111 Kuchen aus 1 Teig

vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Butter mit der Kuvertüre in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Schokobutter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben. Den Teig in die Form geben und glatt streichen.
    2 Für das Baiser die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen und das Baiser auf den Kuchenteig streichen. Mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen.
    3 Den Teig auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen, dann mit Alufolie abdecken und weitere 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.
    4 In der Zwischenzeit für die Füllung die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen und in Scheiben schneiden. Den ausgekühlten Tortenboden ein Mal waagerecht durchschneiden und auf eine Tortenplatte legen. Mit den Erdbeerscheiben belegen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und über die Erdbeeren streichen. Den Kuchendeckel vorsichtig auflegen und die Torte für ca. 2 Stunden kalt stellen.



Buttermilch-Preiselbeer-Torte
Für 12 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 80 Min. (plus Backzeit ca. 60 Min.)pro Stück ca. 565 kcal/2365 kJ
    Für den Teig:
    7 Eier
    265 g Butter
    100 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
    315 g Zucker
    1 Prise Salz
    315 g Mehl
    Für die Creme:
    150 g Preiselbeeren aus dem Glas
    3 Blatt Gelatine
    300 ml Sahne
    250 ml Buttermilch
    Saft und abgeriebene Schale
    ½ unbehandelten Zitrone
    90 g Zucker
    Außerdem:
    Butter für die Form
    ungesüßtes Kakaopulver
    zum Bestäuben
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Butter und Kuvertüre in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Schokobutter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    3 Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
    4 In der Zwischenzeit für die Creme die Preiselbeeren in einem Sieb abtropfen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen und im Kühlschrank kalt stellen.
    5 Buttermilch mit Zitronensaft und -abrieb und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem Topf erwärmen. Buttermilchmischung zügig unterrühren und kalt stellen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne und die abgetropften Preiselbeeren unterheben.
    6 Den Tortenboden mit einem langen Messer oder einem Faden zwei Mal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte der Creme bestreichen. Den zweiten Boden auflegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Den Deckel auflegen und mit Kakaopulver bestäuben.





Schwarzwälder Kirschtorte
Für 12 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 90 Min. (plus Backzeit ca. 60 Min. und Kühlzeit ca. 4 Std.)pro Stück ca. 943 kcal/3951 kJ
    Für den Teig:
    7 Eier
    265 g Butter
    100 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
    315 g Zucker
    1 Prise Salz
    315 g Mehl
    Zum Tränken:
    50 g Zucker
    100 ml Schwarzwälder Kirschwasser
    Für die Kirschfüllung:
    650 g Sauerkirschen aus
    dem Glas (Abtropfgewicht)
    80 ml Rotwein
    ca. 30 g Speisestärke
    70 ml Schwarzwälder Kirschwasser
    1 gehäufter Tl Zucker
    Für die Sahnefüllung:
    900 ml Sahne
    7 Blatt Gelatine
    50 g Zucker
    80 ml Schwarzwälder Kirschwasser
    Für die Garnierung:
    400 ml Sahne
    1 El Zucker
    12 Kirschen
    100 g Halbbitter-Schokoraspeln
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für die Form
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Butter und Kuvertüre in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Schokobutter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    2 Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit zum Tränken 100 ml Wasser erhitzen,