111 Kuchen aus 1 Teig

schmelzen. Portwein, Kirschsaft und Spekulatiusgewürz zugeben, 10 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit etwas Flüssigkeit anrühren und in die Portweinmischung rühren. Aufkochen lassen, die Kirschen einrühren und die Mischung ebenfalls über Nacht kalt stellen.
    3 Am nächsten Tag den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    4 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Mehl und gemahlene Mandeln unterrühren, anschließend die flüssige Butter und den Rum einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    5 Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen, dann zwei Mal horizontal durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumlegen. Die Kirschmasse daraufstreichen, dann den mittleren Boden auflegen.
    6 Die Crème double mit der Schokosahne cremig rühren. 1/3 der Creme auf den Tortenboden streichen, dann den letzten Boden auflegen. Den Tortenring entfernen und die Torte mit der restlichen Schokoladencreme bestreichen und verzieren. Mit Kakaopulver bestäuben und mit Schokospänen verzieren. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.



Schoko-Nuss-Torte
Für 12 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 50 Min. (plus Backzeit ca. 50 Min. und Abkühlzeit ca. 30 Min.)pro Stück ca. 665 kcal/2786 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    100 g Vollmilchschokolade
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    2 cl Rum
    225 g Mehl
    200 g gemahlene Haselnüsse
    Für die Füllung:
    275 g schwarze
    Johannisbeerkonfitüre
    Für die Glasur:
    300 g Zartbitterschokolade
    60 g weiße Schokolade
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für die Form
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Butter und Schokolade in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker, Salz und Rum cremig rühren. Mehl und gemahlene Haselnüsse unterrühren, anschließend die flüssige Schokobutter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    3 Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Anschließend ein Mal horizontal halbieren, den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, mit der Konfitüre bestreichen und den zweiten Boden auflegen.
    4 Für die Glasur die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, dann über die Torte gießen und mit einem breiten Messer verstreichen, so dass die Schokolade an den Rändern herunterläuft.
    5 Weiße Schokolade in Stücke brechen und in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel in heißes Wasser legen und die Schokolade darin schmelzen lassen. Von dem Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und die Schokolade in Streifen über die noch warme Schokoladenglasur geben. Schokolade fest werden lassen und die Torte servieren.



Weihnachtstorte
Für 12 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 50 Min. (plus Backzeit ca. 50 Min. und Kühlzeit ca. 2 Std.)pro Stück ca. 547 kcal/2292 kJ
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    225 g Zucker
    je ½ Tl Zimt-, Nelken-, Macis- und Kardamompulver
    1 Prise Salz
    225 g Mehl
    Für die Füllung:
    600 ml Sahne
    1 P. Vanillezucker
    3 P. Sahnesteif
    je 60 g Orangeat und Zitronat
    100 g Korinthen
    100 g gehackte Mandeln
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für die Form
    Puderzucker zum Bestäuben
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Backform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker, Gewürzen und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    2 Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
    3 In der Zwischenzeit für die Füllung die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Orangeat, Zitronat und Korinthen sehr fein hacken und mit den Mandeln unter die Sahne mischen.
    4 Den Tortenboden ein Mal horizontal