Alpenrezepte - vielseitig und einfach koestlich

Kastanien
Kipferl
Hörnchen, oft auch halbmondförmig
Kipfler
kleine, längliche speckige Kartoffeln
Kren
Merrettich
Kukuruz
Mais
Marillen
Aprikosen
Marsala
italienischer Süßwein, nach der sizilianischen Hafenstadt benannt
Nockerln
kleine Klöße aus Mehl-, Grieß- oder Kartoffelteig
Pecorino
italienischer Käse, ursprünglich aus reiner Schafsmilch
Plenten
Polenta, Maisgrieß
Pörkölt
Gulasch
Powidl
Pflaumenmus
Schlipfkrapfen
gefüllte Teigtaschen mit Kartoffeln
Schöberl
Suppeneinlagen aus Biskuitteig
Schupfnudel
dicke Nudeln aus Kartoffelteig
Schüttelbrot
hartes, knuspriges Fladenbrot
Spatzln
Mehlspeise, Spätzle
Tirtln
Teigblätter, gebacken und gefüllt, meist mit Kraut
Topfen
Quark
Vogerlsalat
Feldsalat
Zeller
Sellerie
Zelten
Früchtebrot





Steinpilze
auf Röstbrot
    Für 4 Portionen
    500 g frische Steinpilze
    16 Scheiben Ciabatta
    1/2 Bund Petersilie
    1/2 Bund Schnittlauch
    3 Knoblauchzehen
    2 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Röst- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 113 kcal/474 kJ 6 g E, 5 g F, 9 g KH
    1 Die Steinpilze putzen, waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Ciabattascheiben im Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) goldbraun rösten.
    2 Die Petersilie und den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls fein hacken.
    3 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin unter Rühren anschwitzen. Die Steinpilzscheiben zugeben und etwa 10 Minuten mitschwitzen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Kräuter unterheben. Die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Die Pilzscheiben auf die gerösteten Ciabattascheiben verteilen und heiß servieren.

Knödelsalat
mit Parmesan
    Für 4 Portionen
    5 Semmelknödel vom Vortag
    2 El Butter
    1 Radicchio
    100 g Rucola
    100 g Eichblattsalat
    4 El Weißweinessig
    4 El Olivenöl
    2 El Kresseblättchen
    Salz
    Pfeffer
    Parmesan zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 522 kcal/2192 kJ 17 g E, 26 g F, 53 g KH
    1 Die Semmelknödel in gleichmäßige Scheiben von 1 cm Dicke schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Knödelscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten.
    2 Die Blätter vom Radicchio zupfen, alle Salatblätter waschen und trocken schütteln. Auf Tellern anrichten. Aus Essig, Öl, Kresse, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette bereiten und über den Salat geben.
    3 Die Knödelscheiben auf den Salat legen und Parmesan darüberhobeln.



Zucchiniblüten
mit Ricotta
    Für 4 Portionen
    4 Zucchiniblüten mit Frucht
    20 g Rosinen
    150 g Ricotta
    2 El frisch gehacktes
    Basilikum
    2 El frisch gehackter Kerbel
    Salz
    Pfeffer
    2 Tomaten
    2 El grüne Oliven ohne Kern
    2 El Olivenöl
    abgeriebene Schale von
    1 unbehandelten Zitrone
    1 Tl Aceto balsamico
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 152 kcal/638 kJ 6 g E, 11 g F, 6 g KH
    1 Die Zucchiniblüten waschen und trocken schütteln, ohne die Blüte zu beschädigen. Die Blüte vorsichtig öffnen und den Stempel entfernen. Die Rosinen heiß abspülen und mit dem Ricotta und den Kräutern mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und in die Zucchiniblüten spritzen. Die Zucchinis waschen, längs mehrmals einschneiden und mit den Blüten im Dämpftopf etwa 8 Minuten garen.
    3 Die Tomaten heiß überbrühen, von Haut, Stielansatz und Kernen befreien und in Achtel schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden und mit den Tomaten mischen. Die restlichen Zutaten verrühren, würzen und als Dressing darübergeben.
    4 Die gegarten Zucchiniblüten in der Länge halbieren und mit dem Tomaten-Oliven-Salat und den Zucchinis auf Teller geben.



Sommersalat
mit Schinken und Melone
    Für 4 Portionen
    150 g Zuckerschoten
    1 El Butter
    1 Friséesalat
    1/2 Eisbergsalat
    1 Honigmelone mit festem
    Fleisch
    8 Kirschtomaten
    8 Scheiben dünn geschnittener roher Schweineschinken
    2 El Sonnenblumenkerne
    2 El Sherryessig
    3 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Dünst- und Röstzeit)
    Pro Portion ca. 157 kcal/659 kJ 8 g E, 10 g F, 8 g KH
    1 Die Zuckerschoten putzen, entfädeln, waschen, abtropfen lassen und in der heißen Butter unter Rühren etwa 10 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
    2 Die Salate waschen, trocken schütteln und die Blätter in Stücke zupfen. Die Honigmelone schälen, mit der Schneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und auf Teller verteilen. Die