111 Kuchen aus 1 Teig

dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.



Marshmallow-Muffins
    Für 12 Stück
    Zubereitungszeit: ca. 40 Min. (plus Backzeit ca. 25 Min.)pro Stück ca. 397 kcal/1660 kJ
    Für den Teig:
    70 g Blaubeeren
    5 Eier
    190 g Butter
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    225 g Mehl
    5 El Ricotta
    100 g Mini-Marshmallows
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für das Muffinblech
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Blaubeeren waschen und putzen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter und den Ricotta einrühren. Den Eischnee und die Blaubeeren (bis auf 24 Stück) auf den Teig geben und unterheben.
    3 1/3 des Teiges in die Mulden des Muffinblechs geben. 60 g der Marshmallows auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig darübergießen. Jeweils 2 Blaubeeren obendrauf setzen und die Muffins ca. 25 Minuten backen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit die übrigen Marshmallows auf den Muffins verteilen und fertig backen.
    Tipp!
    Marshmallows, in Deutschland auch als Mäusespeck oder Schaumzucker bekannt, sind eine herrlich klebrige Süßigkeit aus Eischnee, Zucker, Geliermittel (in der Regel Gelatine) sowie Aromen und Farbstoffen. Ursprünglich wurden Marshmallows aus Eibisch-Wurzeln hergestellt, woraus sich auch ihr Name ableitet. Marshmallow ist die englischsprachige Bezeichnung für den Eibisch (Sumpf-Malve).





Himbeer-Passionsfrucht-Schichttorte
Für 12 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 70 Min. (plus Backzeit ca. 60 Min. und Kühlzeit ca. 2 Std. 30 Min.)pro Stück ca. 646 kcal/2705 kJ
    Für den Teig:
    7 Eier
    265 g Butter
    315 g Zucker
    1 Prise Salz
    315 g Mehl
    Für die Füllung:
    600 ml Sahne
    1 P. Sahnesteif
    2 Tl Puderzucker
    80 ml frisches Passionsfruchtmark (von etwa 4 Passionsfrüchten)
    600 g frische Himbeeren
    Für den Baiserguss:
    165 g Zucker
    1 Tl Glukosesirup
    3 Eiweiß
    Außerdem:
    Butter für die Form
    Himbeeren zur Dekoration
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    2 Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit für die Füllung die Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Das Passionsfruchtmark unterheben. Die Creme ca. 30 Minuten kalt stellen.
    4 Die Himbeeren waschen, trocken tupfen und verlesen. Den Kuchen mit einem langen Messer oder einem Faden zwei Mal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und in einen Tortenring einpassen. Die Hälfte der Creme darauf verteilen und den zweiten Boden vorsichtig aufsetzen. 1/3 der Himbeeren darauf verteilen, die andere Hälfte der Creme daraufstreichen und mit dem dritten Boden abschließen. Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.
    5 Für den Baiserguss 110 g Zucker mit dem Glukosesirup und 2 Tl Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist, dann zum Kochen bringen. Etwa 3 Minuten kochen lassen, bis der Sirup 116 °C erreicht hat. Vom Herd nehmen.
    6 Das Eiweiß steif schlagen, den restlichen Zucker zufügen und so lange schlagen, bis er sich aufgelöst hat. Unter ständigem Weiterschlagen den heißen Sirup in einem feinen Strahl hineinlaufen lassen und etwa 5 Minuten weiterschlagen, bis die Mischung eingedickt ist.
    7 Den Tortenring entfernen. Die Oberfläche und die Ränder der Torte mit dem Baiserguss bestreichen und mit den übrigen Himbeeren garnieren.



Schoko-Erdbeer-Baisertorte
Für 12 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 70 Min. (plus Backzeit ca. 50 Min. und Kühlzeit ca. 2 Std.)pro Stück ca. 433 kcal/1814 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    60 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    225 g Mehl
    Für das Baiser:
    30 g gehackte Haselnüsse
    2 Eiweiß
    150 g Puderzucker
    Für die Füllung:
    250 g Erdbeeren
    160 ml Sahne
    1 Tl Zucker
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für die Form
    1 Den Backofen auf 175 °C