2 Tage Diät sind genug

schneiden. Den Staudensellerie in feine Ringe schneiden, evtl. zuvor dünn schälen. Die Oliven vierteln.
    Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze unter Rühren scharf anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
    Das Gemüse in die Pfanne geben und 3 Minuten dünsten. Fleisch dazugeben und die Brühe angießen. Alles 10 Minuten köcheln lassen, bis die Selleriestücke gar sind. Wenn nötig, noch etwas Brühe nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Oliven kurz in der Sauce erwärmen.

Eintopf mit Pilzen und Kassler
    43 g E, 34 g F, 6 g KH
    Zubereitungszeit: 35 Minuten

    250 ml Gemüsebrühe (Instant)
    10 g getrocknete Steinpilze
    150 g braune Champignons
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Rapsöl
    150 g ausgelöstes Kassler oder Kassler-Lachsbraten
    2 EL Schmand oder Crème légère
    1 EL gehackte Petersilie

    Die Gemüsebrühe erhitzen, 100 ml davon abnehmen und die Steinpilze darin einweichen. Die Champignons putzen und in Spalten schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.
    1 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Steinpilze abtropfen lassen, dabei die Pilzbrühe auffangen. Steinpilze und Champignons zu den Zwiebeln geben und unter Rühren anbraten. Mit der Pilz- und Gemüsebrühe ablöschen, salzen und pfeffern und etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
    Das Kassler in kleine Würfel schneiden. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum braten und kräftig pfeffern. Das Fleisch zu den Pilzen geben, den Schmand einrühren und mit Petersilie bestreut servieren.

    Tipp: Dieses Gericht schmeckt auch mit magerem gekochten Schinken. Wenn Sie einen Pürierstab haben, können Sie die Suppe – bevor Fleisch und Schmand dazukommen – pürieren.

Lammfilet mit Mangold
    51 g E, 30 g F, 6 g KH
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Marinierzeit: 2 Stunden

    1 EL Zitronensaft
    2 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    200 g Lammfilet
    1 Zweig frischer Rosmarin (ersatzweise 1 TL getrockneter ­Rosmarin)
    1 kleine Staude Mangold (ca. 250 g)
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    20 g Gorgonzola

    Aus Zitronensaft, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer in einer flachen Schüssel eine Marinade rühren. Die Lammfilets darin wenden, den Rosmarinzweig darauflegen (oder den getrockneten Rosmarin daraufstreuen) und zugedeckt mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
    Den Mangold in einzelne Blätter teilen, putzen, waschen und abtropfen lassen. Die harten Stiele in feine Streifen schneiden, die Blätter grob hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Knapp 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Mangoldstiele dazugeben und etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten. Die noch nassen Blätter in den Topf geben und rühren, bis sie zusammengefallen sind. Gorgonzola in kleine Würfel schneiden und unter das Gemüse rühren. Warm stellen.
    Die Lammfilets aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Eine beschichtete Pfanne dünn mit dem restlichen Olivenöl auspinseln und die Filets von beiden Seiten je 2 Minuten scharf braten. Auf dem Mangoldgemüse anrichten.

Lauwarmes Lammfilet mit Bohnen
    48 g E, 27 g F, 17 g KH
    Zubereitungszeit: 25 Minuten

    200 g grüne Bohnen (Stangen- oder Prinzessbohnen)
    200 g Lammlachse
    Salz, Pfeffer
    1 kleiner EL Pinienkerne
    2 EL Olivenöl
    1 Fleischtomate
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Tomatenmark
    1 EL Aceto Balsamico
    Nach Belieben: einige Blättchen Basilikum

    Die Bohnen putzen, grob zerkleinern und, je nach Sorte, im Dämpfeinsatz 15 bis 20 Minuten bissfest garen.
    Die Lammlachse salzen und pfeffern. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen und beiseitestellen. 1 EL Olivenöl in die heiße Pfanne geben und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit die Lammlachse innen schön rosa bleiben.
    Die Tomate kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomate halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
    Die Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken und zusammen mit dem Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Essig und dem restlichen Olivenöl eine Marinade rühren. Bohnen und Tomatenwürfel mit der Marinade vermischen.
    Die Lammlachse aus der Pfanne nehmen, schräg in Streifen schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit Pinienkernen und nach Belieben mit Basilikumstreifen bestreut