111 Kuchen aus 1 Teig

Macadamia-Nuss gilt als die „Königin der Nüsse“. Die beliebten Steinnüsse können roh, gekocht, geröstet oder gesalzen verzehrt werden. Im Handel werden sie in der Regel geschält angeboten, da die Schale sehr schwer zu knacken ist. Die Macadamia-Nuss ist sehr knackig und zart und schmeckt leicht buttrig. Da sie einen recht hohen Fettanteil besitzt, ist sie nicht gerade kalorienarm. Sie enthält aber zudem sehr viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe wie Calcium, Eisen, Phosphor und Vitamin B.



Zitronen-Whisky-Muffins
    Für 12 Stück
    Zubereitungszeit: ca. 30 Min. (plus Marinierzeit ca. 2 Std. und Backzeit ca. 25 Min.)pro Stück ca. 341 kcal/1427 kJ
    Für den Teig:
    1 große unbehandelte Zitrone
    125 ml Whisky
    5 Eier
    190 g Butter
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    225 g Mehl
    80 g Sultaninen
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für das Muffinblech
    1 Die Zitrone waschen, trocken reiben und die Schale mit einem Sparschäler sehr dünn abschälen. Mit dem Whisky vermischen und mindestens 2 Stunden marinieren lassen. Anschließend die Zitronenschale aus dem Whisky nehmen.
    2 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    3 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter, Whisky und Sultaninen einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    4 Den Teig in die Mulden des Muffinblechs geben und die Muffins auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.



Earl-Grey-Muffins
    Für 12 Stück
    Zubereitungszeit: ca. 25 Min. (plus Backzeit ca. 25 Min.)pro Stück ca. 352 kcal/1474 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    3 Tl loser Earl-Grey-Tee
    225 g Mehl
    100 g gemahlene Haselnüsse
    1 Tl abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
    2 cl Rum
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für das Muffinblech
    Puderzucker zum Bestäuben
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Den Earl-Grey-Tee im Mörser fein zerstoßen und mit Mehl, gemahlenen Haselnüssen und Zitronenabrieb unter die Eigelbmasse rühren. Anschließend die flüssige Butter und den Rum einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    3 Den Teig in die Mulden des Muffinblechs geben und die Muffins auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.



Cupcakes Wachauer Art
    Für 12 Stück
    Zubereitungszeit: ca. 55 Min. (plus Backzeit ca. 25 Min. und Kühlzeit ca. 1 Std.)pro Stück ca. 457 kcal/1913 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    50 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    225 g Mehl
    70 g gemahlene Haselnüsse
    2 El Rum
    Für die Creme:
    80 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
    75 g Butter
    2 El Rum
    50 g Puderzucker
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für das Muffinblech
    3 El Aprikosenkonfitüre
    zum Bestreichen
    Schokoraspeln zum Bestreuen
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Butter und Kuvertüre in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl und die Hälfte der gemahlenen Haselnüsse unterrühren, anschließend die flüssige Schokobutter und den Rum einrühren. Den Eischnee mit den restlichen Haselnüssen auf den Teig geben und unterheben.
    3 Den Teig in die Mulden des Muffinblechs geben und die Cupcakes auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.
    4 Inzwischen für die Creme Kuvertüre und Butter schmelzen lassen. Zuerst den Rum, dann den Puderzucker einrühren, dann den Topf vom Herd nehmen. Unter Rühren abkühlen lassen.
    5 Die Cupcakes waagerecht halbieren. Die Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen und die Böden der Cupcakes damit bestreichen. Etwa 1/3 der Creme über die Aprikosenkonfitüre streichen. Den Deckel daraufsetzen. Die restliche Creme auf den Deckel streichen und mit Schokoraspeln bestreuen. Vor