111 Kuchen aus 1 Teig

Vanilleschote
    200 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    225 g Mehl
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für die Form
    100 g weiße Schokolade
    zum Verzieren
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine quadratische Springform (26 × 26 cm) oder einen Backrahmen einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
    2 Die weiße Schokolade grob hacken, Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und von den Rispen streifen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    3 Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die Butter und die dunkle Schokolade in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.
    4 Eigelb mit Zucker, Vanillemark und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Schokoladenbutter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben, anschließend weiße Schokolade und Johannisbeeren unterheben.
    5 Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Anschließend in 20 Stücke schneiden. Die weiße Schokolade schmelzen und die Brownies damit verzieren.



Zitronenbaiser-Cupcakes
    Für 12 Stück
    Zubereitungszeit: ca. 45 Min. (plus Backzeit ca. 30 Min. und Abkühlzeit ca. 30 Min.)pro Stück ca. 450 kcal/1885 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    1 Vanilleschote
    225 g Zucker, 1 Prise Salz
    abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
    225 g Mehl
    Für die Füllung:
    4 Eigelb
    75 g Zucker
    80 ml Zitronensaft
    40 g Butter
    Für das Baiser-Frosting:
    4 Eiweiß
    220 g Zucker
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für das Muffinblech
    1 Für die Füllung alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und im heißen Wasserbad so lange schlagen, bis eine steife Creme entsteht. Die Creme komplett abkühlen lassen, dann kalt stellen.
    2 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    3 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelb mit Zucker, Zitronenabrieb, Vanillemark und Salz cremig rühren. Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    4 Den Teig in die Mulden des Muffinblechs geben und die Cupcakes auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.
    5 Den Backofen auf 220 °C hochschalten, die Cupcakes auskühlen lassen und aus der Form lösen. Anschließend oben eine etwa 2 cm tiefe Mulde aus jedem Küchlein herausschneiden und die Zitronencreme in die Mulden streichen, sodass die Creme nicht übersteht. Die Cupcakes wieder in das Muffinblech setzen.
    6 Für das Baiser das Eiweiß sehr steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. Das Baiser mithilfe einer Spritztüte auf die Cupcakes spritzen. Im Backofen etwa 5 Minuten überbacken, bis das Baiser hell gebräunt ist.



Macadamia-Muffins
    Für 12 Stück
    Zubereitungszeit: ca. 45 Min. (plus Backzeit ca. 25 Min.)pro Stück ca. 450 kcal/1884 kJ
    Für den Teig:
    110 g gehackte Macadamia-Nüsse
    300 g Zucker
    Salz
    5 Eier
    100 g weiße Kuvertüre
    190 g Butter
    1 Vanilleschote
    225 g Mehl
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für das Muffinblech
    24 ganze Macadamia-Nüsse
    zum Garnieren
    1 Die gehackten Macadamia-Nüsse mit 75 g Zucker und 1 guten Prise Salz in einer Pfanne karamellisieren lassen. Die Masse auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller streichen und auskühlen lassen. Dann in mittelfeines Krokant zerhacken.
    2 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die weiße Kuvertüre fein reiben.
    3 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelb mit restlichem Zucker, Vanillemark und 1 Prise Salz cremig rühren. Die weiße Kuvertüre zusammen mit dem Mehl und dem Macadamia-Krokant unterrühren. Anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    4 Den Teig in die Mulden des Muffinblechs geben, jeden Muffin mit 2 Macadamia-Nüssen belegen und die Muffins auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.
    Tipp!
    Die aus Australien stammende