2 Tage Diät sind genug

Kürbis dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Erdnüssen bestreut servieren.

    Tipp: Hokkaido-Kürbis gibt es auf dem Wochenmarkt auch in Vierteln oder Spalten zu kaufen. Da dieser Kürbis mit Schale verwendet wird, brauchen Sie für das Rezept etwa 350 g Rohware.
    Das Gericht lässt sich gut aufwärmen oder einfrieren – kochen Sie einfach die doppelte oder dreifache Menge.

Kaninchen auf Fenchel
    54 g E, 27 g F, 10 g KH
    Zubereitungszeit: 35 Minuten

    1 Kaninchenkeule oder ½ Kaninchenrücken (ca. 200 g)
    2 kleine Fenchelknollen (ca. 300 g)
    Salz, Pfeffer
    1 EL scharfer Senf
    1 EL Rapsöl
    200 ml Gemüsebrühe (Instant)
    2 EL fettarme Frischkäsezubereitung mit Kräutern
    1 EL gehackte Petersilie

    Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Fenchelknollen putzen, waschen, halbieren und in 1 cm breite Streifen schneiden. Das Fenchelgrün fein hacken.
    Kaninchenkeule (bzw. -rücken) salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Das Öl in einem kleinen ofenfesten Bräter erhitzen und das Kaninchenfleisch von beiden Seiten goldgelb anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Fenchelstreifen im übrigen Öl unter Rühren anbraten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Frischkäse einrühren.
    Das Kaninchen auf den Fenchel legen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten braten. Mit Petersilie bestreut servieren.

    Hinweis: Dieses Rezept kann auch mit einer Hähnchenkeule (ohne Haut) zubereitet werden statt mit Kaninchenfleisch.

Kaninchen in Estragon mit Möhren
    46 g E, 29 g F, 13 g KH
    Zubereitungszeit: 45 Minuten

    200 g Kaninchen (Keule, Vorderläufe oder Rücken)
    Salz, Pfeffer
    1 kleine Zwiebel
    1 EL Rapsöl
    150 ml Gemüsebrühe (Instant)
    2 EL frische Estragonblätter (ersatzweise 2 TL getrockneter
Estragon)
    2 mittelgroße Möhren (ca. 200 g)
    2 EL saure Sahne

    Das Fleisch salzen und pfeffern. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Öl in einem kleinen Bräter erhitzen und die Kaninchenteile von beiden Seiten goldgelb anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Estragon dazugeben. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
    In der Zwischenzeit die Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In einem Topf mit Dämpfeinsatz bissfest garen.
    Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Die Sauce sämig einkochen und die saure Sahne mit einem Schneebesen einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce auf einem Teller verstreichen und Fleisch und Möhren darauf anrichten.

    Hinweis: Dieses Rezept kann auch mit einer Hähnchenkeule (ohne Haut) zubereitet werden statt mit Kaninchenfleisch.

Schweinefilet mit Blattspinat und Pinienkernen
    57 g E, 22 g F, 18 g KH
    Zubereitungszeit: 20 Minuten

    1 EL Korinthen
    3 Scheiben Schweinefilet oder 3 Minutensteaks (ca. 200 g)
    Salz, Pfeffer
    300 g frischer Blattspinat oder 150 g tiefgekühlter Blattspinat
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Pinienkerne
    1 EL Rapsöl

    Die Korinthen in lauwarmem Wasser einweichen. Die Filetscheiben leicht flach drücken, salzen und pfeffern. Die Spinatblätter sorgfältig waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.
    Die Pinienkerne in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen und beiseitestellen.
    Die heiße Pfanne mit etwas Öl bepinseln und die Filetscheiben von beiden Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rosinen ausdrücken und dazugeben. Den Spinat anrichten, die Schweinefilets darauflegen und mit Pinienkernen bestreut servieren.

    Hinweis: Schweinefilet hat nicht mehr Kalorien als etwa Putenbrust oder Hähnchenschnitzel. Vorsicht ist aber bei allen anderen Teilen vom Schwein geboten. Entscheiden Sie sich am besten für Biofleisch, denn die artgerecht gehaltenen Tiere entwickeln in ihren Muskeln verstärkt mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren.

Schweinegeschnetzeltes mit Oliven
    51 g E, 28 g F, 10 g KH
    Zubereitungszeit: 25 Minuten

    200 g Schweinefilet
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2–3 Stangen Staudensellerie (etwa 250 g)
    10 entsteinte schwarze Oliven
    1 EL Olivenöl
    100 ml Gemüsebrühe (Instant)
    Salz, Pfeffer

    Das Fleisch in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe