Alles Kartoffel!

Heringsdip
    Paprika mit Kartoffelfüllung
    Beste Sorte: festkochend oder vorwiegend festkochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    4 gr. rote Paprika | 4 Lauchzwiebeln | 1–2 Knoblauchzehen | 1 kg Kartoffeln | 2 Möhren | Salz | Pfeffer | 1 geh. EL fein gehackte Petersilie | 4 EL Rapsöl | 120 ml Gemüsebrühe
     
    Für die Soße:
    2–3 Tomaten | 1 kl. Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 1 TL Butter | 1 EL Mehl | 150 ml heiße Gemüsebrühe | Salz | Pfeffer | 1 EL fein gehackte Petersilie | evtl. 1 EL Soßenbinder
     
    Zubereitung:
    1.  Paprika abspülen und abtrocknen.
    2.  Von jeder Paprika einen Deckel abschneiden und beiseitelegen.
    3.  Paprika von innen säubern und den Boden jeweils mit einem kleinen Schnitt einschneiden.
    4.  Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
    5.  Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
    6.  Kartoffeln und Möhren waschen, schälen, grob reiben und in eine Schüssel geben.
    7.  Lauchzwiebeln und Knoblauch mit in die Schüssel geben.
    8.  Mit Salz und Pfeffer würzen.
    9.  Petersilie unterheben.
    10. 3 Esslöffel Rapsöl in einer tiefen Pfanne erhitzen.
    11. Die Kartoffel-Möhren-Mischung hineingeben.
    12. Die Brühe zugießen, alles einmal aufkochen und unter ständigem Rühren bei geringer Hitze 10 Minuten vorgaren.
    13. Evtl. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    14. Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten.
    15. Den Backofen auf 180 bis 200 Grad vorheizen.
    16. Die Kartoffelmasse in die vorbereiteten Paprikaschoten füllen.
    17. Die Oberseite der Füllung mit dem restlichen Öl bestreichen.
    18. Die Paprika im Backofen 25 bis 30 Minuten garen.
    19. In der Zwischenzeit für die Soße die Paprikadeckel fein würfeln.
    20. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, abziehen und grob würfeln.
    21. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
    22. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen.
    23. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
    24. Tomaten und Paprika zufügen, kurz dünsten und mit Mehl bestreuen.
    25. Brühe zugießen, alles verrühren und etwas einkochen lassen.
    26. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    27. Petersilie unterrühren.
    28. Mit etwas Soßenbinder zur gewünschten Konsistenz binden.
    29. Die Soße zu den gefüllten Paprikaschoten servieren.
     
    Pro Portion: 9 g Eiweiß, 46 g Kohlenhydrate, 14 g Fett, 350 Kilokalorien
     

    Paprika mit Kartoffelfüllung
    Kartoffel-Porree-Auflauf
    Beste Sorte: festkochend oder vorwiegend festkochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    1,2 kg Kartoffeln | 1 Zwiebel | 3 Stangen Porree (ca. 600 g) | 20 g Butter | 400 g gemischtes Hackfleisch | Salz | Pfeffer | 200 ml Gemüsebrühe | 100 g Sahne | 1 EL Soßenbinder | etwas Fett für die Auflaufform | 150 g ger. Emmentaler
     
    Zubereitung:
    1.  Kartoffeln waschen, schälen, in Salzwasser 20 Minuten garen und etwas abkühlen lassen.
    2.  In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und würfeln.
    3.  Den Porree säubern, die Stangen längs halbieren und in halbe Ringe schneiden.
    4.  Die Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen.
    5.  Das Hackfleisch mit der Zwiebel krümelig anbraten.
    6.  Den Porree zufügen und mit andünsten.
    7.  Mit Salz und Pfeffer würzen.
    8.  Brühe und Sahne zugießen.
    9.  Alles 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
    10. Das Porreegemüse mit dem Soßenbinder etwas andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    11. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
    12. Eine Auflaufform fetten.
    13. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in die Auflaufform geben.
    14. Die Porree-Hack-Mischung darauf verteilen.
    15. Den Käse darüberstreuen.
    16. Den Auflauf im Backofen 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
     
    Pro Portion: 37 g Eiweiß, 42 g Kohlenhydrate, 42 g Fett, 700 Kilokalorien
     
     
     
Tipp

Anstelle des Porrees kann man für diesen Auflauf sehr gut Spitzkohl verwenden.
     
    Bohnentopf mit Käse-Kartoffel-Kruste
    Beste Sorte: festkochend
    (für 4 Portionen)
     
    Zutaten:
    300 g junge grüne Bohnen | etwas Bohnenkraut | 1,2 kg Kartoffeln | 1 Zwiebel | 2 Fleischtomaten | 2 EL Bratöl | 500 g Putenhackfleisch | Salz | Kräuterpfeffer mit Curry | 400 g gebackene Bohnen in Tomatensoße (aus der Dose) | 300 ml Gemüsebrühe | Fett für die Form | 150 g ger. Gouda
     
    Zubereitung:
    1.  Die Bohnen putzen und in Salzwasser mit etwas Bohnenkraut 15 bis 20 Minuten garen.
    2.  Auf ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
    3.  Kartoffeln waschen, schälen, in