15-Minuten-Singel-Küche - [GU Küchenratgeber]

SPAREN
    Die Wassermenge zum Garen von Gemüse, Nudeln und Reis sollte möglichst knapp bemessen sein. So kocht das Wasser schneller, und der Garprozess ist früher abgeschlossen. Noch schneller geht’s, wenn man die Herdplatte schon anstellt und das Wasser parallel im Wasserkocher aufkocht.
2 KLEIN UND FEIN
    Bei Zwiebeln ist die Schalotte die erste Wahl. Diese kleinen Zwiebeln haben die optimale »Single«-Größe und schmecken angenehm mild.
3 IN GÜNSTIGEN GRÖSSEN EINKAUFEN
    Teure Singlepackungen mit Miniportionen werden in diesem Buch nicht benutzt. Hier werden Lebensmittel verwendet, die von vornherein die »richtige« Größe und Garzeit haben und nicht lange vorbereitet (putzen, schälen, entkernen etc.) werden müssen. Das spart Zeit und Geld!
4 PACKUNGSANGABE
    So oft es geht, werden in diesem Buch für Beilagen wie Nudeln oder Reis exakte Garzeiten angegeben. Doch bei manchen Produkten, z. B. bei Bandnudeln, gibt es zu viele verschiedene Sorten. Dann auch selbst beim Einkauf auf kurze Garzeiten und beim Kochen auf die Packungsangabe achten.
5 CLEVER SPAREN
    Greifen Sie bei Sonderangeboten (z. B. bei Fleisch und Fisch) ruhig zu! Dann portionsweise einfrieren und die Packung mit Datum beschriften. So können Sie die Sachen nach Einfrierdatum aufbrauchen.
6 FÜR JEDEN TOPF EINEN DECKEL
    Zum schnellen Aufkochen immer mit Deckel arbeiten! So geht keine Hitze verloren, und Wasser oder Brühe erreichen schneller die gewünschte Temperatur.
7 VERSCHLIESSEN UND AUFBEWAHREN
    Angebrochene Packungen von Reis, Nudeln, Polenta oder Couscous in gut verschließbare Gläser füllen und kühl und dunkel aufbewahren.
8 AROMAGARANTIE
    Getrocknete Gewürze immer kühl und dunkel lagern. Gemahlene Gewürze möglichst bald verbrauchen, da sie schnell an Aroma verlieren. Pfeffer und Muskat möglichst im Ganzen kaufen und frisch mahlen bzw. reiben.
9 GÄSTE AM TISCH?
    Bei fast allen Gerichten kann man die Menge der Zutaten verdoppeln oder verdreifachen. Nur beim Würzen und der Zubereitung der Sauce sollte man probieren und lieber erst mal weniger nehmen.
10 FRISCHEPACK
    Manche Kräuter muss man frisch verwenden, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Basilikum, Koriander, Estragon oder Minze. Deshalb am besten in Töpfchen oder auf dem Balkon selber ziehen. Sonst Reste mit etwas Wasser besprengen. Zum Aufbewahren in einen Frischhaltebeutel geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Getränketipps fürs Gäste-Menü
    Was wäre ein geselliges Essen ohne entsprechende alkoholische Begleiter? Gut ausgewählt umrahmen und ergänzen sie den genussreichen Abend und machen ihn zu einem besonderen Erlebnis!

Zur Begrüßung
    Als Aperitif eignen sich Getränke, die nicht zu viel Alkohol enthalten! Wer es gerne anregend und etwas prickelnd mag, serviert Champagner, Sekt oder Prosecco. Raffiniert wird es, wenn Sie das spritzige Getränk mit etwas Fruchtlikör (z. B. Pfirsich, Aprikose oder Johannisbeere) aromatisieren oder mit Fruchtsäften mischen. Auch der trendige Holundersirup harmoniert wunderbar mit prickelnden Getränken. Ein klassischer Sherry, Campari Soda oder ein Martini mit Eis und Zitrone sind ebenfalls angenehme Appetitanreger.

Zum Essen
    Hier haben sich die Regeln doch zum Glück gelockert, und es darf getrunken werden, was schmeckt! Als grobe Richtung in der Menüabfolge gilt aber immer noch: Junge vor alten Weinen, leichte vor schweren und trockene vor süßen Weinen.
    Ein wertvoller Wegweiser bei der Wahl des passenden Weines ist die Zubereitungsart der Speise! Die Röstaromen, die sich beim Braten und Schmoren von Fleisch bilden, verlangen nach kräftigem Rot. Gekochtes Fleisch harmoniert gut mit Weißwein. Je nach Zubereitungsart passen zu zartem Geflügel kräftige Weiß- oder fruchtbetonte Rotweine. Feine Fischragouts mögen’s weiß, gebratener oder gegrillter Fisch verträgt sich auch mit einem Rosé oder Rotwein. Am besten lassen Sie sich vom Weinhändler Ihres Vertrauens beraten!
    Bierfans schmeckt zu deftig Herzhaftem oder kräftig gewürzten asiatischen Gerichten ein kühles Helles.

Danach
    Der Digestif wird nach dem Essen gereicht und bildet den wohltuend durchwärmenden Abschluss eines gelungenen Mahls. Oft sind das hochprozentige Obstbrände oder Kräuterliköre. Auch Grappa, Cognac oder Weinbrand schmecken nach dem Essen zu einem Espresso oder Kaffee.
Gemeinsam genießen – vier besondere Menüs für liebe Gäste
    FÜR 2 PERSONEN
Für die liebste Freundin
Es gibt
    Möhren-Tomaten-Suppe [siehe >