33 Magische Suppen

halbieren.
    2 Fleisch und Knochen in einen großen Topf legen. Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und Kräuter dazugeben. 3 l kaltes Wasser und Essig dazugießen, langsam aufkochen lassen. Nach dem ersten Aufwallen abschäumen. Die Brühe halb zugedeckt bei kleiner Hitze 2 1/2 Std. sanft sieden lassen. Den Schaum immer wieder abschöpfen.
    3 Etwa 30 Min. vor dem Ende der Garzeit übrige Möhren und Lauch in feine Streifen schneiden. Für die Grießnocken Milch mit Butter aufkochen, salzen. Den Grieß einrieseln lassen und die Masse kräftig rühren, bis sie sich als Kloß vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen, die Eier einzeln unterrühren. Die Masse kurz ruhen lassen, dann mit zwei feuchten Teelöffeln Nocken abstechen.
    4 Die Brühe durch ein Sieb gießen. Gemüse wegwerfen, Fleisch anderweitig verwenden. Die Brühe erneut aufkochen lassen, 1 EL Salz, übrige Gemüsestreifen und Grießnocken dazugeben und bei mittlerer Hitze in 4–5 Min. garen.
    Tipp
    Das Fleisch würfeln und mit dem Gemüse in die Suppe geben.
    Vorrats-Tipp
    Brauchen Sie weniger? Dann füllen Sie die übrige Brühe in einen Portionsbehälter (1/2 l) und frieren Sie sie ein. Im Gefrierfach kann sie bis zu 3 Monaten aufbewahrt werden.

    Fünf Elemente stärken das Qi
    Auch eine Nicht-Asien-Suppe kann ganz im Sinne der TCM sein. Wie unsere Grießnockerlsuppe. Sie enthält alle fünf Elemente und hat in 2 1/2 Stunden viel Zeit, beste Zutaten in Qi umzuwandeln.
    Das Element Erde spielt die Hauptrolle in der TCM-Ernährung. Denn Erd-Zutaten harmonisieren Milz und Magen, die für die Verteilung des Qi an die unterschiedlichen Organe zuständig sind. Dafür brauchen sie selbst auch Energie. Butter, Rindfleisch, Möhren und Grieß stärken das Qi und regen die Verdauung an. Vor allem Getreide (Grieß) spielt in der TCM eine wichtige Rolle. Man kombiniert es mit Hülsenfrüchten. Klug: Weil dadurch die biologische Wertigkeit des Eiweißes steigt. Gekochtes Getreide ist leicht verdaulich, entgiftet und beruhigt. Zum Element Erde zählen: Getreide, die meisten Fleisch-, Obst- und Gemüsesorten.
    Metall lässt das Qi im Blut besser kreisen und stärkt das Abwehr-Qi, das den Körper gegen böse äußere Einflüsse wappnet. Gewürze wie Pfeffer, aber auch Gemüse wie Zwiebeln und Lauch oder Liebstöckel ordnet der TCMler dem Element Metall zu. Weitere Vertreter des Elementes: Chilischoten, Muskat, Knoblauch, Rettich, Kohlrabi, Kresse, Pfefferminze, Rucola.
    Salz zählt zum Element Wasser. Salziges wirkt schleimlösend, stärkt die Niere und entwässert. Doch zu viel Salz, bewirkt das Gegenteil. Denn stark mit Speisesalz Gewürztes bindet das Wasser im Körper. Weitere Wasser-Zutaten: Algen, Fisch, Schweinefleisch, Mineralwasser, fermentierte Nahrungsmittel (zum Beispiel Miso) und Hülsenfrüchte wegen ihrer Nierenform und ihrer entwässernden Wirkung.
    Saures zieht einem im Mund alles zusammen. Das beschreibt die Wirkung des Elements Holz. Was sauer schmeckt, gleicht aus, was sehr stark nach außen gerichtet ist. Der Essig in der Rinderkraftbrühe hemmt beispielsweise starkes Schwitzen. Weitere Holzzutaten: Viele Früchte, Tomaten, saure Milchprodukte wie Joghurt, Dickmilch oder Quark.
    Das Element Feuer vertritt alles, was bitter schmeckt. Die Bitterstoffe aus Wacholderbeeren regen die Verdauungssäfte aus Leber und Galle an. Außerdem wirkt das Element Feuer entwässernd und lindert Ödeme. Weitere Vertreter aus der Kategorie Feuer: Radicchio, Endiviensalat, Löwenzahn, Rosmarin, Thymian, Kaffee, schwarzer Tee, grüner Tee, Rotwein und Pils.

    Russische Salzgurkensuppe vertreibt den Kater
    In Russland trinkt man Wodka. Viel Wodka. Und der macht einen dusseligen Kopf und vor allem, wenn er billig ist (viele Fuselalkohole!) einen ganz schönen Kater. Nix für Agenten auf geheimer Mission. Darum entwickelte der sowjetische Geheimdienst KGB in den 90er-Jahren die Pille RU-21, die den Agenten erlauben sollte, klar im Kopf zu bleiben, während der Kontrahent sich unter den Tisch säuft. Zusatzgarantie: keinen Kater. Typisch Mensch: erst die Pulle, dann die Pille. Na, ja. Es gibt auch noch andere Möglichkeiten, den Kopf wieder klar zu bekommen, wenn man denn mal ein bisschen zu tief ins Glas geguckt hat. Mit einem magischen Rezept aus Russland beispielsweise. Blättern Sie einfach um und kochen Sie es nach.
    Wer Russische Salzgurkensuppe isst, braucht keine RU-21-Chemie.
    Russische Salzgurkensuppe
    Zutaten für 6 Personen
    600 g Kalbsschulter mit