Butter einrühren. Die Glasur auf dem Kuchen verstreichen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. In etwa 20 Törtchen schneiden. Mit je 1 Himbeere garnieren.



Johannisbeer-Brownies
    Für 20 Stück
    Zubereitungszeit: ca. 30 Min. (plus Backzeit ca. 50 Min.)pro Stück ca. 275 kcal/1151 kJ
    Für den Teig:
    100 g weiße Schokolade
    150 g rote Johannisbeeren
    5 Eier
    190 g Butter
    1